Itriya (Ibn al-Baytar)

AVICENNE. C’est une préparation en forme de lanières. On la prépare avec de la pâte non levée et on la fait cuire avec ou sans viande. Dans notre pays on l’appelle rechta, xxx. Elle est chaude et très-humide. Elle est très lente à se digérer et lourde sur l’estomac parce qu’elle ne contient pas de levain. Cuite sans viande, elle est plus légère, suivant quelques-uns, mais peut-être se trompent-ils. Si on lui associe du poivre et de l’huile d’amandes, elle est un peu moins réfractaire. Quand on la digère, elle est très-nourrissante. Elle débarrasse le poumon de la toux et de l’hémoptysie, particulièrement si on la fait cuire avec du pourpier. Elle relâche le ventre.

Le cheikh Dawoud énumère différentes formes données aux pâtes, et mentionne le nom de chacune. Les Espagnols ont conservé le mot arabe : le vermicelle se dit encore aujourd’hui Aletria.