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Le plus volumineux, et l'un des plus productifs parmi tous les choux cabus, celui-ci est en même temps très hâtif : semé au mois d'Avril, il peut être consommé dès la fin d'Août ou le mois de Septembre.
La pomme du Chou de Schweinfurt est remarquablement large, atteignant fréquemment un diamètre de Ow50 et même plus; elle est, comme les feuilles extérieures, d'un vert assez pâle et blond, sillonné de nervures blanches et fréquemment teinté de rouge violacé ou brunâtre. Les feuilles qui la composent sont peu serrées les unes contre les autres, ce qui fait que la pomme est assez molle, mais malgré cela, de bonne conservation ; elle n'atteint pas,malgré son énorme volume, un poids très considérable.
Le Ch. de Schweinfurt est néanmoins une variété à recommander pour les potagers de ferme ou de grands établissements, à cause de son très fort rendement, joint à sa précocité.
[[File:Chou de Fumel Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|left]]
<center>'''CHOU DE FUMEL.'''</center>
<center>SYNONYMES : Chou femelle, Ch. d'Aleth.</center>
Cette variété, ainsi que les deux suivantes, pourrait être considérée comme intermédiaire entre les Choux cabus à feuilles lisses et les Choux de Milan : elle a en effet le feuillage grossièrement cloqué, sinon frisé. Nous suivrons néanmoins l'usage en classant ces variétés avec les Choux cabus ordinaires, aupres du Ch. de Schweinfurt, dont elles se rapprochent par leur précocité etaussi par le peu de dureté de leur pomme.
[[File:Chou de Habas Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|right]]
<center>'''CHOU DE HABAS.'''</center>
Variété cultivée dans tout le sud-ouest de la France, où elle est quelquefois confondue avec le Ch. de Dax.
C'est un chou assez hâtif, à pied court, à feuillage abondant, cloqué, assez blond; les feuilles inférieures sont presque étalées sur terre; celles du coeur forment une pomme assez lâche et d'un vert jaunâtre.
[[File:Chou de Dax Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|left]]
<center>'''CHOU DE DAX.'''</center>
Pied assez haut; feuillage tres abondant, grossièrement cloqué, d'un vert plus foncé et plus glauque que celui du Ch. de Habas, se rapprochant jusqu'à un certain point de celui du Ch. Milan des Vertus. Pomme ronde, rarement très bien formée, au moins sous le climat de Paris, et toujours assez petite relativement à l'ampleur du feuillage.
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<center>'''CHOU DE HOLLANDE TARDIF.'''</center>
<center>SYNONYME : Chou cabus blanc de montagne.</center>
<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Late flat Dutch cabbage. — ALL. Grosses spätes Holländisches Kraut.</center>
La pomme est assez grosse, ronde, un peu déprimée, très pleine et ferme;les feuilles extérieures assez nombreuses, amples, embrassantes, arrondies,avec quelques larges cloqûres.
Chou quintal d'Alsace.Réd. au douzième.
<center>'''CHOU QUINTAL D'ALSACE'''</center>
<center>SYNONYMES : Chou de Strasbourg, Gros chou d'Allemagne, Ch. d'Alsace,Ch. d'Audanville, Ch. à la pouquette (Manche).</center>
<center>NOMS ÉTRANG.: ANGL. Quintal drumhead cabbage, Hundredweight C., (Am.) Mason's C.ALL. Centner-Kraut, Strassburger Centner-Kr. — HOLL. Straatsburger kool.ITAL. Cavolo cappuccio grosso di Germania.— PORT. Couve branco d'Alsacia.</center>
Un des plus anciens et des meilleurs choux d'arrière-saison. Pomme large, très aplatie, très grosse, très ferme; feuilles d'un vert pâle, glauque ou cendré, à nervures blanches très nombreuses, à bords souvent découpés ou dentés, les extérieures assez abondantes, mais pas extrêmement développées, se renversant en dehors et découvrant bien la pomme.