Légumes-fleurs
Les fleurs comestibles
Allium ursinum L.
- fr: ail des ours
- en: bear's garlic, hog's garlic, ramsons
Azadirachta indica A. Juss. var. siamensis Valeton
- fr: nim, margousier
- en: neem
- feuilles et inflorescences en boutons consommées bouillies. Vendues dans les épiceries asiatiques d'Europe.
Borago officinalis L.
- fr: bourrache
- en: borage
Calendula officinalis L.
- fr: souci
- en: marigold
Capparis spinosa L.
- fr: câpre
- en: caper
- boutons floraux fermentés
Cucurbita pepo L.
- fr: fleurs de courge, fleurs de courgette
- en: courgette flowers
- il s'agit des fleurs mâles, sans ovaire.
Diplotaxis erucoides (L.) DC.
- fr: roquette blanche
- en: white rocket
Moringa oleifera Lam.
- fr: mouroungue, ben ailé, raifort en arbre
- en: horseradish tree, drumstick tree, behen tree
- fleurs consommées, de même que feuilles, jeunes fruits, graines, racines.
Phaseolus vulgaris L.
- fr:haricot
- en:French bean
- fleurs consommées au Mexique
Robinia pseudoacacia L.
- fr: robinier, acacia, faux acacia
- en: locust, black locust, false acacia
- fleurs consommées en beignets
Rosa × damascena Miller, Rosa gallica L., etc.
- fr: rose de Damas, rose de tous les mois
- en: Damask rose
- pétales consommés frais, ou surtout en boutons séchés, en confiture.
Salvia elegans Vahl
- fr: sauge ananas
- en: pineapple sage
Sambucus nigra L.
- fr: sureau
- en:
- fleurs consommées en beignets
Sesbania grandiflora (L.) Pers. fr. : agati, colibri végétal ang. : agati sesbania, vegetable humming
- fleurs consommées après avoir ôté les étamines. Frites ou en beignets.
Sesbania javanica Miq.
- consommée en Thaïlande comme Sesbania grandiflora
Tropaeolum majus L.
- fr: capucine
- en: nasturtium, Indian cress
- fleurs et feuilles en salade, boutons floraux fermentés
Viola alba Bess.
- fr: violette de Parme
- en: Parma violet
- fleurs parfois en salade, plus souvent cristallisées au sucre ou en bonbons.
Viola × wittrockiana Gams ex Kappert
- fr: pensée
- en: pansy
Yucca gloriosa L.
- fr: yucca
- en: yucca
Les inflorescences comestibles
Alpinia galanga (L.) Willd.
- fr: grand galanga, galanga
- en: galanga, greater galangal
- malais : lengkuas
- jeunes inflorescences consommées crues ou bouillies en Asie du Sud-Est.
Brassica juncea (L.) Czern. Groupe Moutarde brocoli
Brassica oleracea L. Groupe Alboglabra
- fr: brocoli chinois, kai lan ; gailon (Canada)
- en: Chinese kale, Chinese broccoli, gai lon
- chin: jiè lán ; kai laan (Hong-Kong)
Brassica oleracea L. Groupe Botrytis
- fr: chou-fleur
- en: cauliflower
Brassica oleracea L. Groupe Cymosa
- fr: brocoli
- en: broccoli, calabrese
- Ce groupe de cultivars a été sélectionné pour ses jets (les brocolis). mais on peut consommer les jets de n'importe quel Brassica jusqu'à la floraison.
Brassica rapa L. Groupe Cima di Rapa
- fr: brocoli-navet
- it: cima di rapa
Curcuma mangga Valeton & v. Zijp
- indonésien: temu mangga
- jeunes inflorescences consommées crues ou bouillies en Asie du Sud-Est.
Cynara cardunculus L. Groupe Artichaut
- fr: artichaut
- en: artichoke
- La partie consommée est le réceptacle du capitule. Chez les jeunes artichauts (poivrade) et les cœurs d'artichaut, on consomme aussi les fleurs immatures et la base des bractées.
Etlingera elatior (Jack) R.M. Smith
- fr: rose de porcelaine
- en: torch ginger
- malais: kantan
- inflorescence en bouton consommée crue ou cuite en condiment en Asie du Sud-Est.
Etlingera hemisphaerica (Blume) R.M. Smith
- fr: rose de porcelaine
- en: torch ginger
- malais: kantan liar
- inflorescence en bouton consommée crue ou cuite en condiment en Asie du Sud-Est.
Musa balbisiana Colla
- fr: bananier
- en: banana
- bourgeon terminal consommé cru ou cuit.
Musa × paradisiaca L.
- fr: bananier
- en: banana
- bourgeon terminal consommé cru ou cuit. Surtout Groupe ABB, comme 'Pisang Awak', 'Bluggoe' et 'Saba'
Zingiber mioga (Thunb.) Roscoe
- fr: mioga, shoga, gingembre japonais
- en: mioga ginger, Japanese ginger