957
modifications
Modifications
m
L'oxyde L’oxyde d'allyl ...C6 Hs 0O
L'essence d'ail L’essence d’ail ou sulfure d'allyl , C6 d’allyl…C6 H5 S
d'ail. nogène.
aucun résumé de modification
'''Parties usitées.''' — Les bulbes.
Propriétés physiques et chimiques. — L'ail, d'une saveur piquante et chaude, d'une odeur forte, pénétrante, qui imprègne les appartements, passe dans nos humeurs et se communique à nos sécrétions, contient, d'après Bouillon-Lagrange et Cadet, une huile essentielle volatile très-âcre, pesante, de couleur jaune, de l'albumine, du soufre, une matière sucrée et de la fécule. « L'huile de l'ail, dit Berzélius, extraite de la tige et de la bulbe de cette plante, est très-volatile, passe avec les premières portions d'eau, et tombe ensuite au fond de celle-ci. Sa couleur est jaune, son odeur pénétrante, sa saveur forte et acre. Appliquée sur la peau, elle produit une douleur violente ; elle brûle en donnant beaucoup de suie et répandant une odeur d'acide sulfureux d’acide sulfureux… Elle est très-soluble dans l'alcool.
Cette huile est tellement diffusible et pénétrante, qu'on a vu l'odeur de l'ail transpirer par la surface des plaies ou des cautères quatre heures après l'ingestion de ce bulbe. Si l'on frotte la surface extérieure du corps avec de l'ail, on ne tarde pas à être
infecté de son goût, et l'haleine exhale bientôt une odeur alliacée. Le lait des vaches qui ont mangé des plantes alliacées est imprégné de l'odeur de ces végétaux. Desséché au point de perdre plus de la moitié de son poids, l'ail, dit Bodard, ne perd presque rien de sa saveur et de son odeur ; mais cuit dans l'eau ou dans le vinaigre, il perd l'une et l'autre et se réduit en un mucilage très-visqueux, qui peut rendre les plus grands services comme émollient, et remplacer les gommes arabique et adragant.
[L'ail peut être excitant, rubéfiant ou émollient ; il doit les deux premières propriétés à l'huile essentielle, la dernière au mucilage; l'essence dérive du sulfocyanure de sulfure d'allyl ou essence de moutarde ; celle-ci traitée par le potassium est transformée en sulfure d'allyl ou ''essence d'ail. '' En effet :
Le radical hypothétique ou allyl est représenté par C6 par…C6 H3
Et l'essence de moutarde ou sulfocyanure de sulfure d'allyl. Cs Hs H5 Az S2
<center>C6 Hs H5 S -F + C2 Az S
Essence Sulfocya-d’ail + Sulfocyanogène.</center>
L'essence d'ail existe dans l'assa foetida.l