Dioscorea alata

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Dioscorea alata L.

alt=Description de l'image Kambar_wh.jpg.
tubercule de kambar
au marché de Saint-Denis (Réunion)
Ordre Liliales
Famille Dioscoreaceae
Genre Dioscorea

2n = 30, 40, 50, 60, 70, 80

Origine : Assam et nord de la Birmanie

cultivé

Français grande igname
Anglais greater yam


Résumé des usages
  • féculent alimentaire (c'est l'igname la plus importante)
  • tubercules violets en crème glacée ou gelée
  • "bière de kala" en Guyane française


Description

  • tiges carrées, ailées, inermes, s'enroulant dans le sens contraire des aiguilles d'une montre
  • feuilles opposées, simples, glabres, de 10-30 cm de long
  • fleurs mâles en panicules atteignant 25 cm de long
  • fleurs femelles en épis simples et courts
  • tubercule habituellement unique et de grande taille, pesant 5 à 10 kg et plus
  • forme du tubercule cylindrique, souvent tortueuse, mais parfois globuleuse, aplatie, lobée ou en éventail
  • couleur de la chair et de la peau : varie du blanc au rouge pourpre
  • 2n = 40 (plus rarement 60 ou 80)[1]

Noms populaires

français grande igname ; cambarre (Réunion), igname Saint-Martin (Antilles) ; igname violet, yam violet, igname ailé, igname de Chine, pacala, igname ailée
anglais greater yam, purple yam, water yam, winged yam, white yam, Guyana arrowroot, ten-months yam ; sweet yam (Inde)
allemand weisser Yamswurzel
espagnol ñame grande
portugais inhame da Lisboa, cará branco
créole réunionnais kombar, kambar, cambar, cambarre[2]
malgache (nord) ūvi
igbo ji abana
hawaiien uhi
tahitien ʻufi
hindi ratālū, khame ālū, cupri ālū
tamoul rasa valli kizhangu (bulbe de la liane rasa?), perum valli kizhangu (bulbe de la liane magnifique) - பெரும் வள்ளி கிழங்கு, perum valli (liane magnifique) பெரும் வள்ளி, sev valli kodi (rouge-bulbe-grimpante) - செ வ்வள்ளி க்கொடி
marathi kondfal
malayalam kachi
viet khoai mỡ
chinois 参薯 - shēn shǔ (Flora of China)
Philippines ubi (général), kinampay (bisaya) (PROSEA)
Indonésie huwi (sundanais), uwi (javanais), lame (Sulawesi) (PROSEA)
Malaysia ubi kipas, pokok ubi, ubi tiyang (PROSEA)
Papouasie-Nouvelle-Guinée yam tru (pidgin), nyaing (yatmei), kolpur (melba) (PROSEA)
Thaïlande man-liam (nord), man-sao (centre), man-thu (sud) (PROSEA)
Vietnam củcái, củmỡ, khoai vạc (PROSEA)
Laos man hlièmx (PROSEA)
Cambodge dâmlô:ng chiem moan, dâmlô:ng phluk (PROSEA)

Classification

Dioscorea alata L. (1753)

synonymes  :

  • Dioscorea globosa Roxb. (1832)
  • Dioscorea purpurea Roxb. (1832)
  • Dioscorea rubella Roxb. (1832)

Cultivars

Le parenchyme peut être plus ou moins sombre, et souvent violacé du fait de sa richesse en anthocyanes.

Histoire

Usages

Sur l'île de La Réunion, les tubercules non épluchés sont mis à bouillir une vingtaine de minutes, puis consommés avec du sel ou du sucre après avoir retiré la peau qui se détache partiellement lors de la cuisson. Vendu en moyenne 3€/kg au marché du Chaudron de Saint-Denis de La Réunion (juin 2013).

Composition nutritionnelle
Source Humidité Protéines totales (% mat. sèche) Lipides totaux (% mat. sèche) Fibres totales (% mat. sèche) Amidon (% mat. sèche) Energie (kcal/100 g)
Wasundera et al.[3] 72,7 ± 4,0 7,4 ± 0,4 1,0 ± 0,1 1,5 ± 0,2 79,5 ± 3,4 365 ± 11,6
Vitamines et minéraux
Source Vitamine C K Na P Ca Mg Cu Fe Mn Zn
Wasundera et al.[4] (mg/100g) 18,0 ± 3,7 1620 ± 281,7 66,6 ± 10,1 163 ± 23,1 68,6 ± 5,4 69,6 ± 3,6 6,6 ± 0,2 10,4 ± 0,3 3,6 ± 0,4 3,9 ± 0,4
Facteurs antinutritionnels
Source Acide phytique (mg/100g) Phytine (% des protéines totales) Oxalates totaux (mg/100g)
Wasundera et al.[5] 131 ± 45 23,3 ± 7,8 585 ± 99

Contient des raphides.[6]

Références

  1. Arnau G, Nemorin A, Maledon E, Abraham K., 2009. Revision of ploidy status of Dioscorea alata L. (Dioscoreaceae) by cytogenetic and microsatellite segregation analysis. Theor Appl Genet. 118(7):1239-49. doi:10.1007/s00122-009-0977-6.
  2. Jacob de Cordemoy, E. Flore de l'Île de La Réunion
  3. Wanasundera, J.P.D. & Ravindran, G. 1994. Nutritional assessment of yam (Dioscorea alata) tuber. Plant Foods for Human Consumption 46:33-39 URL
  4. Wanasundera, J.P.D. & Ravindran, G., 1994. Nutritional assessment of yam (Dioscorea alata) tuber. Plant Foods for Human Consumption 46: 33-39 URL
  5. Wanasundera, J.P.D. & Ravindran, G. 1994. Nutritional assessment of yam (Dioscorea alata) tuber. Plant Foods for Human Consumption 46: 33-39 URL
  6. P. E. Norman, P. Tongoona, P. E. Shanahan, 2012. Diversity in chromosome number and raphide morphology of yam (Dioscorea spp.) genotypes from Sierra Leone. African Journal of Plant Science, vol. 6(4) : 157-162. doi:10.5897/AJPS11.247 URL
  • Burkill, H.M., 1985. The useful plants of West Tropical Africa. 2nd Edition. Volume 1, Families A–D. Royal Botanic Gardens, Kew, Richmond, United Kingdom. 960 p.
  • Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 245)
  • Flach, M. & Rumawas, F. (eds), 1996. Plant Resources of South-East Asia No 9. Plants yielding non-seed carbohydrates. Backhuys Publishers, Leiden, Netherlands. 237 p.
  • Fleury, Marie, 1994. Impact de la traite des esclaves sur la phytogéographie : exemple chez les Aluku (Boni) de Guyane française. Journal d'agriculture traditionnelle et de botanique appliquée, 36(1): 113-137. doi:10.3406/jatba.1994.3537 ou Persée

Liens