Scolyme (Trabut, Algérie Agricole, 1906)

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Scolyme


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Scolyme d'Espagne, en arabe Guernina, en kabyle Thar'eddiouth, est un légume qui ne fait jamais défaut dans un jardin indigène. Le Scolyme est excessivement commun à l'état sauvage, mais néanmoins les femmes kabyles en entretiennent toujours un carré à proximité de la maison. Cette plante vivace, très épineuse, reçoit tous les ans avant les pluies une forte fumure ; les rosettes de feuilles poussent ensuite vigoureusement pendant l'hiver et le printemps. Ce sont ces feuilles qui, cueillies à point et réduites à leur nervure principale, deviennent un légume ayant beaucoup d'analogie avec le Cardon.

Ces Cardons minuscules sont bien à tort dédaignés par les Européens, ils sont tendres et très fins.

La racine du Scolyme n'est jamais utilisée, contrairement à ce qui se pratique en France.