<center>'''CÂPRIER.''' Capparis spinosa. L.
''Capparis spinosa fructu minore, folio rotundo''. G. BAUH., TOURN.
Capparidacées. Fam. nat. — Polyandrie monogynie. L.</center>
Cet arbrisseau (PI. XII) abonde en Italie, en Espagne, dans les provinces méridionales de la France, et surtout aux environs de Toulon, où on le cultive en grand. Il se plaît dans les vieux murs bien exposés au soleil, dans les endroits pierreux, dans les fentes des rochers.
Description. — Racine grande, ligneuse, rameuse, recouverte d'une écoree épaisse. — Tiges ou rameaux annuels, nombreux, cylindriques, glabres, épineux, disposés en touffe lâche et diffuse de 6 à 9 décimètres. — Feuilles'alternes, ovales-arrondies, lisses, vertes, quelquefois un peu rougeâlres, un peu charnues, pétiolées, munies à leur base de deux stipules courts, crochus et épineux (2). —Fleurs d'un blanc-rose, amples, portées sur des pédoncules solitaires, axillaires, plus courts que les feuilles (juin-juillet). — Calice à quatre sépales ovales, coriaces, concaves, caducs. — Corolle liypogyne,i quatre pétales ouverts en rose, alternant avec les sépales, -r- Etamines nombreuses, tres-longues, purpurines, insérées sur le support de l’ovaire, à filaments plus longs que le pélales. — Anthères bilobées, introrses. - Ovaire libre, pédicule. —Sligmale ovale, sessile, entête. — Fruit: silique pédiculée, cylindrique, charnue, bacciforme, rcnferniaiil des graines nombreuses, menues, blanchâtres, subréniformes, sans périsperme, nichées dans la pulpe.
Parties usitéesCet arbrisseau (PI. — La racineXII) abonde en Italie, l'écorceen Espagne, dans les boutonsprovinces méridionales de la France, et surtout aux environs de Toulon, où on le cultive en grand. Il se plaît dans les vieux murs bien exposés au soleil, dans les fleurs non encore épanouiesendroits pierreux, dans les capsules encore vertesfentes des rochers.
Culture'''Description'''. — La culture du câprier est simple. En ProvenceRacine grande, on le multiplie les boutures que lligneuse, rameuse, recouverte d'on plante une écoree épaisse. — Tiges ou rameaux annuels, nombreux, cylindriques, glabres, épineux, disposés en automnetouffe lâche et diffuse de 6 à 9 décimètres. — Feuilles alternes, ovales-arrondies, lisses, vertes, quelquefois un peu rougeâtres, un peu charnues, pétiolées, munies à leur base de deux stipules courts, crochus et on l'abrite épineux<ref>Comme il y a des variétés de câprier sans stipules épineux, et que d'ailleurs la gelée culture fait perdre cette particularité dont on a fait un caractère spécifique, Turpin a proposé avec raison de la paille ou donner à cette plante le nom de la litière. On peut aussi ''capparis sativa'', qui le propager en couvrant désigne comme un objet de terre la partie inférieure des jeunes rameaux que lculture.</ref>. — Fleurs d'on veut transplanter; ils poussent un blanc-rose, amples, portées sur des racines et reprennent pédoncules solitaires, axillaires, plus la* wient courts que les bouturesfeuilles (juin-juillet). Le semis se fait — Calice à quatre sépales ovales, coriaces, concaves, caducs. — Corolle hypogyne, à quatre pétales ouverts en automnerose, alternant avec les sépales, — Etamines nombreuses, très-longues, purpurines, insérées sur une platele support de l’ovaire, à filaments plus longs que les pétales. — Anthères bilobées, introrses. -bandeOvaire libre, au pied dm mur exposé au midipédiculé. On le couvre pendant l'hiver— Stigmate ovale, sessile, en tête. Cet arbrisseau ne rapporte pas autant dans le Nord que dans le Midi— Fruit : silique pédiculée, mais il y fa;t l’ornement cylindrique, charnue, bacciforme, renfermant des jardinsgraines nombreuses, et l'on p en recueillir les boulons et les fruitsmenues, blanchâtres, subréniformes, sans périsperme, nichées dans la pulpe.
(1) De VAdianton'''Parties usitées'''. — La racine, ou Cheveux de Vénusl'écorce, etc. Montpellierles boutons, les fleurs non encore épanouies, 1644les capsules encore vertes.
(2) Comme il y a des variétés de '''Culture'''. — La culture du câprier sans stipules épineuxest simple. En Provence, et on le multiplie de boutures que dl'ailleurs la fait perdre cette particularité dont on a fait un caractère spécifiqueplante en automne, Turpin a propos, ai raison et on l'abrite de donner à cette plante la gelée avec de la paille ou de la litière. On peut aussi le nom propager en couvrant de capparis salivaterre la partie inférieure des jeunes rameaux que l'on veut transplanter ; ils poussent des racines et reprennent plus facilement que les boutures. Le semis se fait en automne, qui le désigne comme sur une plate-bande, au pied d'un objet culturemur exposé au midi. On le couvre pendant l'hiver. Cet arbrisseau ne rapporte pas autant dans le Nord que dans le Midi, mais il y fait l’ornement des jardins, et l'on peut en recueillir les boutons et les fruits.
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Récolte..— On appelle câpres les boutons ou les fleurs non encore épanouies. Confits dans le vinaigre, ils servent à l'assaisonnement des aliments fades : les plus petits et les plus tendres sont les plus recherchés. Le malin est l'instant le plus favorable pour cueillir ces boutons, qui, dans leur état de fraîcheur, exhalent une faible odeur et impriment sur la langue une saveur légèrement piquante. On les met dans un baril ou dans .un vase rempli de vinaigre fort et de bonne qualité, en y ajoutant un peu de sel. Comme les câpres les plus vertes sont les plus estimées, et qu'elles se décolorent en vieillissant, on les colore quelquefois au moyen d'un sel de cuivre, ce qui peut causer des empoisonnements. <references/>
On laisse venir à graine les boulons qui échappent et qui fleurissent, et quand les capsules encore vertes sont grosses comme une olive, on les cueille et on les confit. Elles forment un mets agréable comme les câpres, et que l'on appelle cornichons du câprier.
La racine de câprier, desséchée et telle qu'on la trouve dans le commerce, se roule en petits cylindres comme la cannelle; elle est ridée, d'une couleur grisâtre ou cendrée, marquée de lignes transversales peu saillantes; sa cassure est blanche, celluleuse, avec de petits points jaunâtres ; sa saveur est amère, piquante, un peu acre à la gorge,-et inodore. Elle perd de ses propriétés en vieillissant, et acquiert alors une saveur et une odeur qui se rapprochent du rance, sans doute à cause de la grande quantité d'huile qu-elle contient. [247]
PRÉPARATIONS PHARMACEUTIQUES ET DOSES'''Récolte'''. — On appelle câpres les boutons ou les fleurs non encore épanouies. Confits dans le vinaigre, ils servent à l'assaisonnement des aliments fades : les plus petits et les plus tendres sont les plus recherchés. Le matin est l'instant le plus favorable pour cueillir ces boutons, qui, dans leur état de fraîcheur, exhalent une faible odeur et impriment sur la langue une saveur légèrement piquante. On les met dans un baril ou dans un vase rempli de vinaigre fort et de bonne qualité, en y ajoutant un peu de sel. Comme les câpres les plus vertes sont les plus estimées, et qu'elles se décolorent en vieillissant, on les colore quelquefois au moyen d'un sel de cuivre, ce qui peut causer des empoisonnements.
A L'IKTÉRIECR.— Décoction ou infusion (racine), 15 On laisse venir à 30 grgraine les boutons qui échappent et qui fleurissent, et quand les capsules encore vertes sont grosses comme une olive, on les cueille et on les confit. pour 1 kilogramme dElles forment un mets agréable comme les câpres, et que l'eauon appelle cornichons du câprier.
Poudre (La racine de câprier, desséchée et telle qu'on la trouve dans le commerce, se roule en petits cylindres comme la cannelle ; elle est ridée, d'une couleur grisâtre ou écorce cendrée, marquée de lignes transversales peu saillantes ; sa cassure est blanche, celluleuse, avec de petits points jaunâtres ; sa saveur est amère, piquante, un peu âcre à la racine)gorge, 2 et inodore. Elle perd de ses propriétés en vieillissant, et acquiert alors une saveur et une odeur qui se rapprochent du rance, sans doute à 4grcause de la grande quantité d'huile qu'elle contient.
Vin apéritif et tonique de Barthez (écorce de racine de câprier), 120 gr.; écorces de frêne, de tamaris, sommités fleuries de mille-pertuis, de chaque 60 gr. Vin de Bordeaux rouge, 3,000 gr. — Après huit jours de maceration, filtrer), 30 à 60 gr., deux ou trois fois par jour.
A L'EXTÉIUEOII. —Huile (ancien Codex de Paris, câpres confites, écorce de racine, de chaque, 135 gr.; huile d'olives, 45 gr.; vinaigre, 180 gr. Faire cuire jusqu'à évaporation de l'humidité, passer), pour frictions, fomentations, etc<center>PRÉPARATIONS PHARMACEUTIQUES ET DOSES. </center>
{|align="center"| style="padding:0.5em; width:300px; text-align:left; border-right: solid 1px black;" | A L'INTÉRIEUR. — Décoction ou infusion (racine), 15 à 30 gr. pour 1 kilogramme d'eau.<br \>Poudre (racine ou écorce de la racine), 2 à 4gr.<br \>Vin apéritif et tonique de Barthez (écorce de racine de câprier), 120 gr.; écorces de frêne, de tamaris, sommités fleuries de millepertuis, de chaque 60 gr. Vin de Bordeaux rouge, 3,000 gr. — Après huit jours de macération, filtrer), 30 à 60 gr., deux ou trois fois par jour. | style="padding:0.5em; width:300px; text-align:left;" | A L'EXTÉRIEUR. — Huile (ancien Codex de Paris, câpres confites, écorce de racine, de chaque, 135 gr. ; huile d'olives, 45 gr. ; vinaigre, 180 gr. Faire cuire jusqu'à évaporation de l'humidité, passer), pour frictions, fomentations, etc.<br \>Racine cuite ou en décoction, comme détersive sur les vieux ulcères. <br \>Le câprier faisait partie de plusieurs anciennes préparations pharmaceutiques, telles que l'huile de scorpion, le sirop hydragogue de Charas, etc.|}
Le câprier faisait partie de plusieurs anciennes préparations pharmaceutiques, telles que l'huile de scorpion, le sirop hydragogue de Charas, etc.
Les câpres sont un assaisonnement agréable qui aide à la digestion des aliments dépourvus de saveur, et particulièrement du poisson, quand l'estomac toutefois n'est pas irrité. Les boutons du câprier étaient autrefois en grande réputation contre les obtructions du foie et de la rate. Leur usage, joint à celui de l'eau de forgerons, a dissipé, si l'on en croit l'observateur Benivieni (1), une induration splénique qui pendant sept années avait éludé les autres secours de l'art. Ou préférait, pour obtenir le môme effet, l'écorce delà racine de câprier, qui est une des cinq racines dites apêritives mineures. Cette racine a été très-employée et vantée par Porestus, Simon Pauli, Sèimert. Elle a été utile dans les cachexies, la chlorose, les paralysies, et quelques affections du système nerveux. Barthez l'employait comme tonique, excitante et diurétique. Tronchin la mit en vogue dans le traitement de l'hystérie et de l'hypocondrie, où elle ne pouvait réellement être utile, comme tonique et astringente, que lorsque ces maladies étaient accompagnées ou entretenues par l'atonie générale. Mais, à cette époque, on avait abusé de la méthode débilitante dé Pomme (2), qui consistait dans l'usage abondant des boissons tièdes, du petit-lait, du bouillon de poulet et des bains. Tronchin, homme habile, sut profiter de la position en employant une méthode tout a fait opposée, qui nécessairement devait réussir chez des malades que la diète et les délayants avaient affaiblis.