Scorsonère (Vilmorin-Andrieux, 1904)

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Scolyme
Vilmorin-Andrieux, Les plantes potagères, 1904
Soja

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SCORSONÈRE

Scorzonera hispanica L.

Farn. des Composées.

SYNONYMES: Scorzonère d'Espagne, Se. gant de Russie, Corcionnaire,Écorce noire, Salsifis noir.

NOMS ÉTRANGERS: ANGL. Scorsonera, Viper's grass. — ALL. Scorsoner, Schwarzwurzel.FLAM. et ROLL. Schorseneel. — DAN. Schorsenerrod. — sUÉD. Skorsonera ormrot.ITAL. Scorzonera. — ESP. Escorzonera, Salsifi nero. — PORT. Escorcioneira.RUSSES Kozelets, Korienia skortsonere tchernyïé. — POL. Weipmord, Czarne korzonki.


Espagne.— Vivace. — La Scorsonère est cultivée comme plante annuelle oubisannuelle. La racine en est pivotante, charnue ; elle ressemble à celle duSalsifis par ses dimensions et sa saveur, mais elle s'en distingue par la couleurnoire de son écorce. Les feuilles de la Scorsonère sont aussi beaucoup plus


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amples que celles du Salsifis; elles sont oblongues-lancéolées, pointues à l'ex-trémité ; celles qui garnissent les tiges sont sessiles et aussi d'une certainelargeur. Fleurs de couleur jaune vif. Les graines sont blanches, lisses, très lon-gues, obtuses à une extrémité et plus oumoins pointues à l'autre, au nombre d'envi-ron 90 dans un gramme, et pesant en moyenne2,60 grammes par litre. Leur durée germina-tive est de deux ans au moins.

CULTURE. — La Scorsonère se cultive exactementcomme le Salsifis, avec cette différence qu'il n'estpas absolument nécessaire d'arracher toutes les plantesaprès la première année Je végétation, parce qu'ellescontinuent de grossir et de produire, à l'automne sui-vant et pendant tout l'hiver, des racines plus volumi-neuses, plus charnues et par conséquent d'un rende-ment plus considérable. Dons le cours de la première .innée, une partie desplantes se met à fleurs; on supprime simplement lestiges florales, ce qui favorise le développement desracines. Dans la première comme dans la secondeannée, les soins à donner consistent en binages, sar-clages et arrosages.

La récolte des racines a lieu de Novembre jusqu'enMars au fur et à mesure des besoins. l'ont en rendrel'arrachage plus facile et aussi en prévision de neigeet Je fortes gelées. il est bon de couvrir les planchesd'une couche de feuilles ou de litière. On peut aussi:cracher une provision de racines que l'on met dansla serre à légumes.

USAGE. — On mange les racines de Scorsonère cuites de la même manière que les salsifis ; on peut aussi employer les feuilles en salade.


SERPOLET. — Voy. THYM.