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<center>SYNONYME : Chou ardoisé.</center>
<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Christmas cabbage. — ALL. Weihnachten-Kraut.</center>
Bonne et utile variété de chou d'arrière-saison, rentrant bien dans la série des Choux nantais ; il a, comme eux, le pied très court, les feuilles bien rondeset rondes et très entières. Celui-ci s'en distingue par la teinte très foncée, d'un vertnoirâtre vert noirâtre et bien ardoisé, de son feuillage. Il forme une pomme presque sphé-rique sphérique ou légèrement déprimée, très dure et se conservant longtemps, surtoutsi surtout si le chou a été cultivé à la saison pour laquelle il est le mieux approprié,c'est-à-dire pour l'entrée de l'hiver.C'est essentiellement, comme nous l'avons dit, une variété d'arrière-saison,qu'il ne faut pas confondre avec une variété tardive. Si le Chou de Noël donneson donne son produit à la saison que son nom indique, c'est qu'on ne le sème et leplante le plante que dans le courant de l'été. Semé au printemps, il pommerait toutaussi tout aussi tôt que le Ch. Joanet gros et que beaucoup d'autres choux d'été. Mais,semé tardivement, il a l'avantage de se former et de tenir la pomme à unesaison une saison où la plupart des autres choux d'automne gèlent ou pourrissent etnet n'arrivent plus sur le marché. <center>'''CHOU DE VAUGIRARD.'''</center> <center>SYNONYME : Chou d'hiver.</center> Noms <center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Vaugirard winter cabbage. — ALL. Grosses spätes Vaugirard\Vinter-Kraut.</center> Pied assez court. Feuilles extérieures nombreuses, raides, d'un vert grisâtreassez grisâtre assez foncé, souvent creusées en forme de cuiller, toujours ondulées etdentées et dentées sur les bords ; nervures nombreuses et apparentes. Pomme arrondie,déprimée, assez aplatie, ferme et dure, colorée en dessus de rouge violacé,ainsi que le bord des feuilles extérieures. Le Chou de Vaugirard est une des variétés les plus rustiques, et il est trèscultivé aux environs de Paris pour la consommation de l'hiver. Cependant ilrésiste il résiste mieux au froid quand la pomme n'en est pas complètement forméeavant les fortes gelées. Les cultivateurs des environs de Paris évitent enconséquence en conséquence de le faire de très bonne heure, et ne le sèment guère qu'aumois au mois de Juin, quand il doit passer l'hiver en pleine terre.
Le Chou Tarbaise d'hiver est un Chou de Vaugirard moins coloré de rouge.
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<center>'''CHOU GAUFRÉ D'HIVER.'''</center>
Race trapue, à pied très court, à feuilles extérieures curieusement onduléessur les bords et serrées contre la pomme, qui est arrondie, dure, compacte etse conserve bien, même dans les hivers les plus rigoureux.
Ri,d. au douzième.Réd. au douzième.
<center>'''CHOU AMAGER EXTRA-TARDIF.'''</center>
Pied haut; feuilles d'un gris argenté très particulier, lisses, arrondies et unpeu festonnées sur les bords. Pomme ronde, très légèrement déprimée, d'unpoids un poids moyen de 2 à 3 kilog., se formant tard, mais devenant très dure et debonne de bonne conservation. — Originaire du Danemark, où il supporte les hivers lesplus les plus rigoureux sans aucune protection, ce chou peut être considéré comme leplus le plus rustique de tous les choux pommés.CHOU VERT GLACÉ D'AMÉRIQUE.
<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Green glazed American cabbage. — ALL. Grünglasirtes Amerikanisches Winter-Kraut.</center> Variété extrêmement distincte. Pied de hauteur moyenne; feuilles arrondies, très fermes et raides, d'un vert foncé et complètement glacé ou vernissé. Il est impossible, quand on a vu une fois ce chou, de le confondre avec aucune autre variété tant l'aspect particulier de son feuillage le rend différent de tous.Il ne pomme que très imparfaitement et se rapproche jusqu'à un certain point des Choux verts, dont il diffère cependant par l'ampleur de ses feuilles et le peu de longueur de sa tige. C'est un chou qui convient surtout à la culture de printemps; il s'emploie souvent découpé en lanières minces et assaisonné au vinaigre à la manière des Choux rouges. — Il est très apprécié en Amérique pour sa résistance à la sécheresse et aux insectes.
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En outre des variétés décrites ci-dessus, nous devons mentionner les sui-vantessuivantes, qui ont été autrefois plus ou moins en faveur et dont les ouvrageshorticoles ouvrages horticoles parlent encore, bien qu'on ne les rencontre plus aussi fréquemmentdans fréquemment dans les jardins.
Nous y comprenons quelques variétés locales dont la culture ne s'est paspropagée jusqu'ici en dehors d'un cercle peu étendu :
Ch. d'Alsace de deuxième saison. — Pied haut ; pomme grosse, serrée, aplatie, quelquefois un peu teintée de brun à la partie supérieure; feuilles extérieures courtes, raides, arrondies. Ce chou se rapproche de celui de Saint-Denis, mais il est plus haut de pied et un peu plus hâtif.
Ch. gros cabus de la Trappe ou Ch. de Mortagne. — Cette belle variété n'est guère répandue qu'aux environs de Mortagne (Orne). Elle se rapproche assez, comme apparence, du Ch. de Saint-Denis, mais elle est plus tardive, beaucoup plus volumineuse et d'un vert plus foncé.
HM. au douzième.Béd. au douzième.
Ch. hr_"iti f de Rennes. — Très jolie variété, voisine des Choux Bacalans, à pommeovoïde pomme ovoïde un peu pointue, très ferme et compacte, se conservant plusieurs mois desuite sans monter à graine.
Ch. de Lingreville ou d'Ingreville. — Variété à pomme oblongue et pointue, à feuilles d'un vert pèle pâle presque blond, intermédiaire comme apparence et volume entre le Ch. de Tourlaville et le Ch. Bacalan hâtif.
On donne, en Normandie, le nom de Chou grappé ou Ch. grappe, à une variété du Ch. de Lingreville produisant à l'aisselle des feuilles inférieures de petites pommes qui atteignent à peu près le volume d'une orange.
Ch. petit parisien de Dreux. — Variété naine et hâtive, se rapprochant assez duChdu Ch. coeur-de-boeuf moyen de la Halle et du Ch. Express.
Ch. hâtif rustique d'Ouchy. — Variété demi-tardive se rapprochant des Choux coeur-de-boeuf, mais un peu trop feuillu.
Ch. d'Arcy. — De même que le Ch. gros cabus de Saint-Flour, que nous venons de citer, c'est une variété passablement voisine du Ch. quintal d'Auvergne, mais plus feuillue et à pomme moins grosse.
Ch. tâte de mort. — C'est une variété naine, très trapue. La pomme, de grosseurmoyennegrosseur moyenne, est très serrée, très régulière, d'une couleur blonde et d'une forme presque
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Nous indiquons ci-après les principales races locales de choux cultivées en
Angleterre, ainsi que celles du reste de l'Europe et des États-Unis.
II est assez remarquable que, tandis qu'un grand nombre de variétés de légumes sont à peu près exactement les memes en France et en Angleterre, la plupart des choux pommés les plus répandus dans les jardins soient, par contre, absolument dissemblables dans ces deux pays. C'est probablement un effet de la différence des climats, le chou étant une des plantes les plus sensibles aux influences de sécheresse et d'humidité. — Nous allons nominer simplement quelques-unes des variétés anglaises les plus usitées, en disant, autant que faire se pourra, de quelles variétés françaises elles se rapprochent le plus :
Atkin'.s Matchless cabbage (SYN. Matchless dwarf C.). — Ressemble assez au Ch.très hâtif d'Étampes, mais il est moins précoce et a les feuilles plus ondulées.
Battersea C. (SYN. Enfield market C., Vanack C., Blenheim C.. King/ of thecabbagesthe cabbages, etc.). — Un des plus cultivés pour l'approvisionnement du marché deLondresde Londres. Il se rapproche de notre Ch. coeur-de-boeuf, avec une tendance vers lescaractères les caractères du Ch. de Tourlaville ou du Bacalan.
Les variétés Cocoa-nut C. et Little Pixie C. (sYN. Tom-Thumb C.) sont des choux à feuilles très unies, arrondies, entières, à pomme ovale-obtuse, se rapprochant presque autant du Ch. d'York que du Ch. coeur-de-boeuf.
Aron-pareil improved C. (SYN. Barne's early dwarf C., Veitch's Matchless C.). --Variété hâtive du Battersea C. ; il est très répandu en Angleterre et on le rencontremême rencontre même quelquefois dans les cultures françaises sous le nom de Chou Non-pin ed. Hurst's First and Best C. — Voisin du Non-pareil, mais plus gros et à feuillesplus feuilles plus abondantes et plus cloquées.
Comme variétés anglaises rentrant dans la série des Choux coeur-de-boeuf, on peut encore citer : Eastham improved C., Le Pygmée C., Early Oppenheim C.
Penton C. (sYN. Cornish Paignton C., Early cornish C.). — Il offre quelque res-semblance ressemblance avec notre Ch. Bacalan, mais il est moins serré et d'une couleur extrê-mement extrêmement blonde, analogue à celle du Ch. de Fume]. Il est peu rustique.
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