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|nomcourtsuivant=Scrofulaire
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'''Parties usitées'''. — Les jeunes pousses, les racines.
'''Récolte'''. — Les scorzonères sont une grande ressource pour l'hiver. On les arracheau fur et à mesure des besoins, depuis le mois de décembre jusqu'en avril et mai.
'''Culture'''. — Cette plante est cultivée dans les jardins maraîchers comme plantebisannuelle. Elle est propagée par semis.
'''Propriétés physiques et chimiques'''. — Les racines ont une saveur légèrement sucrée, mucilagineuse. Elles sont très-riches en inuline.] (Elles contiennent aussi de l'asparagine. Se basant sur l'emploi en Chine d'une plante analogue pour l'alimentation des vers à soie, on a fait en France quelques essais<ref>''Annales de la Société linnéenne de Lyon'', 1836, p. 15.</ref>, qui sont restés sans résultat appréciable.)