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== Introduction ==
Les substituts du beurre de cacao sont des graisses qui ont des propriétés similaires. Seul un nombre limité est autorisé dans l'Union européenne, depuis la Directive 2000/36/CE du Parlement européen et du Conseil du 23 juin 2000 relative aux produits de cacao et de chocolat destinés à l'alimentation humaine (JOCE L 197/19-25 du 3 août 2000) ([http://www.senat.fr/europe/Themes/directive_chocolat_2000.pdf télécharger le pdf]).

Parmi les critères, on retiendra : "ce sont des matières grasses végétales non lauriques, qui sont riches en triglycérides symétriques mono-insaturés du type POP, POSt et StOSt" (où P = acide palmitique, O = acide oléique et St = acide stéarique).

La directive ajoute en note : "Par dérogation à ce qui précède, les États membres peuvent, en outre, autoriser l'utilisation de l'huile de coprah dans le chocolat entrant dans la fabrication de glaces et de produits glacés similaires."

== Espèces autorisées ==
# Illipé, illipé de Bornéo ou Tengkawang : ''[[Shorea]]'' spp.
# Huile de palme : ''[[Elaeis guineensis]]'', "Elaeis olifera" : ''[[Elaeis oleifera]]''
# Sal : ''[[Shorea robusta]]''
# Karité : "''Butyrospermum parkii''" : ''[[Vitellaria paradoxa]]''
# Kokum gurgi : ''[[Garcinia indica]]''
# Noyaux de mangue : ''[[Mangifera indica]]''

Parmi les espèces de ''[[Shorea]]'' spp., on peut distinguer :
*espèces principales
**''[[Shorea macrophylla]]''
**''[[Shorea splendida]]''
**''[[Shorea stenoptera]]''
*espèces secondaires
**''[[Shorea lepidota]]''
**''[[Shorea pinanga]]''
**''[[Shorea scaberrima]]''
**''[[Shorea seminis]]''
**''[[Shorea singkawang]]''
**''[[Shorea sumatrana]]''

Comme on le voit, ce sont toutes des espèces tropicales. Mis à part les palmiers à huile et le manguier (dont les noyaux sont un sous-produit de l'industrie du jus de mangue), ce sont des espèces sauvages de cueillette en Afrique ou en Asie.

[[Catégorie:Huile alimentaire|*]]