Modifications

[Le céleri contient, dit-on, de la mannite. On connaît dans le commerce deux sortes de racines d'ache, la vraie, colle des marais, appelée ''Paludapium'', est très-rare en France, elle vient d'Allemagne, elle est coupée en tronçons de la grosseur du pouce, souvent fendus longitudinalement, d'un gris jaunâtre en dehors, blanchâtre en dedans, elle présente une odeur aromatique qui résiste à la cuisson, sa saveur est amère, puis acre. On lui substitue presque toujours la seconde sorte qui est produite par l’ache des montagnes ou livêche (''ligusticum levisticum'') qui est plus petite et plus aromatique.]

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