Armoracia rusticana
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Armoracia rusticana
| Ordre | Brassicales |
|---|---|
| Famille | Brassicaceae |
| Genre | Armoracia |
2n =
Origine :
sauvage et cultivé
| Français | raifort |
|---|---|
| Anglais | horseradish |
Résumé des usages
- racine râpée en condiment
- feuilles mangées en salade et en sarma
Description
1, plante en fleurs ; 2, racine principale ; 3, partie d'inflorescence ; 4, fleur ; 5, étamines; 6, fruit immature (PROSEA)
Noms populaires
| français | raifort ; cranson, moutarde des Allemands (vieux) |
| anglais | horseradish, horse-radish |
| allemand | Meerrettich ; Kren (est de l’Allemagne et Autriche) |
| néerlandais | mierikswortel ; peperwortel (Belgique) |
| italien | barbaforte, cren, rafano |
| espagnol | rábano rusticano ; barbafuerte, taramago, cren (Argentine) |
| portugais | rábão rústico |
| roumain | hrean |
| polonais | chrzan |
| russe | khren |
| ukrainien | hrin (Roumanie) |
| serbo-croate | hren, kren, рен - ren (Bosnie-Herzégovine, Serbie) |
| bulgare | рян - hrjan |
| hongrois | torma (Roumanie) |
Classification
Armoracia rusticana Gärtn., Meyer & Scherb. (1800)
synonymes :
- Cochlearia armoracia L. (1753)
- Armoracia lapatifolia Gilib. (1782)
- Armoracia sativa Bernh. (1800)
- Armoracia lapathifolia auct.
Cultivars
Histoire
Usages
- Voir les Plantes médicinales de Cazin (1868)
En Turquie et dans les Balkans, les feuilles servent à envelopper des boulettes de viande, de riz ou de boulgour, appelées sarma. (Dogan et al., 2015, 2017).
Références
- Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 165)
- Dogan, Yunus et al., 2015. Of the importance of a leaf: The ethnobotany of sarma in Turkey and the Balkans. J. Ethnobiol. & Ethnomed., 11-26. doi : 10.1186/s13002-015-0002-x
- Dogan, Yunus ; Nedelcheva, Anely & Pieroni, Andrea, 2017. The diversity of plants used for the traditional dish sarma in Turkey: nature, garden and traditional cuisine in the modern era. Emirates Journal of Food and Agriculture, 29 (6) : 429-440. doi: 10.9755/ejfa.2016-09-1238.