Cumin (Vilmorin-Andrieux, 1904)

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Cresson de Para
Vilmorin-Andrieux, Les plantes potagères, 1904
Echalote

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CUMIN DE MALTE (Cuminum Cyminum L.). (ANGL. Cumin ; ALL. Pfeffer-Kümmel, Römischer-Kümmel ; HOLL. Komijn ; SUÉD. Maltesisk kumin ; ITAL. Comino di Malta ; ESP. Comino ; RUSSE Maltiysky tminek ; POL. Kminek maltyjski. — Ombellifère annuelle.


Plante très basse, ne dépassant guère 0m10 à 0m15 de hauteur, ramifiée dès la base ; feuilles réduites à des lanières linéaires ; fleurs petites, lilacées, réunies en ombelles terminales portées au bout de rameaux très divergents. Graines assez grosses, allongées, concaves d'un côté et convexes de l'autre, marquées de six côtes assez saillantes sur la partie convexe ; elles sont garnies de poils assez longs qui se brisent à la maturité. La saveur en est chaude et fortement aromatique.

Le Cumin se sème en pleine terre dès que le sol est bien échauffé, c'est-à-dire au commencement ou au milieu de Mai. La végétation en est rapide, et les graines commencent à mûrir dès la fin de Juillet, sans que la plante ait besoin d'autres soins que de quelques binages.

Les graines sont employées dans la cuisine, dans la pâtisserie et pour la préparation de quelques liqueurs.


DENT-DE-LION.— Voy. PISSENLIT.

DIOSCOREA DIVARICATA (Dioscorea Batatas). — Voy. IGNAME DE LA CHINE.

DOLIQUE. — Voy. HARICOT DOLIQUE.

DOUCETTE. — Voy. MACHE.