Pisum sativum

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Pisum sativum L.

alt=Description de l'image Doperwt rijserwt peulen Pisum sativum.jpg.
pois
Ordre Fabales
Famille Fabaceae
Genre Pisum

2n = 14

Origine : Asie du Sud-Ouest

sauvage ou cultivé

Français pois
Anglais pea


Résumé des usages
  • graines immatures ("petit pois") consommées comme légume
  • jeunes gousses ("pois mangetout") consommées comme légume
  • pousses feuillées consommées comme légume
  • graines mûres consommées comme légume sec, entières ou cassées ("pois cassés")
  • plante entière comme fourrage
  • graines mûres comme protéagineux


Description

  • plante herbacée annuelle, glabre, grimpante
  • tige cylindrique, non ou peu ramifiée à la base, entre-nœuds creux
  • feuilles alternes, pennées, à 1–3(–4) paires de folioles et terminées par une vrille généralement ramifiée
  • stipules foliacées, se transformant parfois en vrilles
  • grappe axillaire à 1–3 fleurs
  • fleurs bisexuées à corolle blanche à violette à étendard large
  • gousse oblongue-ovale de 3,5–15 cm de long, pendante, contenant 2–11 graines
  • graines globuleuses, parfois ridées, de 5–8 mm de diamètre, de couleur variée, jaune, verte ou violette
  • plantule à germination hypogée

Noms populaires

français pois
anglais pea
allemand Erbse
néerlandais erwt
italien pisello
espagnol guisante, arveja ; alverja (Amérique du Sud)
catalan pesolera / pèsol
portugais ervilha
polonais groch
Indonésie kapri, kacang polong (PROSEA)
Malaysia kacang ercis (PROSEA)
Philippines citzaro (PROSEA)
Birmanie sadaw-pè (PROSEA)
Cambodge sândaèk muul (PROSEA)
Vietnam dâu hoà lan (PROSEA)

Classification

Pisum sativum L. (1753)

synonymes :

  • Pisum arvense L. (1753)
  • Pisum elatius Steven (1808)

subsp. elatius

subsp. elatius (M. Bieb.) Asch. & Graebn. (1910)

synonymes :

  • Pisum sativum L. subsp. elatius (M. Bieb.) Asch. & Graebn. var. elatius
  • Pisum elatius M.-Bieb. (1808)

Plante sauvage adaptée au maquis avec ses longues tiges volubiles.

subsp. syriacum

subsp. syriacum A. Berger (1928)

synonymes :

  • subsp. elatius (M. Bieb.) Asch. & Graebn. var. pumilio Meikle (1969)
  • subsp. humile (Holmboe) Greuter et al. (1985)
  • Pisum syriacum (A. Berger) C. O. Lehm. (1954)
  • Pisum humile Boiss. et Noë (1856, non Mill. 1768)

Plante sauvage de steppes plus trapue. C'est l'ancêtre direct des pois cultivés.

formes cultivées

On distingue classiquement :

  • la subsp. abyssinicum (A. Braun) Berger in Hedrick ou pois d'Abyssinie, cultivé en Ethiopie et au Yemen ;
  • la subsp. transcaucasicum Govorov, cultivée dans le Caucase ;
  • la subsp. asiaticum Govorov (synonyme : Pisum jomardi Schrank), cultivée en Asie centrale.

En Europe, on a classiquement distingué :

  • le pois fourrager, subsp. arvense (L.) Asch. et Graeb. (synonyme : Pisum arvense L.), à fleurs rose-pourpre, gousses de 4-6 cm de long et graines gris-brun et anguleuses.
  • le pois potager, subsp. sativum (synonyme : subsp. hortense Asch. et Graebn.), à fleurs blanches, gousses plus grosses et graines globuleuses, qui a d'abord été le pois de casserie, avant de se diversifier en petit pois, pois mangetout et pois protéagineux.

Cultivars

Groupe Pois secs

  • français : pois, pois sec
  • anglais : field pea, pea
  • portugais : ervilha
  • swahili : njengere, njegere

Groupe Pois protéagineux

Groupe Petit pois

  • français : petit pois
  • anglais : garden pea, pea, petit-pois
  • néerlandais : doperwt
  • portugais : ervilha
  • swahili : njengere, njegere

Groupe Mangetout

synonyme : subsp. macrocarpon Ser.

  • français : pois mangetout, pois gourmand
  • anglais : sugar pea, pea pod, snap pea, snow pea, mange-tout
  • néerlandais : peulen, peultjes (pl.); suikererwt
  • portugais : ervilha torta

Histoire

Usages

Références

  • Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 408)
  • Hedrick, U. P., assisted by Hall, F. H., Hawthorn, L.R. & Berger, Alwin, 1928. The vegetables of New-York, Vol. 1, Part I, Peas of New York. N.Y. Agric. Exp. Sta., Geneva. (Peas, p. 7-170 du pdf)

Liens