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La Chicorée fine d'été ''race d'Anjou'', connue également sous le nom de ''Chicorée grosse Simone'', a commencé à se répandre surtout depuis une vingtained'années ; elle tend à remplacer l'ancienne race dans certaines régions oùelle semble mieux s'accommoder du climat. Elle forme une rosette un peumoins large, mais plus compacte ; les feuilles en sont très nombreuses, serrées les unes contre les autres ; la côte en est complètement blanche à la base, large de 12 à 15 millimètres et bordée, dans sa moitié inférieure,
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de segments foliacés tout blancs et fins comme des fils. Dans la moitié supérieure de la feuille, la côte s'élargit sensiblement, se contourne souvent d'unemanière plus ou moins marquée, prend une teinte verte, et enfin donne nais-sance à des divisions foliacées très découpées et déchiquetées, mais très peufrisées, d'un vert franc, passant au jaune beurre dans le coeur de la plante. Les extrémités des feuilles s'entre-croisent de telle façon qu'on a peine à les distinguer les unes des autres, et qu'une touffe de cette chicorée ressemblepresque à une grosse plaque de mousse.
Les deux races de Chicorée fine d'été se cultivent de la même manière ; elles conviennent l'une et l'autre à la culture forcée aussi bien qu'à la pleine terre, surtout pour l'été et le commencement de l'automne. A l'arrière-saison, elles ont l'inconvénient de pourrir facilement.
[[File:Chicorée frisée de Meaux.png|300px|left]]
<center>'''CHICORÉE FRISÉE DE MEAUX'''.</center>
<center>SYNONYMES: Cil. petite Simone, CIL frisée Belle lyonnaise, Ch. tine (Amiens).Noms r.TRANGERS : ANGL. Green fine curled winter endive. — ALL. Meaux krause Winter-Endivien.</center>
Plus large, mais moins pleine que la Ch. fine d'été, el; atteignant un diamètre de 0m40 à Om45. Les feuilles sont plus longues, et leurs divisions plus friséesei crépues que dans la Ch. fined'été. La côte, teintée de rosedans sa partie inférieure, atteint facilement 1:3 à 15 millimètresde largeur ; elle est garnie, dans toute sa partie moyenne, desegments foliacés très découpés,crépus et frisés; la feuille se termine par une portion de limbeentière et presque unie, garniesur le pourtour de découpures contournées et frisées.
Un peu moins hâtive, mais, par contre, plus rustique que les précédentes, cette variété convient particu-lièrement pour l'automne et résiste bien à la chaleur et à la sécheresse.
<center>'''CHICORÉE FRISÉE D'ÉTÉ A CŒUR JAUNE'''.</center>
<center>SYNONYME : Ch. frisée de Vendée.</center>
<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Golden heart curled summer endive. — ALL. Krausegoldber7ige Sommer-Endivien.</center>
Race vigoureuse, rustique et productive, se rapprochant, comme aspectgénéral et dimensions, de la Ch. frisée de Meaux; feuilles très déchiquetées et frisées ; côtes larges et charnues ; feuillage vert franc. Cette chicorée, modérément étalée, mesurant Omit) à O"!5 de diamètre, se distingue par son coeurtrès plein, qui devient naturellement jaune au point de ressembler à celui des chicorées que l'on a fait blanchir artificiellement.
La Chicorée Merveille de Tours lui ressemble beaucoup lorsqu'elle est jeune ;à complet développement, elle s'en distingue par ses feuilles moins frisées et àcôtes roses.
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<center>'''CHICORÉE FRISÉE DE PICPUS'''.</center>
<center>SYNONYME : Ch. de Germont (Beaujolais et Vivarais).</center>
<center>Noms ÉTRANGERS : ANGL. Picpus fine curled endive. — ALL. PicpuS krause Sommer-E.</center>
Cette variété présente à peu près les mémes dimensions que la Ch. de Meaux, le diamètre de la rosette étant d'environ 0°'35 à 0°'40, niais les divisions desfeuilles sont beaucoup plus nombreuses et finement déchiquetées; le coeurest aussi plus ferme et plus plein. Les deux diffèrent surtout par l'aspect des lobes extrêmes des feuilles, qui sont presque réduits à la côte dans la Ch. de Picpus, tandis que dans l'autre ils ont une certaine ampleur. En outre, la côtequi est ici beaucoup plus étroite, est complètement dépourvue de teinte rosée.et (le place en place dégarnie, sur une certaine longueur, de toute expansionfoliacée, ce qui lui donne un aspect tout particulier. — La Ch. de Picpus est très bonne et très rustique ; elle convient surtout pour la pleine terre.
Dans plusieurs communes des environs de Paris, les maraîchers donnent improprement le nom de Chicorée de Picpus à la Ch. fine de Rouen.
[[File:Chicorée frisée grosse pancalière.png|300px|right]]
[[File:Chicorée frisée de Picpus.png|300px|left]]
<center>'''CHICORÉE FRISÉE GROSSE PANCALIÈRE'''.</center>
<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Large curled Pancalier endive. — ALL. Krause grosse harte (Pancalière) Sommer-Endivien.</center>
Race voisine de la Ch. de Meaux par la forme et le genre de découpure de ses feuilles, mais plus hâtive, plus dressée, et formant d'elle-même une masse de feuillage qui blanchit naturellement par son épaisseur. Les côtes des feuillessont légèrement teintées de rose, ce qui permet de distinguer cette variétéde la Ch. de Ruffec, avec laquelle elle présente aussi quelque analogie, par l'épaisseur de son feuillage.
En raison de l'abondance de ses feuilles et de son développement rapide, cette variété est souvent employée comme chicorée à couper jeune, pour être consommée cuite ou en salade.
[[File:Chicorée frisée fine de Rouen Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|right]]
[[File:Chicorée frisée fine de Louviers Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|left]]