Cydonia oblonga

Cydonia oblonga Mill.

fruits mûrs
Ordre	Rosales
Famille	Rosaceae
Genre	Cydonia

2n = 34

Origine : Caspienne

sauvage et cultivé


Français	cognassier / coing
Anglais	quince

Résumé des usages

fruit rarement mangé cru
transformé en compote, pâte de coing, boisson
très riche en pectine
utilisé avec des plats de viande
pépins : source d'un gel utilisé en cosmétique et comme gomme arabique

Description

arbre
arbre en fleurs
fleurs en boutons
fleurs
fleurs (Ambérac, Charente, France)
fleurs (Ambérac, Charente, France)
fruit noué
fruit immature
fruits mûrs
fruit en coupe longitudinale

arbrisseau ou arbuste de 2 à 7 mètres, tortueux, sans épines, à jeunes rameaux tomenteux
feuilles courtement pétiolées, ovales-arrondies, entières, blanchâtres-tomenteuses en dessous
fleurs d'un blanc rosé, grandes, solitaires, subsessiles, terminales
calice à lobes foliacés, ovales-lancéolés, dentés-glanduleux, ainsi que les stipules marcescentes
5 pétales suborbiculaires, tordus dans le bouton
5 styles, soudés à la base
ovaire infère et adhérent
fruit gros, en poire, étroitement ombiliqué au sommet, cotonneux, jaune et très odorant à la maturité, à saveur très âpre, à 5 loges contenant chacune 10-15 graines entourées de mucilage

Noms populaires

français	cognassier / coing
anglais	quince
allemand	Quitte
néerlandais	kwee, kweepeer
espagnol	membrillero / membrillo
portugais	marmeleiro / marmelo
italien	cotogno / cotogna
russe	айва - ajva
turc	ayva
albanais	ftoy
arabe	سفرجل - safarǧal
persan	به - beh, bihī
chinois	榅桲 - wen po

Classification

Cydonia oblonga Mill. (1768)

basionyme :

Pyrus cydonia L. (1753)

synonyme :

Cydonia vulgaris Delarbre (1800)

Cultivars

Histoire

Thomé, 1885, Flora von Deutschland
Köhler, 1897. Medizinal-Pflanzen
Cézanne, Nature morte avec coing, pommes et poires
Francisco de Zurbarán, entre 1633 et 1664
timbre de Moldavie, 1998

Usages

cotognata sur un marché de Syracuse
dulce de membrillo
pâte de coing de Vaucluse

Voir les Plantes médicinales de Cazin (1868)

En Turquie et dans les Balkans, les feuilles servent à envelopper des boulettes de viande, de riz ou de boulgour, appelées sarma. (Dogan et al., 2015, 2017).

bandoline

"Les pépins contiennent, sous un endocarpe brun et coriace, une substance blanche douce mucilagineuse, tellement abondante que 4 gr. de ces semences donnent la consistance du blanc d'oeuf à 120 gr. d'eau. C'est ce mucilage que les coiffeurs appellent bandoline. Cependant ils substituent aujourd'hui aux semences de coings, celles de psyllium ou le carragaheen, qui sont d'un prix beaucoup moins élevé ; de plus ils y ajoutent de l'alcool aromatisé.
Le mucilage de semences de coing peut très-bien remplacer la gomme arabique ; il possède toutes les qualités de cette substance. On s'en sert en pharmacie pour favoriser la solution et l'incorporation des substances résineuses et gommo-résineuses avec différents médicaments." (Cazin, 1868)
"Cosmétique aromatisé, provenant du mucilage des pépins de coing et utilisé autrefois pour lisser les cheveux". (CNRTL). néologisme de 1844

Références

Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 587)
Dogan, Yunus et al., 2015. Of the importance of a leaf: The ethnobotany of sarma in Turkey and the Balkans. J. Ethnobiol. & Ethnomed., 11-26. doi : 10.1186/s13002-015-0002-x
Dogan, Yunus ; Nedelcheva, Anely & Pieroni, Andrea, 2017. The diversity of plants used for the traditional dish sarma in Turkey: nature, garden and traditional cuisine in the modern era. Emirates Journal of Food and Agriculture, 29 (6) : 429-440. doi: 10.9755/ejfa.2016-09-1238.
Postman, Joseph, 2009. Cydonia oblonga: The Unappreciated Quince. Arnoldia, 67(1) :2-9. télécherger le pdf