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<center>'''BETTE ''' ou '''POIRÉE'''. Beta cycla. L. ''Beta''. BAUHBauh.—Beta — ''Beta alba'', ''vel pallescens quoe quœ cycla''. T.

DIGYNIEChénopodiacées. — Atriplicées. — Cyclolobées. Fam. nat. — Pentandrie digynie. L.</center>

Plante potagère très-connue, qui, suivant Olivier de Serre fut apportée,d'Italie d’Italie en France vers la fin du seizième siècle. La petite poirée verte et lapetite poirée blonde se mangent seules ou mêlées à d'autres d’autres herbes pota-gèrespotagères.

'''Description. ''' — Racine dure et cylindrique pivotante. — Tige, anguleuse, de 60160 à 80 centimètres, rameuse, glabre.—Feuilles — Feuilles grandes, ovales, cordiformes à la base, molles,succulentes, plissées sur les bords, d'un d’un vert blanchâtre ou rouge, suivant les variétés.— Fleurs petites, sessiles, de couleur herbacée, trois ou cinq assemblées, asilaires elaxillaires et en épis grêles, [accompagnées de bractées foliacées, avec calice à cinq lobes, égaux, ob-tusobtus,-persistants.—Cinq élamines — Cinq élimines incluses insérées sur un disque charnu. — Ovaire aplaliaplati,uniloculaire.— Deux stigmates courts et blanchâtres.—Fruit— Fruit : akène triangulaire, irré-gulièreirrégulière, aplatie, entourée par le calice.]

'''Culture. ''' — Celte plante a produit par la culture deux variétés principales, culti-véescultivées, l'une pour ses feuilles alimentaires (bette ou poirée à cardes), l'autre l’autre pour sa ra-cine racine charnue, alimentaire et sacebarifèresaccharifère, répandue dans les'champs et les jardins.

'''Récolte. ''' — Les feuilles et les pétioles de là la bette ne sont employés que frais. Cesderniers sont bouillis à l'eau l’eau et mangés comme des asperges.

'''Propriétés physiques et chimiques. ''' — Les feuilles de la belle con-tiennent bette contiennent beaucoup de matière mucilagineuse et du sucre.

La poirée, d'une d’une saveur douce, aqueuse, est émolliente, rafraîchissante.On en fait des bouillons tempérants avec le veau ou le poulet. Ces bouillonsremédient à la constipation, calment l'irritation l’irritation des voies urinaires; ils con-viennentconviennent, aux graveleux, aux personnes d'une d’une constitution sèche, d'un tem-pérament tempérament bilieux. On mêle souvent la poirée avec l'oseille l’oseille pour en modérerla saveur acide.

La racine cle de poirée, dépouillée de son écorce, a été quelquefois emploi*employée comme suppositoire pour lâcher le ventre des enfants. Le suc de cette ra-cine racine passe pour sternutatoire. On emploie les feuilles à l'extérieur l’extérieur pour lepansement des vésicatoires.

Leclerc indique le remède suivant contre les croûtes de lait: Frottez*gales les avec du beurre frais ou de l'huile d'amandes l’huile d’amandes douces; mettez par dessusdes feuilles de bette, que vous changerez deux ou trois fois par jour. "VÇ*Vous continuerez ce remède jusqu'à jusqu’à parfaite guérison, en avant soin d'atlacWd’attacher les mains de l'enfant l’enfant de peur qu'il ne se gratte. — « Quand, dans les dartres,dit Hufeland, les douleurs sont très-vives, on a recours à des applications'*quontment quotidiennement renouvelées de poirée ou de plantain pilé, sorte de cataplasme