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L’alliaire (Pl. III), plante vivace, croît dans toute la France, et se trouve principalement aux lieux couverts, le long des haies, sur le bord des fossés.
'''Description.''' — Racine blanche, ayant la forme d’un petit navet. — Tige herbacée, droite, de 60 à 70 centimètres, tantôt simple, tantôt légèrement rameuse, ferme, velue A sa partie inférieure. — Feuilles alternes, pétiolées, cordiformes, presque glabres, les inférieures plus obtuses, réniformes, portées sur de plus longs pétioles, les supérieurs aiguës et presque sessiles. — Fleurs petites, blanches, soutenues par de courts pédoncules, en grappe terminale lâche, ayant les caractères de la famille des crucifères. - Galice à quatre sépales étroits, caducs. — Corolle à quatre pétales unguiculés, cruciforme. — Six étamines dont deux plus courtes. — Ovaire allongé, style gros, stigmate bilobé. — Fruits: siliques étalées, grêles, quadrangulaires, striées longitudinalement. -
'''Parties usitées.''' — Les feuilles, les sommités fleuries et les semences.