Chaerophyllum bulbosum

• plante herbacée bisannuelle de 1-2 m de haut
• racine tubérisée, à peau brune et chair blanche
• tige creuse, striée, fortement renflée sous les nœuds
• feuilles bi-tripennatiséquées, à lobes lancéolés-acuminés, à poils épars sur les nervures
• ombelles à 15-20 rayons grêles, inégaux, glabres
• involucre nul ; involucelle à 5-6 folioles inégales
• fleurs blanches
• fruit jaunâtre, de 6-7 mm de long

• 

  feuille

• 

  ombelle

• 

  racine tubérisée

Chaerophyllum bulbosum L. (1753)

Chaerophyllum prescottii DC. (1830) est parfois considéré comme la variété Chaerophyllum bulbosum L. subsp. prescottii (DC.) Nyman (1879). Il s'en distingue par sa racine jaune, à goût moins fin.

Il existe des souches de forme et de taille différente. Ce n'est qu'en 1986 qu'un premier cultivar commercial, 'Altan', a été obtenu par sélection massale, suivi de 'Véga' et 'M4.10'.

• 

  Köhler, 1897. Medizinal-Pflanzen

• 

  Vilmorin-Andrieux (1904)

• Voir Edible plants de Sturtevant (1919)

Clusius a trouvé les racines vendues sur le marché de Vienne (Autriche) en 1588. Tabernaemontanus le signale aussi comme cultivé en 1588.

Le premier botaniste qui a fait connaître cette plante est Charles de l'Escluse, dans son ouvrage Rariorum plantarum Historia, publié en 1601, et l'on doit à Ernest Roze une excellente traduction de la note que le père de la botanique française lui avait consacrée (voir Journ. Soc. nat. Horticulture de France, 1889, p. 75).

De L'Escluse avait remarqué cette Ombellifère pendant un séjour qu'il fit dans les Etats Autrichiens, de 1574 à 1588, et il la décrivit sous le nom de Cicutaria pannonica. Il en avait vu les tubercules vendus sur le marché de Vienne et figurant sur les meilleures tables de la ville, mais il se demandait s'ils constituaient une nourriture saine, car il avait éprouvé une certaine pesanteur ou douleur de tête après en avoir consommé.

C'est seulement en 1846 que la culture du Cerfeuil tubéreux fut introduite en France, par Vivet, jardinier-en-chef au Château de Coubert (Seine-et-Marne) ; mais encore ne se propagea-t-elle réellement que sous l'impulsion de Vavin, vers 1870 (Voir Journ. Soc. impériale d'Hort. de France, 1870, p. 488). (Désiré Bois, 1927).

• Voir les Plantes potagères de Vilmorin (1904)
• Voir les Plantes médicinales de Cazin (1868)

La racine ressemble à une petite carotte courte à peau brune et chair blanche. Elle a une texture plus farineuse que la carotte et un goût qui rappelle la châtaigne. Etant donné son prix élevé, elle est surtout consommée bouillie et entière, en accompagnement de viandes.

Selon les sources, les feuilles seraient toxiques, ou au contraire utilisées comme herbe condimentaire. La probabilité élevée de confusion avec d'autres espèces rend ces deux informations douteuses.

• Bois, Désiré, 1927. Les plantes alimentaires chez tous les peuples et à travers les âges. Volume 1 : Phanérogames légumières. Paris, Paul Lechevallier. pp. 243-244.
• Péron, Jean-Yves, 1990. Tuberous-rooted chervil: A new root vegetable for temperate climates. In: Janick J. & Simon J.E. (eds.), Advances in new crops. Portland (USA), Timber Press. pp. 422-423. en ligne à Purdue.
• Péron, Jean-Yves & Briard Mathilde, 2003. Breeding Advances in touberous-rooted Chervil (Chaerophyllum bulbosum L.), a new "old Vegetable" among the Apiaceae. Acta Hort. (ISHS), 598: 235–242.

• BHL
• GRIN
• IPNI
• Mansfeld
• NewCrop Purdue
• Plant List
• Plants for a future
• Tela Botanica
• Wikipédia (fr) et Wikipedia (de), bien plus complet.