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<center>'''POIRIER'''. ''Pyrus communis''. L.</center>
<center>ROSACÉES. — POMACÉES. Fam. nat. — ICOSANDRIE MOMOGYNIE. L.</center>
'''Propriétés physiques et chimiques ; usages économiques'''. — Les fleurs contiennent de la propylamine en de très-minimes proportions. Les poires sauvages sont âpres, acerbes ; les poires cultivées sont douces, fondantes ; elles contiennent de l'acide malique en assez notable quantité, du sucre à l'état de maturité, de l'amidon à l'état vert.
Les concrétions pierreuses contenues quelquefois dans le parenchyme du fruit sont constituées par une matière à laquelle Erdmann a donné le nom de ''glycodrupose'' et la formule C<sub>48</sub> H<sub>36</sub> O<sub>32</sub>. La composition en est analogue avec celle de la substance qui forme
le noyau des drupacées, à laquelle il affecte la formule C<sub>24</sub> H<sub>20</sub> O<sub>16</sub>, et qu'il dénomme ''drupose''<ref>''Journal de pharmacie et de chimie'', cité par le ''Journal de médecine, chirurgie et pharmacologie de Bruxelles'', juillet 1866.</ref>.
Non-seulement on mange les poires fraîches, soit crues, soit en compote, mais encore on les prépare de façon à les conserver pendant plusieurs mois. Le mode de préparation le plus usité pour cet objet est celui par lequel on obtient ce qu'on appelle les ''poires tapées''. On en prépare aussi des confitures de différentes sortes.
Quant aux poires à cidre, elles servent à la fabrication d'une boisson fermentée qui a reçu le nom de ''poiré''. Le poiré, très-agréable à boire, limpide, peu coloré, est très-capiteux, et se conserve moins longtemps que le cidre. Par la distillation, il donne une eau-de-vie de bonne qualité, et la fermentation acide le transforme en bon vinaigre, qu'on substitue fréquemment à celui de vin blanc.
Le bois de poirier, très-dur, sert à imiter l'ébène en le teignant en noir ; il est employé à la gravure sur bois.)