Les témoins (cookies) nous aident à fournir nos services. En utilisant nos services, vous acceptez notre utilisation des témoins.

Arum maculatum L.

alt=Description de l'image GevlekteAronskelk.jpg.
Ordre Alismatales
Famille Araceae
Genre Arum

2n =

Origine : Europe

sauvage

Français arum
Anglais cuckoopint


Résumé des usages
  • tubercule source d'amidon, après détoxification
  • feuilles parfois consommées cuites
  • tubercules parfois donnés aux porcs
  • médicinal


Description

  • plante herbacée vivace de 20-50 cm, glabre
  • tubercule ovale-oblong
  • feuilles naissant au printemps, à pétiole plus long que le limbe, hastées-sagittées, maculées de brun ou entièrement vertes
  • spathe grande, vert jaunâtre ou violacée
  • spadice 2 à 3 fois plus court que la spathe, à massue rouge violacé environ 1 fois plus courte que son pédicelle
  • anneau mâle 2-3 fois plus court que le femelle, muni en dessous et en dessus de nombreux filaments

Noms populaires

français arum, gouet, pied-de-veau
anglais cuckoopint, lords-and-ladies, Adam-and-Eve
turc yılan ekmeǧi, yılan yastıǧı
  • Voir les noms néerlandais de Plantennamen in de Nederlandse Dialecten (PLAND) (plante et fruit)

Classification

Arum maculatum L. (1753)

Histoire

Usages

Les arums sont une source d'amidon qui a été utilisée dans la préhistoire, dans l'Antiquité et en période de disette (par exemple pendant la Révolution française).

Les tubercules contiennent des cristaux d'oxalate de calcium, qui sont éliminés soit par lavage de l'amidon soit par cuisson en plusieurs eaux.

Ils donnaient un amidon fin, le sagou de Portland, apprécié en Normandie et en Angleterre.

En Turquie, les feuilles servent à envelopper des boulettes de viande, de riz ou de boulgour, appelées sarma. (Dogan et al., 2015, 2017).

Références

  • Dogan, Yunus et al., 2015. Of the importance of a leaf: The ethnobotany of sarma in Turkey and the Balkans. J. Ethnobiol. & Ethnomed., 11-26. doi : 10.1186/s13002-015-0002-x
  • Dogan, Yunus ; Nedelcheva, Anely & Pieroni, Andrea, 2017. The diversity of plants used for the traditional dish sarma in Turkey: nature, garden and traditional cuisine in the modern era. Emirates Journal of Food and Agriculture, 29 (6) : 429-440. doi: 10.9755/ejfa.2016-09-1238.

Références

Liens

Lire dans une autre langue