Poirée (Vilmorin-Andrieux, 1904)

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POIRÉE

Beta vulgaris L. — Beta Gicla L.

Fam. des Chirywpodées.

SYNONYMES: Bette ou Blette, lotte ou hutte (dans l'Ouest).

Noms ETR. : ANGL. Swiss-chard beet, Sea-Kale beet, Leaf-beet. — ALL. Beisskohl, Becte, Mangold. — FIA:4. et uoLL. Snij beet, Warmoes. — DAN. Blad bede. suito. Blad beta, Mangold. — ITAL. Bieta, Bietola. — ESP. Bleda, Acelga. PORT. Acelga. — RUSSE Bourak mannegolde. — eu. Ctivikla, Boéwina.

Indigène. — Bisannuelle. — La Poirée parait être exactement la mêmeplante que la Betterave, à cela près que la culture y, a développé les feuilles etnon pas les racines. Les caractères botaniques, ceux surtout qui sont tirés desorganes de la floraison et de la fructification, sont exactement les mèmesdans les deux plantes ; seulement la racine de la Poiréeest rameuse et peu charnue,tandis que les feuilles en sontamples, nombreuses, et ontdans certaines variétés , le pé-tiole et la nervure médiane quiy fait suite, remarquablementdéveloppés.

La graine est semblable àcelle de la Betterave, mais ce-pendant d'ordinaire un peuplus petite. Lu gramme en con-tient environ 60, et le litre pèse23'0 grammes; sa durée germi-native est de six ans et plus.

CULTURE. — Les poirées se cultivent absolument comme les betteraves, à part qu'ellesn'exigent pas une terre aussi profondément travaillée; cependant, si on leur donne un solriche en matières organiques, elles produisent des feuilles et des cardes d'autant plusvolumineuses.

On les sème en Avril ou Mai en place, en rayons espacés de o'T`4o à oie 5o. Une fois leplant éclairci et écarté sur les rangs de 0m;; à o°'40, les poirées n'ont plus besoin quede sarclages et de quelques arrosements. Dès la fin de l'été on peut commencer la récoltedes poirées 3 carde, en prenant d'abord sur chaque pied et successivement les feuilles lesmieux développées. On peut commencer même plus tôt, environ deux mois après le semis,'i couper la Poirée blonde commune. Il est bon de couper assez souvent les feuilles afin d'enfaire produire de nouvelles qui sont plus tendres.

Les poirées sont assez rustiques, et la récolte peut s'en continuer, en pleine terre, assezavant en automne. Cependant, pour être sûr d'en avoir une partie de l'hiver. il sera bon d'enrentrer un certain nombre de pieds dans la serre à légumes, où on les traite comme lescardons et les céleris.

USAGE. — Les feuilles de la P. blonde commune s'emploient comme celles de l'Épinardou de l'Arroche, cuites et hachées ; on s'en sert assez souvent pour les mélanger 1 l'Oseilleet en adoucir le goût.

Dans les Poirées à carde, outre la partie verte de la feuille, qui peut étre utilisée de lamanière ci-dessus, on mange cuits, et apprétés de différentes façons, les pétioles et les côtes,qui sont très larges, tendres, charnus, et qui fournissent un légume agréable, rafraîchis-sant et d'un goût tout particulier.

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POIRÉE BLONDE COMMUNE.

SYNONYME : Bette.

Noms âTIANGERS : ANGL. White or yellow cutting leaf-beet, Perpetual or Spinach-beet.ALL. Gelbe gewöhnliche Beete. — ITAL. Bieta a foglia. B. a erbacce.

Les feuilles de cette variété sont très abondantes, larges, un peu onduléeset d'une couleur verte très blonde ou jaunâtre. Les pétioles, un peu plusdéveloppés que ceux des feuilles de betterave, sont verts, mais d'une nuanceplus pâle que le limbe de la feuille (Voy. la fig. à la page précédente).

La P. blonde se cultive surtout dans l'est de la France, où elle est fort estiméecomme légume vert d'été et d'automne. C'est le limbe même de la feuille quis'emploie, cuit et haché, à la manière des épinards; on le mélange aussi parfoisavec l'oseille pour en adoucir l'acidité.

POIRÉE BLONDE A CARDE BLANCHE.

SYNONYME: Poirée à carde de Lyon.

Noms rTBANGFRS : ANGL. Large-ribbed white silver leaf swiss-chard or sea-kale beet. —'.LL. Weissrippige Silberbeete, Gelbe breitrippige Silberbeete.-- FLAN. Witte karden,7.oirler-karden. — ITAL. Bieta a coste blanche. —ESP. Acelga cardo.

Très belle et bonne variété, à feuilles grandes et larges, très ondulées, demi-dressées, remarquables par l'ampleur très grande de leurs pétioles et de leurscôtes, qui atteignent et dépassent fréquemment Omit) de largeur.

La P. blonde à carde blanche est un peu moins rustique que la variétéordinaire ; mais elle est beaucoup plus productive, et les cardes en sont demeilleure qualité, très délicates, avec une légère saveur acidulée. De plus,dans cette variété, le limbe même des feuilles peut être utilisé, comme celuide la P. blonde commune, à la manière des feuilles d'oseille ou d'arroche.

II semble que dans les bettes, la couleur blonde et pâle des feuilles soitliée à une saveur douce, tandis que la couleur vert foncé est l'indice d'ungoût fort et âcre. Il y a peu de légumes qui demandent moins de soins. Dès lemois de Juillet on peut cueillir des cardes bien développées, et la productionse soutient tout l'été et tout l'automne, et peut même se prolonger en hiver siL'on en rentre quelques pieds dans la serre à légumes.

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POIRÉE A CARDE BLANCHE FRISÉE.

Noms ÉTRANGERS: ANGL. Silver-ribbed curled swiss-chard or sea-kale beet.ALL. Krause breitrippige Silberbeete.

Plante à peu près aussi vigoureuse et aussi productive que la précédente; àfeuilles également très blondes, remarquablement cloquées et frisées. Lescôtes, ainsi que les pétioles, sont moins larges dans cette variété que dans laP. blonde à carde blanche; la qualité en est du reste la méme.

POIRÉE VERTE A CARDE BLANCHE.

SYNONYME: Bette à carde.

Noms ÉTRANGERS: ANGL. Silver-ribbed green leaf swiss-chard or sea-kale beet.ALL. Breitrippige Silberbeete.

Feuilles larges, courtes et raides, d'un vert assez foncé, plutôt étalées quedressées, à pétiole très blanc, large de 0°'03 à 0°'04, se continuant au milieu dulimbe de la feuille par une côte médiane également blanche et se rétrécissantassez rapidement.

Cette variété est rustique; on la cultive surtout dans les pays du Nord. Onpeut lui reprocher la saveur terreuse que ses cardes présentent à peu prèsconstamment. Dans cette race, c'est la côte ou carde de la feuille qui est lapartie utile de la plante.

POIRÉE A CARDE DU CHILI.

NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Scarlet or yellow ribbed Chili.an or Brazilian beet.

Très grande variété, à pétioleslongs, raides, presque dressés, de0'°05 à 0'°08 de largeur, portantdes feuilles assez amples, à limbeondulé, presque frisé, d'un vertfoncé à reflet métallique, attei-gnant 0"'60 à 0"' 70 de longueur,mesurée depuis le sol.

Cette variété, comestible anmême titre que les précédentes.est cependant. beaucoup moinsemployée comme légume quecomme plante ornementale : as-sociée avec les Choux frisés etpanachés elle sert souvent à orner,les tables ou à décorer les vases:on peut également en formerdans les jardins des touffes trèsdécoratives. Il en existe deux formes, decouleurs bien tranchées : l'une àpétioles et nervures principalesd'un rouge vif ou rouge cramoisi, l'autre à pétioles et nervures jaciste oruugt'.

On cultive en Suisse, sous le nom de Poirée verte â large cercle, une variétébien distincte, remarquable par l'ampleur de ses feuilles d'un vert franc, et par lacouleur rose pâle de ses côtes.