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C'est un chou assez hâtif, à pied court, à feuillage abondant, cloqué, assez blond; les feuilles inférieures sont presque étalées sur terre; celles du coeur forment une pomme assez lâche et d'un vert jaunâtre.
<center>'''CHOU DE DAX.'''</center>
[[File:Chou de Dax Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|left]]
Pied assez haut ; feuillage tres abondant, grossièrement cloqué, d'un vert plus foncé et plus glauque que celui du Ch. de Habas, se rapprochant jusqu'à un certain point de celui du Ch. Milan des Vertus. Pomme ronde, rarement très bien formée, au moins sous le climat de Paris, et toujours assez petite relativement à l'ampleur du feuillage.
C'est une variété demi-tardive, qui paraît présenter fort peu d'intérêt endehors en dehors de son pays d'origine.Chou de Fennel.Réd. au douzi6ne
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<center>'''CHOU DE HOLLANDE TARDIF.'''</center>
<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Late flat Dutch cabbage. — ALL. Grosses spätes Holländisches Kraut.</center>
[[File:Chou de Hollande tardif Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|right]]
La pomme est assez grosse, ronde, un peu déprimée, très pleine et ferme;les feuilles extérieures assez nombreuses, amples, embrassantes, arrondies,avec quelques larges cloqûres.
Le Chou d'Écury, assez connu et estimé en Champagne, est une variété locale
se rapprochant beaucoup du Chou deHollande de Hollande tardif.
<center>'''CHOU QUINTAL D'ALSACE'''</center>
<center>NOMS ÉTRANG.: ANGL. Quintal drumhead cabbage, Hundredweight C., (Am.) Mason's C.ALL. Centner-Kraut, Strassburger Centner-Kr. — HOLL. Straatsburger kool.ITAL. Cavolo cappuccio grosso di Germania.— PORT. Couve branco d'Alsacia.</center>
[[File:Chou quintal d'Alsace Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|left]]
Un des plus anciens et des meilleurs choux d'arrière-saison. Pomme large, très aplatie, très grosse, très ferme; feuilles d'un vert pâle, glauque ou cendré, à nervures blanches très nombreuses, à bords souvent découpés ou dentés, les extérieures assez abondantes, mais pas extrêmement développées, se renversant en dehors et découvrant bien la pomme.
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<center>'''CHOU QUINTAL D'AUVERGNE.'''</center>
<center>SYNONYME : Chou géant des Causses.</center>
<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Auvergne quintal cabbage. — ALL. Auvergner Centner-Kraut.</center>
Cette variété, issue de la précédente, en diffère sensiblement par son développement beaucoup plus fort et sa végétation plus tardive. Elle est à pied très court; les feuilles extérieures, dressées, sont d'un vert grisâtre luisant, à grosses nervures blanches, peu cloquées, mais fortement ondulées sur les bords. La pomme, assez aplatie et très dure, atteint souvent O'n 50 de diamètre avec un poids de 15 à .5 kilog.
Réd. au (1 uziéme.Réd. au douzième.
<center>'''CHOU POINTU DE WINNIGSTADT.'''</center>
<center>NOMS ETR. : ANGL. Winnigstadt early cabbage. — ALL. Spitzes Winuigstildter Kraut,Spitzes Windelsteiner Kr., Spitzlielder Kr.</center>[[File:Chou pointu de Winnigstadt Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|right]]
Par sa forme conique, cette variété se rapprocherait; jusqu'à un certain pointde la série des Choux coeur-de-boeuf; cependant, elle en diffère bien nettement par le mode d'enrouler Lent très serré des feuilles qui composent sa pomme et par la grande dureté de celle-ci.
Le pied en est court; les feuilles extérieures assez amples, d'un vert glauque et passablement ondulées sur les bords: les feuilles intérieures sont repliées tout à fait en forme de cornet et constituent une pomme extrêmement pleine e tfermeet ferme, presque sphérique, quoique terminée en haut par une pointe assez aigus_ aigus. Cette pomme présente un poids assez considérable sous un volume relativement médiocre.Le Chou pointu de Winnigstadt est d'une précocité moyenne et d'un rende-ment rendement très considérable; il ne saurait etre être trop recommandé. C'est une des variétés qui s'accommodent le mieux de la culture en grand, en plein champ.La réussite en est beaucoup plus assurée en été et en automne; et elle ne convient nullement, au contraire, à la culture d'arrière-saison pour pommer au printemps.
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CHOU CONIQUE DE POMÉRANIE.
Noms ÉTRANGERS : ANGL. Filderkraut or PolitPomeranian cabbage.
ALL. Pommerisches spitziges Kraut, Filderkraut.
Pied haut, fort et généralement renflé au-dessous de la pomme; feuilles exté-rieures assez nombreuses, amples, d'un vert franc. Pomme en cône trèsallongé, très pleine et serrée, bien blanche à l'intérieur, se terminant enpointe par une feuille roulée en cornet sur elle-même. C'est une variété asseztardive, qui réussit mieux semée au printemps que faite (l'automne, et qui seconserve bien pendant une partie de l'hiver (1 oy. la fig. à la page précédente).
Ce chou est passablement cultivé dans le nord de l'Allemagne; il en existeun assez grand nombre de races locales, différant plus ou moins les unes desautres, soit par la hauteur du pied, la longueur de la pomme ou la teinte dufeuillage. Celle que nous venons de décrire nous paraît la plus recommandable,paree qu'elle est productive sans êtretardive à l'excès.
Chou rouge foncé h'tif d'Erfurt.Réd. au douzième.
CHOU ROUGE FONCÉ HATIF D' ERFURT.Noms ÉTRANGERS : ANGL. Dark red early Erfurt cabbage. — ALI,. Erfurter schwarzrotesfrühes Salat-Riant.
'Près jolie petite race naine, à pomme presque sphérique excédant peu levolume d'une grosse orange ; feuillage arrondi, pas très abondant, d'unecouleur rouge extremement foncée, presque noire ; l'intérieur de la pommen'est pourtant pas aussi coloré que sa teinte extérieure le ferait supposer.C'est néanmoins une très bonne petite variété potagère, hâtive et occupantpeu de place. Le pied est court, mais bien dégagé, les feuilles extérieuresse redressant autour de la pomme comme dans les Choux Joanet.
Le semis de printemps est le seul qui convienne à cette variété, tout aumoins dans les environs de Paris.
CHOU ROUGE PETIT D' UTRECHT.
SYNONYMES : Chou noirêtre, Ch. rouge petit, Ch. tete de nègre.
Noms ÉTRANGERS : ANGL. Dark red early Dutch cabbage, Utrecht red C., (AM.) Pickling C.AI.L. Utrechterkleines schwarzrotes Kraut.—H01,1,. Kleine I'trechtsche roode keel.PORT. Couve vermeille escuro pequeno d'Utrecht.
Pied assez haut ; pomme ronde, serrée, d'un rouge très foncé ou violacé ;feuilles extérieures assez nombreuses, moyennes, arrondies et assez raides.
C'est une variété demi-hâtive, d'une dizaine de jours plus précoce que leCh. rouge gros ; l'intérieur de la pomme n'est pas extremement coloré.
[[File:Chou conique de Poméranie Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|left]]
[[File:Chou rouge foncé hâtif d'Erfurt Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|right]]