Lentinula edodes

Lentinula edodes (Berk.) Pegler

Ordre	Agaricales
Famille	Omphalotaceae
Genre	Lentinula

2n =

Origine : Asie du Sud-Est

sauvage et cultivé

Français	shiitaké
Anglais	shiitake

Résumé des usages

• excellent comestible

Description

• 

  shiitaké frais

• 

  shiitaké sauvage

• 

  culture sur substrat

• 

  culture sur bûches

• croissance des carpophores (vidéo)

• 

  shiitaké séché

Le shiitaké pousse sur des bûches de Castanopsis cuspidata.

Noms populaires

français	shiitaké, shiitake, champignon parfumé, champignon chinois
anglais	shiitake, shitake, black mushroom, Japanese mushroom, Chinese mushroom
allemand	Shiitakepilz, japanischer Champignon, duftende Pilz
néerlandais	shiitaké, Japanse champignon
italien	shiitaké, fungo giapponese
espagnol	shiitake
chinois	香菇 - xiāng gū ; dong gu
japonais	(椎茸?)) - shiitake (de 椎 - shī, Castanopsiset 茸 - take, "champignon")
coréen	표고 - pyogo

Classification

Lentinula edodes (Berk.) Pegler (1976)

Usages

Giacomini (2009) signale des cas de toxicodermie dus à la consommation de shiitaké cru. Ils se traduisent par par une dermatite flagellée qui peut être sévère. Le shiitaké est aussi connu au Japon pour provoquer des allergies chez les producteurs de shiitaké. Il est donc recommandé de le consommer cuit.

Références

• Giacomini, Lucien, 2009. Un syndrome méconnu : la toxicodermie du shiitaké, Lentinula edodes (Berkeley, Pegler, 1976). Bulletin de la Société mycologique de France, 125 (3-4) : 197-212.
• Royse, D.J.,1996. Specialty mushrooms. p. 464-475. In: Janick, J. (ed.), Progress in new crops. Arlington, VA., ASHS Press. sur NewCrop Purdue

Liens

• BHL
• IPNI
• NewCrop Purdue
• Species Fungorum
• Wikipédia
• Wikiphyto