Dioscorea alata
Dioscorea alata L.
| Ordre | Liliales |
|---|---|
| Famille | Dioscoreaceae |
| Genre | Dioscorea |
2n = 30, 40, 50, 60, 70, 80
Origine : Assam et nord de la Birmanie
cultivé
| Français | grande igname |
|---|---|
| Anglais | greater yam |
Résumé des usages
- féculent alimentaire (c'est l'igname la plus importante)
- tubercules violets en crème glacée ou gelée
- "bière de kala" en Guyane française
Description
Tubercule de Dioscorea alata L., coupe transversale séchée, Marché du Chaudron, Saint-Denis de La Réunion
Tubercule de Dioscorea alata L., coupe transversale fraîche, Marché du Chaudron, Saint-Denis de La Réunion
- tiges carrées, ailées, inermes, s'enroulant dans le sens contraire des aiguilles d'une montre
- feuilles opposées, simples, glabres, de 10-30 cm de long
- fleurs mâles en panicules atteignant 25 cm de long
- fleurs femelles en épis simples et courts
- tubercule habituellement unique et de grande taille, pesant 5 à 10 kg et plus
- forme du tubercule cylindrique, souvent tortueuse, mais parfois globuleuse, aplatie, lobée ou en éventail
- couleur de la chair et de la peau : varie du blanc au rouge pourpre
- 2n = 40 (plus rarement 60 ou 80)[1]
Noms populaires
| français | grande igname ; cambarre (Réunion), igname Saint-Martin (Antilles) ; igname violet, yam violet, igname ailé, igname de Chine, pacala, igname ailée |
| anglais | greater yam, purple yam, water yam, winged yam, white yam, Guyana arrowroot, ten-months yam ; sweet yam (Inde) |
| allemand | weisser Yamswurzel |
| espagnol | ñame grande |
| portugais | inhame da Lisboa, cará branco |
| créole réunionnais | kombar, kambar, cambar, cambarre[2] |
| malgache (nord) | ūvi |
| igbo | ji abana |
| hawaiien | uhi |
| tahitien | ʻufi |
| hindi | ratālū, khame ālū, cupri ālū |
| tamoul | rasa valli kizhangu (bulbe de la liane rasa?), perum valli kizhangu (bulbe de la liane magnifique) - பெரும் வள்ளி கிழங்கு, perum valli (liane magnifique) பெரும் வள்ளி, sev valli kodi (rouge-bulbe-grimpante) - செ வ்வள்ளி க்கொடி |
| marathi | kondfal |
| malayalam | kachi |
| viet | khoai mỡ |
| chinois | 参薯 - shēn shǔ (Flora of China) |
| Philippines | ubi (général), kinampay (bisaya) (PROSEA) |
| Indonésie | huwi (sundanais), uwi (javanais), lame (Sulawesi) (PROSEA) |
| Malaysia | ubi kipas, pokok ubi, ubi tiyang (PROSEA) |
| Papouasie-Nouvelle-Guinée | yam tru (pidgin), nyaing (yatmei), kolpur (melba) (PROSEA) |
| Thaïlande | man-liam (nord), man-sao (centre), man-thu (sud) (PROSEA) |
| Vietnam | củcái, củmỡ, khoai vạc (PROSEA) |
| Laos | man hlièmx (PROSEA) |
| Cambodge | dâmlô:ng chiem moan, dâmlô:ng phluk (PROSEA) |
Classification
Dioscorea alata L. (1753)
synonymes :
- Dioscorea globosa Roxb. (1832)
- Dioscorea purpurea Roxb. (1832)
- Dioscorea rubella Roxb. (1832)
Cultivars
Le parenchyme peut être plus ou moins sombre, et souvent violacé du fait de sa richesse en anthocyanes.
Histoire
Igname ailée, Descourtilz, Flore médicale des Antilles, 1829, 8:537
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Usages
Sur l'île de La Réunion, les tubercules non épluchés sont mis à bouillir une vingtaine de minutes, puis consommés avec du sel ou du sucre après avoir retiré la peau qui se détache partiellement lors de la cuisson. Vendu en moyenne 3€/kg au marché du Chaudron de Saint-Denis de La Réunion (juin 2013).
| Source | Humidité | Protéines totales (% mat. sèche) | Lipides totaux (% mat. sèche) | Fibres totales (% mat. sèche) | Amidon (% mat. sèche) | Energie (kcal/100 g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Wasundera et al.[3] | 72,7 ± 4,0 | 7,4 ± 0,4 | 1,0 ± 0,1 | 1,5 ± 0,2 | 79,5 ± 3,4 | 365 ± 11,6 |
| Source | Vitamine C | K | Na | P | Ca | Mg | Cu | Fe | Mn | Zn |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Wasundera et al.[4] (mg/100g) | 18,0 ± 3,7 | 1620 ± 281,7 | 66,6 ± 10,1 | 163 ± 23,1 | 68,6 ± 5,4 | 69,6 ± 3,6 | 6,6 ± 0,2 | 10,4 ± 0,3 | 3,6 ± 0,4 | 3,9 ± 0,4 |
| Source | Acide phytique (mg/100g) | Phytine (% des protéines totales) | Oxalates totaux (mg/100g) |
|---|---|---|---|
| Wasundera et al.[5] | 131 ± 45 | 23,3 ± 7,8 | 585 ± 99 |
Références
- ↑ Arnau G, Nemorin A, Maledon E, Abraham K., 2009. Revision of ploidy status of Dioscorea alata L. (Dioscoreaceae) by cytogenetic and microsatellite segregation analysis. Theor Appl Genet. 118(7):1239-49. doi:10.1007/s00122-009-0977-6.
- ↑ Jacob de Cordemoy, E. Flore de l'Île de La Réunion
- ↑ Wanasundera, J.P.D. & Ravindran, G. 1994. Nutritional assessment of yam (Dioscorea alata) tuber. Plant Foods for Human Consumption 46:33-39 URL
- ↑ Wanasundera, J.P.D. & Ravindran, G., 1994. Nutritional assessment of yam (Dioscorea alata) tuber. Plant Foods for Human Consumption 46: 33-39 URL
- ↑ Wanasundera, J.P.D. & Ravindran, G. 1994. Nutritional assessment of yam (Dioscorea alata) tuber. Plant Foods for Human Consumption 46: 33-39 URL
- ↑ P. E. Norman, P. Tongoona, P. E. Shanahan, 2012. Diversity in chromosome number and raphide morphology of yam (Dioscorea spp.) genotypes from Sierra Leone. African Journal of Plant Science, vol. 6(4) : 157-162. doi:10.5897/AJPS11.247 URL
- Burkill, H.M., 1985. The useful plants of West Tropical Africa. 2nd Edition. Volume 1, Families A–D. Royal Botanic Gardens, Kew, Richmond, United Kingdom. 960 p.
- Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 245)
- Flach, M. & Rumawas, F. (eds), 1996. Plant Resources of South-East Asia No 9. Plants yielding non-seed carbohydrates. Backhuys Publishers, Leiden, Netherlands. 237 p.
- Fleury, Marie, 1994. Impact de la traite des esclaves sur la phytogéographie : exemple chez les Aluku (Boni) de Guyane française. Journal d'agriculture traditionnelle et de botanique appliquée, 36(1): 113-137. doi:10.3406/jatba.1994.3537 ou Persée