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On divise d'ordinaire les choux pommés en deux classes : les Choux pommés à feuilles lisses dits Cabus, et les Choux à feuilles cloquées ou frisées, désignés aussi sous le nom de Choux de Milan. — Nous nous conformerons à cette division, et, dans chacune des classes, nous décrirons les variétés en suivant, autant que possible, l'ordre de précocité, mais en tenant compte aussi des affinités des différentes races.
<center>''Choux Cabus de printemps :''</center>
<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Early York cabbage, (Am[.) Early May cabbage.ALL. Frühes kleines Yorker Kraut, Früher Zucker-Maispitzkohl.</center>
[[File:Chou d'York petit hâtif Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|left]][[File:Chou cœur-de-bœuf petit Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|right]]
Nous commençons la description des choux par cette variété, parce que,sans étre la plus précoce de toutes, elle est une des plus anciennement connueset que, par suite, il sera plus facile de caractériser les autres variétés analoguesen les comparant à celle-ci.