Soja (Vilmorin-Andrieux, 1904)

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Scorsonère
Vilmorin-Andrieux, Les plantes potagères, 1904
Souchet

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SOJA

Glycine Soja Sits. et Ztcc. — Soja hispida

Fam. des Légumineuses.

SYNONYME : l'ois oléagineux de la Chine.Noms i:iHANGERS:.ANGL. China soja-bean, White gram. — ALL. Soja-Bohne.suéo. Sojabbna. — RUSSE Sola-fasdl. — POL. Soja.

Chiite. — Annuel. — Les variétés de Soja sont presque aussi nombreuses en Chine que les variétés de haricots en Europe. II y en a de naines et de grandes,et si ces dernières ne sont pas absolument grimpantes, comme chez nous lesharicots à rames, elles traînent au moins longuement sur le sol.

Jusqu'ici, on ne cultive en Europe, et l'on ne regarde comme intéressantesau point de vue comestible, qu'une ou deux variétés naines à maturité précoce,auxquelles nous limiterons les indications données ici.

Un des grands mérites de cette plante, c'est qu'elle paraît jusqu'ici n'êtreattaquée par aucun insecte ni par aucun champignon parasite. La vigueur desa végétation, sa grande production et la richesse de son grain en principesnutritifs la font justement apprécier comme plante agricole et économique.


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CULTURE. — Le Soja se cultive exactement à la manière des haricots. Il demande à peuprès la même somme de chaleur, et mûrit en même temps que les variétés de demi-saison.Toutes les cosses que porte un même pied ne sont du reste, pas mûres en même temps;souvent celles qui ont noué les premières sont déjà renfléeset presque mûres, que la floraisoncontinue encore au sommet des tiges.

USAGE. — Le grain du Soja se mange à la manière des haricots, frais ou sec. Dans ce dernier cas, il faut le faire tremper dans l'eau pendant un certain temps avant de le faire cuire ; autrement il reste très ferme et presque dur. La farine de Soja, très pauvre en amidon,est employée pour la fabrication d•un painspécial aux diabétiques. — En Chine, on enfait de l'huile et des fromages ; au Japon, il produit une sauce connue sous le nom de Cho-yo.

l'IanlSoja d'Etampes.(.'.f I. au huiticnie; cus?es au Soja ordinaire.Plante rial. aucosses an lien.

SOJA ORDINAIRE A GRAIN JAUNE.


Plante naine, trapue, formant de petites touffes compactes s'élevant de 0"'25à 0"'50, suivant la richesse du sol et l'époque du semis ; fleurs extrêmementpetites, verdâtres ou lilacées, en grappes axillaires, faisant place à des goussesvelues contenant deux ou trois petits grains, jaune pâle à la maturité et àpeine plus gros que ceux du Haricot riz. Ces grains pèsent 720 grammes parlitre, et 10 grammes en contiennent environ 80. Leur durée germinative estde deux années. — Cette variété mûrit en trois ou quatre mois.

Pour la consommation potagère, on donne généralement la préférence auxdeux variétés suivantes :

SOJA D'ÉTAMPES.


Race moins hâtive, mais notablement plus productive que la précédente.Ce soja forme des touffes ramifiées qui peuvent s'élever de 0"'60 à 0m80 dehauteur, et qui se chargent de cosses aux aisselles de toutes les feuilles. Legrain en est jaune et notablement plus gros que celui du Soja ordinaire; il


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atteint à peu près le volume de celui du Haricot jaune de la Chine, avec uneforme quelquefois un peu plus allongée. Il pèse à peu près 725 grammespar litre, et 10 grammes en contiennent environ 70. Sa durée germinative estde deux années.

Il faut au moins quatre ou cinq mois au S. d'Étampes pour se développercomplètement et parvenir à maturité ; il mûrit cependant la plus grande partiede ses gousses sous le climat de Paris dans les années ordinaires.


SOJA NATIF DE LA PODOLIE.


Plante de Om80 environ de hauteur, dressée, à feuilles moyennes, vert foncéet très réticulées ; cosses nombreuses, recourbées, contenant généralementtrois grains ; ceux-ci sont noirs et renflés. Cette variété, très répandue dans la Russie méridionale, a été depuis peuintroduite en France. Sa précocité est son principal mérite ; malheureusementla couleur de son grain est cause qu'il est peu recherché comme légume.

Sous le nom de Soja très hdtif à grain brun, il existe une variété encore plushâtive que le Soja de Podolie, et dont les cosses presque droites, réunies en grappescompactes, contiennent trois grains bruns. Comme la variété précédente, celle-cimûrit normalement ses grains sous le climat de Paris.