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*bois d'œuvre
}}
== Description ==
<gallery mode="packed">
File:Arbre-Olivier.jpg|vieil arbre
File:Oliv10.JPG|fleurs
File:LARVA (17)Olivarese.JPG|oliveraies près de Jaén(Espagne)
File:Filet Olive de Nice.jpg|récolte au filet (Nice)
File:Olive harvest.jpg|récolte en Palestine
File:Olea europaea range.svg|aire de répartition : en vert, subsp. ''europaea'' ; en rose, subsp. ''laperrinei'' ; en bleu, subsp. ''guanchica'' ; en rouge, subsp. ''cerasiformis'' ; en jaune, subsp. ''maroccana''.
</gallery>
*arbre de 2-10 m, à rameaux d'un blanc grisâtre, spinescents à l'état sauvage
*feuilles opposées, persistantes, oblongues ou ovales-lancéolées, entières, coriaces, glabres, d'un vert cendré en dessus, blanches-soyeuses en dessous, atténuées en court pétiole, à nervure médiane saillante
*inflorescence : petite grappe axillaire dressée
*calice en coupe, à 4 dents très courtes
*corolle blanchâtre, presque en roue, à tube court, à 4 lobes étalés, oblongs
*étamines saillantes
*stigmate conique
*fruit : drupe charnue, ellipsoïde ou arrondie, verte, à la fin noire, à noyau osseux renfermant 1-2 graines (Coste)
== Noms populaires ==
| portugais
| oliveira / azeitona
|-
| arabe
| زيتون - zītūn
|-
| swahili
| mzeituni, mzaituni (PROTA)
|}
*Voir les noms de la [[Olea (Rolland, Flore populaire)|''Flore populaire'' d'Eugène Rolland]]
== Classification ==
''Olea europaea'' L. (1753)
=== subsp. ''europaea'' ===
==== var. ''europaea'' ====
forme cultivée
==== var. ''sylvestris'' ====
forme sauvage : oléastre
*var. ''sylvestris'' (Mill.) Lehr (1779)
=== subsp. ''cuspidata'' ===
subsp. ''cuspidata'' (Wall. ex G. Don) Cif. (1942)
synonymes :
*''Olea cuspidata'' Wall. ex G. Don (1837)
*''Olea africana'' Mill. (1768)
*''Olea chrysophylla'' Lam. (1791)
*''Olea europaea'' subsp. ''africana'' (Mill.) P. S. Green (1979))
Olivier sauvage le plus largement répandu en Afrique tropicale.
=== subsp. ''laperrinei'' ===
subsp. ''laperrinei'' (Batt. & Trab.) Cif. (1942)
basionyme :
*''Olea laperrinei'' Batt. & Trab. (1912) ("1911") "''laperrini''"
Olivier sauvage endémique des montagnes du Sahara.
=== subsp. ''maroccana'' ===
subsp. ''maroccana'' (Greut. & Burdet) P.Vargas (2001)
basionyme :
*''Olea maroccana'' Greuter & Burdet (1989)
Olivier sauvage des montagnes de l’Atlas au Maroc.
=== subsp. ''cerasiformis'' ===
* subsp. ''cerasiformis'' G. Kunkel & Sunding (1972)
Olivier sauvage de Madère.
=== subsp. ''guanchica'' ===
* subsp. ''guanchica'' P.Vargas, J.Hess, F.Muñoz Garmendia & J.Kadereit (2001)
Olivier sauvage des îles Canaries.
== Cultivars ==
== Histoire ==
<gallery mode="packed">
File:Tacuin Olive oil25.jpg|''Tacuinum '' de Paris, XIVe siècle File:21-alimenti, olio,Taccuino Sanitatis, Casanatense 4182..jpg|''Tacuinum Casanatense '' 4182, XIVe siècle
File:Cibo Add. 22332 f 181v Olea europaea.png|Cibo, 1564-1584
File:Olea europaea - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-229.jpg|Köhler, 1897. ''Medizinal-Pflanzen''
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*Voir les [[Olivier (Cazin 1868)|''Plantes médicinales'' de Cazin (1868)]]
{{Citation encadré
|texte= Commonly planted in the Mediterranean region and worldwide in areas with an Etesian or dry subtropical climate including Cuba, California, New Zeland, and SE Australia. All parts of the fruit contain a non-drying, edible oil widely used for human nutrition. Because of its distinct flavour it is often considered a condiment. It is also much used for a broad array of technical purposes. Pickled or otherwise prepared fruits are eaten as relish or used in bread, soups, salads, etc. Many different cultivars exist. The cultivated form probably arose as ancient natural hybrid between the wild ''O. ferruginea'' Royle and ''O. laperrinii'' Battand. & Trab., whose areas do not contact recently. Surely it is one of the oldest cultivated plants. Around 3.000 BC olive stone deposits in regions too dry for oleaster and with irrigated agriculture (Jordan valley) document the old cultivation which later spread over the whole Mediterranean region and adjacent areas. It became part of the agriculture in S France only in the Roman period.
|auteur =Mansfeld.
}}
{{Citation encadré
|texte=Outre son emploi dans l'alimentation, l'olivier est paré de vertus antidiabétiques et cholagogues.
Les fruit ont un intérêt dans l'alimentation et servent à la ''fabrication de l'huile'' également consommée.
De très nombreuses indications sont notées par PARIS et MOYSE (1971) :
- pour les feuilles :
* considérées autrefois comme ''fébrifuges'' (les feuilles et l'écorce),
* qui ont surtout des propriétés ''hypotensives'' et ''hypoglycémiantes'' indiscutées alors que leurs propriétés ''diurétiques'' sont contestées,
* utilisées sous forme d'infusé, d'alcoolature et d'exrait entrant dans diverses préparations contre l'hypotension.
- et les fruits employés en pharmacie, du fait :
* des propriétés ''cholagogues'' et légèrement ''laxatives'' reconnues à l'huile, des propriétés de ''solvant médicamenteux''.
* du caractère ''adoucissant'' et ''émollient'' de l'huile pour les soins des dermatoses et des brûlures.
LEMORDANT ''et al''. (1977) reconnaissent à l' « olivier cultivé » (ar : zitoun) des vertus ''antidiabétiques'' et cholagogue.
Selon BARDIN (1944) le meilleur ''charbon de bois'' est tiré de l'olivier sauvage (ar. : zebbouj), du sumac (ar. = jdâri), du lentisque (ar. : derouu) alors que celui du genévrier est mauvais.
A signaler que les fruits ont également beaucoup d'intérêt en ''savonnerie'' et ''cosmétologie''.
|auteur =[[Oléacées (Le Floc'h, 1983)#Olea europaea|Le Floc'h, 1983, ''Ethnobotanique tunisienne'', 193]].
}}
== Références ==
*Abdoun, F., 2013. « Olivier », ''Encyclopédie berbère'', 35. [http://journals.openedition.org/encyclopedieberbere/2810 Openedition]
*Bekele-Tesemma, Azene, 2007. ''Useful trees and shrubs for Ethiopia. Identification, propagation and management for 17 agroclimatic zones''. Nairobi, ICRAF - RELMA. 550 p. (''Technical Manual'' 6). [[:en:Olea europaea (Bekele-Tesemma, 2007)|Voir l'article]]
*Breton, Catherine & Bervillé, André, 2012. ''Histoire de l'olivier''. Paris, Quae. 224 p.
*Camps-Fabrer, H., 2000. « Huile », ''Encyclopédie berbère'', 23. [http://journals.openedition.org/encyclopedieberbere/1613 Openedition]
*Chaker, Salem, 2013. « Olivier / Olive : note linguistique », ''Encyclopédie berbère'', 35. [http://journals.openedition.org/encyclopedieberbere/2814 Openedition]
*Chauvet, Michel, 2018. ''[[Encyclopédie des plantes alimentaires]]''. Paris, Belin. 880 p. (p. 504)
*Dambourney, Louis-Alexandre, 1786. ''Recueil de procédés et d'expériences sur les teintures solides que nos végétaux indigènes communiquent aux laines & aux lainages.'' Paris, De l'imprimerie de Ph.-D. Pierres, premier imprimeur ordinaire du roi. 407 p. [[O (Recueil de Dambourney)#OLIVIER|Voir sur Pl@ntUse]]
*Laporte, J.-P. ''et al.'', 2013. « Olivier (La culture de l’olivier, de l’Antiquité à la Kabylie contemporaine) », ''Encyclopédie berbère'', 35. [http://journals.openedition.org/encyclopedieberbere/2812 Openedition]
*Roubo, André-Jacob, 1774. ''L’Art du Menuisier. L’art du menuisier-ébéniste — 3e section de la 3e partie''. pp. 768-781. [[Roubo, Bois des Indes#Olivier|Voir sur Pl@ntUse]]
== Liens ==
*[http://www.biodiversitylibrary.org/search.aspx?SearchTerm=Olea%20europaea&SearchCat= BHL]
*[http://botanical.com/botanical/mgmh/o/olive-06.html Grieve's herbal]
*[httphttps://wwwnpgsweb.ars-grin.gov/cgi-bingringlobal/npgstaxon/html/tax_search.pltaxonomydetail?Olea%20europaea id=25555 GRIN]
*[http://www.ipni.org/ipni/simplePlantNameSearch.do?find_wholeName=Olea%20europaea&output_format=normal&query_type=by_query&back_page=query_ipni.html IPNI]
*[http://mansfeld.ipk-gatersleben.de/pls/htmldb_pgrcapex/f?p=185:4546:13291644128746017213354642218::NO::P7_BOTNAMEmodule,P7_DB_CHECKBOX1source,P7_DB_CHECKBOX2taxid,P7_DB_CHECKBOX4akzname:Olea%20europaeamf,botnam,11675, Olea%20europaea%20var.%20europaea Mansfeld]
*[http://www.plantnames.unimelb.edu.au/#sec.02 Multilingual Plant Name Database]
*[https://hort.purdue.edu/newcrop/nexus/Olea_europaea_nex.html NewCrop Purdue]
*[http://www.theplantlist.org/tpl/search?q=Olea%20europaea Plant List]
*[http://pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Olea%20europaea Plants for a future]
*[http://www.plantsoftheworldonline.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:610675-1 Plants of the World Online]
*[[Olea europaea (PROTA)|PROTA sur Pl@ntUse]]
*[http://www.sierradebaza.org/principal_07-01/notic1_07-01.htm Sierra de Baza (Espagne)]
*[https://inpn.mnhn.fr/espece/cd_nom/110002/tab/taxo TAXREF]
*[http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-44593 Tela Botanica]
*[https://fr.wikipedia.org/wiki/Olea_europaea Wikipédia]
*[http://www.wikiphyto.org/wiki/Olea%20europaea Wikiphyto]
*[http://www.worldfloraonline.org/taxon/wfo-0000817273 World Flora Online]
[[Catégorie:Olea]]