Sauge (Vilmorin-Andrieux, 1904)

De PlantUse Français
Aller à : navigation, rechercher
Sarriette
Vilmorin-Andrieux, Les plantes potagères, 1904
Scolyme

[654]

SAUGE OFFICINALE

Salvia officinalis L.

Fam. des Labiées.

SYNONYMES : Grande sauge, Herbe sacrée.

Noms iTRANGERS : ANGL. Garden sage. — ALL. Edel-Salbei. — FLAM• et HOLL. Salie.suED. Adel-salvia. — ITAL. Salvia. — ESP. Salvia. — PORT. Molho.russE Chaule. sadóvy. — PoL. Szalwia lekarska.


lndirgéne. — Vivace. — Plante à tige presque ligneuse, tout au moins à labase, formant des touffes larges, dépassant rarement 0m35 à 0m40 de hauteur;feuilles d'un vert blanchâtre, ovales, dentées, très finement réticulées,rugueuses, les inférieures rétrécies en pétioles, les caulinaires étroites, acu-minées ; fleurs en grappes terminales, réunies par glomérules de trois ouquatre, ordinairement lilas bleuâtre, quelquefois blanches ou roses. Les feuilleset les fleurs sont aromatiques. — Graine presque sphérique, d'un brun noir.


[655]

Un gramme en contient environ '250, et le litre pèse en moyenne 550 grammes. La durée germinative est de trois, et quelquefois meme de cinq années.

CULTURE. — La Sauge officinale est aussi facile è cultiver que le Thym. On la sème auprintemps ou 1 l'automne, en lignes ou en bordures qui peuvent durer de longues années,sans que leur entretien exige aucun som. On la multiplie également par la division des touffesau printemps, en laissant entre chacune un intervalle de O'"30 à o"40.

Il faut, toutefois, que la plantation de Sauge soit placée dans une position bien saine etplutôt sèche, car on ne doit pas oublier que cette plante est originaire du Midi, et qu'elle setrouve habituellement sur des coteaux secs et calcaires. Elle supporte bien néanmoins leshivers ordinaires sous le climat de Paris, ,i la condition de n'avoir pas à souffrir de l'humiditéen mente temps que du froid.

USAGE. — Les feuilles de la Sauge officinale sont employées comme condiment.


SAUGE SCLARÉE, SCLARÉE, TOUTE-BONNE, ORVALE (Salvia Sclarea L.). (ANGL. (Clary ; ALL. Muscateller Salbei ; SUÉD. Sclar-Salvia). — Fam. des Labiées.


La Sauge Sclarée, quoique vivace, est annuelle ou au plus bisannuelle dans lescultures. C'est une plante herbacée, à feuilles radicales très amples, ovales-obtuses,largement sinuées ou crénelées, velues-laineuses, d'un vert grisâtre et cloquées àla manière de celles des Choux de Milan. Tige très grande, carrée, rameuse au sommet, portant de longs épis de fleurs blanches et lilas, réunies par glomérules dedeux ou trois. — La Sauge Sclarée ne monte à graine que dans le cours du secondété après le semis; lorsqu'elle a fleuri, il vaut mieux détruire la plantation et laremplacer par de jeunes plantes.

On sème au mois d'Avril, en lignes espacées de 0'"l0 à 0°'50 ou en pépinière, eton repique alors en Mai, à la distance indiquée ; on bine et l'on arrose pendantl'été. Dès le mois d'Aoàt, on peut cueillir quelques feuilles, et la production continuejusqu'au mois de Juin ou de Juillet de l'année suivante.

On peut aussi employer les feuilles de cette sauge comme condiment.


SCAROLE. — Voy. CHICORÉE SCAROLE.