Aneth (Vilmorin-Andrieux, 1904)

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Ananas
Vilmorin-Andrieux, Les plantes potagères, 1904
Angélique

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ANETH
Anethum graveolens L. — Peucedanum graveolens Benth. et Hook.
Fam. des Ombellifères.
SYNONYME : Fenouil bâtard.
NOMS ÉTRANGERS : ANGL. et ALL. Dill. — FLAM. Dille. — DAN. Dild. — SUED. Dill. — ITAL. Aneto. — ESP. Eneldo. — RUSSE Onkrope agarodny. — POL. Tulejka. — JAP. Inondo.


Europe méridionale. — Annuel. — Plante atteignant 0m60 à 0m80 de hauteur, à feuilles excessivement découpées, à divisions filiformes ; tige d'un vert glauque, creuse, très lisse, ramifiée ; ombelles composées, sans bractées ; fleurs jaunâtres, à pétales très petits, roulés en dedans et très caducs. Graine ovale, très aplatie, d'une saveur forte et amère ; au nombre de 900 dans un gramme et pesant environ 300 grammes par litre ; sa durée germinative est de trois années.

L'ensemble de la plante rappelle beaucoup par son aspect celui du Fenouil commun ; toutes les parties vertes ont une saveur qui se rapproche à la fois de celle du Fenouil et de celle de la Menthe.


CULTURE. — L'Aneth réussit bien en pleine terre dans tout sol bien sain, et surtout à une exposition chaude. Semer clair en place, en Avril. La récolte des graines a lieu en Septembre.


USAGE. — Les graines sont souvent employées comme condiment ou pour confire avec les cornichons ; on s'en sert aussi fréquemment dans le Nord pour aromatiser les conserves d'hiver ; elles entrent en outre dans la composition de plusieurs liqueurs de table.