Persil (Candolle, 1882)

Nom correct : Petroselinum crispum (Miller) Nym. ex A.W. Hill

Persil. — Petroselinum sativum, Moench

Celte Ombellifère bisannuelle est sauvage dans le midi de l'Europe, depuis l'Espagne jusqu'en Macédoine. On l'a trouvée aussi à Tlemcen en Algérie et dans le Liban ⁴.

Dioscoride et Pline en ont parlé sous le nom de Petroselinon et Petroselinum, mais comme d'une plante sauvage et officinale ⁵. Rien ne prouve qu'elle fût cultivée de leur temps. Dans le moyen âge Charlemagne la comptait parmi les plantes qu'il ordonnait de cultiver dans ses jardins ⁶. Olivier de Serres, au xvie siècle, cultivait le Persil. Les jardiniers anglais l'ont reçu en 1548 ⁷.

Quoique la culture ne soit pas ancienne et importante, il s'est produit déjà deux races, qu'on appellerait des espèces, si on les voyait à l'état spontané : le Persil à feuilles frisées et celui dont la racine charnue est comestible.

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4. Munby, Catal. Alger., ed. 2, p. 22 ; Boissier, Flora orientalis, 2 p., 857.

5. Dioscorides, Mat. medica, 1. 3, c. 70 ; Pline, Hist., 1. 20, c. 12.

6. La liste de ces plantes est dans Meyer, Geschichte der Botanik, 3,. p. 401.

7. Phillips, Companion to kitchen garden, 2, p. 35.