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Winter-Krau t Kraut . 

 Ce chou présente un peu d'analogie avec le Ch. de Vaugirard, mais sans lamoindre la moindre trace violacée, ni sur la pomme ni sur les feuilles; il est maintenantpresque maintenant presque aussi apprécié que ce dernier pour la consommation et la vente surles sur les marchés à la fin de l'hiver. 

 Variété extrêmement distincte. Pied de hauteur moyenne; feuilles arron-diesarrondies, très fermes et raides, d'un vert foncé et complètement glacé ou vernissé.Il est impossible, quand on a vu une fois ce chou, de le confondre avec aucuneautre aucune autre variété tant l'aspect particulier de son feuillage le rend différent de tous.Il ne pomme que très imparfaitement et se rapproche jusqu'à un certainpoint certain point des Choux verts, dont il diffère cependant par l'ampleur de ses feuilleset feuilles et le peu de longueur de sa tige. C'est un chou qui convient surtout à laculture la culture de printemps; il s'emploie souvent découpé en lanières minces etassaisonné et assaisonné au vinaigre à la manière des Choux rouges. — Il est très appréciéen apprécié en Amérique pour sa résistance à la sécheresse et aux insectes.

 Ch. d'Alsace de deuxième saison. — Pied haut ; pomme grosse, serrée, aplatie,quelquefois un peu teintée de brun à la partie supérieure; feuilles extérieurescourtesextérieures courtes, raides, arrondies. Ce chou se rapproche de celui de Saint-Denis, mais il estplus est plus haut de pied et un peu plus hâtif. Ch. gros cabus de la Trappe ou Ch. de Mortagne. — Cette belle variété n'est guèrerépandue guère répandue qu'aux environs de Mortagne (Orne). Elle se rapproche assez, commeapparencecomme apparence, du Ch. de Saint-Denis, mais elle est plus tardive, beaucoup plus volu-mineuse volumineuse et d'un vert plus foncé. 

 Ch. de Lingreville ou d'Ingreville. — Variété à pomme oblongue et pointue, àfeuilles à feuilles d'un vert pèle presque blond, intermédiaire comme apparence et volumeentre volume entre le Ch. de Tourlaville et le Ch. Bacalan hâtif. On donne, en Normandie, le nom de Chou grappé ou Ch. grappe, à une variétédu variété du Ch. de Lingreville produisant à l'aisselle des feuilles inférieures de petitespommes petites pommes qui atteignent à peu près le volume d'une orange. 

 Ch. hâtif rustique d'Ouchy. — Variété demi-tardive se rapprochant des ChouxcoeurChoux coeur-de-boeuf, mais un peu trop feuillu. Ch. de rayon. — C'est une variété hâtive et naine présentant quelque analogieavec analogie avec le Ch. Joanet. Ch. gros cabus de Saint-Flour. — Variété plus tardive encore que le Ch. quintaldquintal d'Auvergne, avec lequel elle présente, d'ailleurs, de grandes analogies. Ch. d'Arcy. — De même que le Ch. gros cabus de Saint-Flour, que nous venonsde venons de citer, c'est une variété passablement voisine du Ch. quintal d'Auvergne, maisplus mais plus feuillue et à pomme moins grosse. 

exactement sphérique ; les feuilles extérieures arrondies et peu amples. Cettevariété Cette variété est bien franchement distincte, mais elle a été généralement remplacée dansles dans les cultures par le Ch. Joanet gros. Ch. rouge de Saint-Leu ou de Deuil.— Pied court; pomme grosse, aplatie. Variététrès Variété très productive relativement à sa taille. 

II est assez remarquable que, tandis qu'un grand nombre de variétés delégumes de légumes sont à peu près exactement les memes en France et en Angleterre,la plupart des choux pommés les plus répandus dans les jardins soient, parcontrepar contre, absolument dissemblables dans ces deux pays. C'est probablement uneffet un effet de la différence des climats, le chou étant une des plantes les plus sensiblesaux sensibles aux influences de sécheresse et d'humidité. — Nous allons nominer simplementquelquessimplement quelques-unes des variétés anglaises les plus usitées, en disant, autant que fairese faire se pourra, de quelles variétés françaises elles se rapprochent le plus : 

 Les variétés Cocoa-nut C. et Little Pixie C. (sYN. Tom-Thumb C.) sont des chouxà choux à feuilles très unies, arrondies, entières, à pomme ovale-obtuse, se rapprochantpresque rapprochant presque autant du Ch. d'York que du Ch. coeur-de-boeuf. 

 Comme variétés anglaises rentrant dans la série des Choux coeur-de-boeuf, onpeut on peut encore citer : Eastham improved C., Le Pygmée C., Early Oppenheim C.

Parmi les variétés usitées dans le nord de l'Europe ou en Allemagne, nousciterons nous citerons : 

de violet-brun à la partie supérieure, ainsi qu'au bord des feuilles extérieures quisont abondantes et assez ondulées. Il a quelque analogie avec le Ch. de Vaugirard. Ch. ile Cassel. — Variété hâtive du Ch. pointu de Winnigstadt. 

 Le Ch. pommé très hâtif du Vésuve. — Variété précoce à feuilles extérieures unpeu un peu gaufrées, h à pomme conique, vert grisâtre, restant toujours assez molle. Le Ch. Buludi (d'Égypte). — Gros chou pommé à feuilles très entières, à pommeronde pomme ronde et molle. N'offre d'intérêt que pour les pays chauds. Le Ch. de Pise (Cavolo rotundo di Pisa).— Variété très répandue et très estimée enItalie en Italie et en Algérie. C'est un chou dont la forme et l'apparence rappellent assez leChle Ch. Joanet gros : la pomme en est presque ronde, mais cependant terminée supé-rieurement supérieurement en cène obtus; le pied est assez élevé; les feuilles extérieures, peu nom-breusesnombreuses, sont arrondies et un peu en cuiller. — Il en existe plusieurs sous-variétésdifférant variétés différant les unes des autres par leur volume ou leur précocité. Le Ch. de Murcie (Coure Murciana, Portugal). — Chou pommé extrêmementdistinctextrêmement distinct, dont les larges feuilles presque rondes, épaisses, vert noir en dessus etpresque et presque grises sur le revers, se recouvrent les unes les autres à la manière d'uneLaitue une Laitue pommée. Il est très hâtif, niais sa pomme peu serrée ne se conserve quequelques que quelques jours. Variété sans intérêt pour le climat de Paris. Aux États-Unis, on divise généralement les variétés de Choux cabus entrois en trois groupes : 10 Celui des choux HATIPS, comprenant les Choux coeur-de-boeuf de Jersey,Express, très hâtif d'Étampes, Joanet hâtif, d'York hâtif, pommé plat de Paris,décrits plus haut, et le Chou Charleston Wakefield, variété un peu plus tardive, àpomme à pomme plus grosse, plus arrondie et à feuilles plus larges que le Ch. coeur-de-boeufde boeuf de Jersey. ?O Le groupe des choux DL SECONDE SAISON ou D'LTé, comprenant, outre les Chouxde Choux de Hollande â pied court, pointu de Winnigstadt, conique de Poméranie, de Bruns-wick Brunswick a pied court, déjà décrits, les principales variétés américaines suivantes : Henderson's early summer C. — Race de grosseur moyenne, à pied demi-haut;pomme déprimée, aplatie ou légèrement renflée au sommet, d'un vert pâle ; feuillesextérieures feuilles extérieures relativement larges et étalées, assez minces, souvent légèrement onduléessur ondulées sur les bords. Variété hâtive, prompte à pommer et très estimée aux Etats-Unis. 

 Succession C. — Présente de l'analogie avec le Henderson's early summer C.,mais en diffère par ses feuilles moins amples, plus épaisses, sa pomme beaucoup plusgrosse plus grosse et plus aplatie et par une maturité de 8 ou 10 jours plus tardive.

All seasons C. (sYN. Vanclergaw C.). — Un peu plus tardif que le Ch. Succession.Port plutôt étalé ; pomme grosse, serrée, ronde ou légèrement aplatie, se conservantbienconservant bien; feuilles amples, d'un beau vert franc; pied demi-court. Deep head C. — De grosseur moyenne, bien compact, à pied court ; feuilles trèsamplestrès amples, pas trop épaisses ; pomme ronde et bien serrée. Ce chou offre quelqueressemblance quelque ressemblance avec le Ch. de Brunswick à pied court, mais il est plus feuillu et sapomme est plus épaisse. Le 3' groupe comprend les RACES TARDIVES ou D'HIVER, dérivant presque toutesdu toutes du Ch. de Hollande tardif. — Parmi les variétés les plus cultivées aux Etats-Unis,il faut mentionner, à côté des Ch. de Hollande tardif et Ch. Awager (syn. DanishBall Danish Ball head, Hollander, Dutch winter, German Export, Danish Emperor et SolidEmperorSolid Emperor) déjà décrits, les suivantes : 

 Acore late flat Dutch C. — Ne diffère du précédent que par son pied moinsélevé moins élevé et par ses feuilles extérieures plus nombreuses et plus minces. 

 Stone Mason C. (syn. Warren's Stone Mason C.). — Chou assez distinct, à piedcourt; feuilles relativement peu nombreuses, arrondies, entières, amples, épaisses,peu ondulées, très glauques ; pomme grosse, presque sphérique, bien serrée. Surehead C. — Chou tardif du type Hollande. Pied assez haut ; pomme moyenne,serrée, bien régulière ; feuilles extérieures peu nombreuses, glauques et ondulées.Louisville drumhead C. — Variété vigoureuse, tardive ; feuilles assez longues,entières, lisses, étalées et relativement minces ; pomme parfois plus épaisse quelargeque large. Ce chou est très répandu dans le sud des États-Unis, où il parait mieux résisterà la sécheresse que beaucoup d'autres variétés.Premiu»a Premium late drumhead C. (SYN. Large lute drumhea l C.). — Gros chou trèstardiftrès tardif, à pied plus court que celui du Premium late flat Dutch, à nombreuses feuillesamplesfeuilles amples, étalées, vert foncé, généralement dentées et ondulées sur les bords ; pommetrès grosse, serrée, arrondie, se conservant bien. 

 Bridgeport drumhead C. — Sous-variété du Late drumhead C. C'est une racetrès race très tardive, très glauque, à grosse côte blanche et à pomme forte, ronde et serrée;cultivée sur une grande échelle autour de Chicago. Marblehead Mammoth C. — Un des plus volumineux et pouvant acquérir unpoids un poids considérable. Race très tardive, assez haute de pied, à pomme relativementpeu relativement peu serrée, offrant quelque ressemblance avec notre Ch. quintal. Feuilles nom-breuses, glauques, se renversant en dehors, à nervures très développées. Luxembourg C. (SYN. Hard heading C.). — Chou très tardif, bien rustique, à piedassez pied assez court; feuilles rondes, très glauques; pomme de grosseur moyenne, arrondie,très dure, colorée en dessus de rouge violacé comme le Ch. de Vaugirard ; seconservant se conservant très longtemps.