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rondes, d'un vert moins glauque que celui des Choux d'York ; celles qui constituent la pomme se recouvrent plutôt en s'enroulant les unes sur les autres qu'en formant le capuchon.
Le Ch. coeur-de-boeuf petit a le pied assez court, comparativement à la hauteur de la pomme ; il se forme de très bonne heure, et peut se récolter à peu près en mémo temps que le Ch. d'York hâtif.
Les Choux coeur-de-boeuf peuvent être considérés comme le type d'une série assez nombreuse, à laquelle se rattachent les variétés suivantes :
[[File:Chou Express Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|left]]
<center>'''CHOU EXPRESS'''.</center>
<center>SYNONYMES : Ch. coeur-de-boeuf parisien extra-hâtif, Ch. pommé hâtif (Env. de Paris).</center>
Chou tout à fait précoce, pommant dès la cinquième ou sixième feuille, court de pied et très prompt à se former. On ne peut mieux le décrire qu'en l'appelant un moulage réduit du Ch. Ires hâtif d'Etampes; il en a tous les principaux caractères, avec un peu de taille en moins et quelques jours de précocité en plus. — De même que le Ch. coeur-de-boeuf petit et aussi le Ch. d'York hâtif, il peut être planté et cultivé très serré.
<center>'''CHOU THÈS HÂTIF D'ÉTAMPES'''.</center>
<center>SYNONYME : Chou pommé gros (Environs de Paris).</center>
<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Very early Etampes cabbage, Sutton's earliest C.ALL. Sehr frfihes Etampes Kraut.</center>
[[File:Chou très hâtif d'Étampes Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|right]]
Dans plusieurs essais comparatifs, cette variété nous a paru être, après la précédente toutefois, le plus précoce des choux pommés. La plupart de ses caractères la rapprochent du Ch. coeur-de-boeuf petit, mais elle s'en distingue par sa pomme très sensiblement plus haute et plus conique, ainsi que par sonvolume un peu plus fort.
Elle a été obtenue par M. lionnemain, secrétaire de la Société d'horticulture d'Etampes. Elle convient très bien pour la culture de primeur.
Les maraîchers des environs de Paris désignent fréquemment le Chou très hâtif d'Étampes sous le nom de Chou cour-de-boeuf gros et, par comparaison, appellent le Chou Express : Chou cour-de-boeuf Petit. Ce fait est plutôt fâcheux, car il peut amener des confusions regrettables, étant donhé que ces dénominations s'appliquent déjà à des variétés connues depuis longtemps et toujours en faveur dans les cultures.
Le Chou Alpha est très voisin du Chou très hâtif d'Étampes, pour ne pas dire identique
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<center>'''CHOU CŒUR-DE-BOEUF DE JERSEY'''.</center>
<center>SYNONYME : Chou cœur-de-boeuf de Philadelphie.</center>
<center>NOM ÉTRANGER : ANGL. Early Jersey Wakefield cabbage.</center>
Pied court, quoique plus haut que dans les autres variétés de Choux cœur-de-boeuf ; feuilles amples, vertes et légèrement glauques, peu cloquées, à nervures très nettement dessinées; pommes larges, coniques, obtuses.
Cette variété, d'origine américaine, est aussi hâtive et beaucoup plus productive que le Ch. cœur-de-boeuf petit et se prête mieux que lui à la grande culture.
[[File:Chou cœur-de-bœuf moyen de la Halle Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|left]]
<center>'''CHOU CŒUR-DE-BOEUF MOYEN DE LA HALLE'''.</center>
<center>SYNONYMES : Chou cœur-de-boeuf parisien hâtif moyen, Ch. Roi des précoces, Ch. demi cœur-de-boeuf.</center>
NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Paris market very early cabbage. — ALL. Frühes PariserMarkt-Kraut.
[[File:Chou cœur-de-bœuf de Jersey Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|right]]
Très belle variété hâtive en même temps qu'assez volumineuse, obtenue et cultivée par les maraîchers parisiens qui la tiennent en grande faveur.
La pomme en est un peu moins haute, mais plus arrondie et plus élargie à la base que celle du Ch. très hâtif d'Étampes. La pomme grossit très vite dès qu'elle a commencé à se former, et cette variété est une de celles qui peuvent donner le plus de produit dans le moins de temps.
<center>'''CHOU PRÉFIN DE BOULOGNE AMÉLIORÉ'''.</center>
Variété assez voisine du Ch. coeur-de-boeuf et remarquable par sa grande précocité. Pied assez court ; feuilles extérieures larges, vert blond, d'un aspect un peu gras; pomme conique, généralement recouverte par la sixième ou la septième feuille, qui l'entoure comme un cornet.
Le Chou précoce de Louviers, autre sous-variété du Ch. coeur-de-boeuf, se rapproche beaucoup de celui d'Étampes ; il est un peu moins hâtif, et a la pomme un peu plus courte.
Le Chou prompt de Saint-Malo, un peu plus volumineux, à feuilles plus amples et à pomme plus courte et plus large que le précédent, a été, comme lui, remplacé avec avantage par le Ch. très hâtif d'Étampes.
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[[File:Chou précoce de Tourlaville Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|left]]
[[File:Chou cœur-de-bœuf gros Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|right]]
