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<center>'''CHOU ROUGE GROS.'''</center> Noms <center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Large red drumhead cabbage, Large blood red cabbage.ALL. Grosses rotes spätes Kraut. — HOLL. Groote late roode kool.PORT. Couve vermelho grande, Couve roxo grande.</center> Pied assez haut. Les feuilles extérieures très amples, largement onduhêessur onduLêes sur les bords, d'un rouge violacéquelquefois violacé quelquefois mêlé d'un peu devertde vert, et revêtues d'une pruineabondante pruine abondante qui leur donne uneteinte une teinte bleuâtre. Pomme assezgrosseassez grosse, arrondie, légèrement dé-priméedéprimée, paraissant â l'extérieurmoins extérieur moins colorée que celles des deuxprécédentes deux précédentes variétés. mais beau-coup beaucoup plus rouge à l'intérieur. Le Chou rouge gros est plusproductif que le Chou rouge petitet petit et n'est que de quelques joursplus tardif ; c'est par conséquentla race la plus recommandablepour la grande culture. Les choux américains Mammoth Rock red C. et Acme red drumhead C., se rap-prochent rapprochent beaucoup de notre Ch. rouge gros, mais ils ont la pomme un peu plus forte. 

 <center>'''CHOU ROUGE DE POLOGNE.'''</center> Noms ETRANG<center>NOMS ÉTRANG. : ANGL. Red Polish short stem cabbage. — ALL. Rotes Polnisches Kraut.</center> Variété très distincte, à pomme plate, rouge foncé, très dure et très ferme.Feuilles extérieures rouge foncé noirâtre, souvent veinées de vert, onduléessur ondulées sur les bords, raides et fermes comme celles d'un Chou quintal. Le pied esttrès est très court, de sorte que la pomme et les feuilles qui l'entourent semblent êtreappliquées être appliquées sur la terre. C'est une variété d'automne et d'hiver, extrêmement rustique et pouvantêtre pouvant être laissée très tard en pleine terre.

<center>'''CHOU ROUGE CONIQUECÔNIQUE.'''</center> Noms <center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Dark red pointed-headed cabbage. — ALL. Schwarzrotesspitzes Kraut.</center> Variété vigoureuse, à pied assez haut, à grandes feuilles, nombreuses, d'unrouge un rouge foncé, formant une pomme bien ferme et assez grosse, ovoïde et passa-blement passablement pointue au sommet ( Voy. la fig. à la page précédente).Toutes les variétés de Choux rouges décrites ci-dessus peuvent servir aux mêmes usagesque usages que les autres choux pommés, mais on les consomme plus fréquemment crus, en salade;coupés en lanières minces et assaisonnés au vinaigre, ils prennent une superbe couleur rougevif très appétissante. 

 <center>'''CHOU MARBRÉ DE BOURGOGNE.'''</center> <center>SYNONYMES : Chou cabus blanc à côtes bleues, Ch. de Champ-d'or, Ch. de Constance,Ch. cristallin ou Cristollat, Ch. marbré de Saint-Claude.Noms </center> <center>NOMS ÉTR. : ANGL. Red marbled Burgundy C. — ALL. Rot-marmorirtes Burgunder Kr.</center> Pied assez haut ; feuilles nombreuses, raides, arrondies, finement onduléessur ondulées sur les bords, d'un vert pâle grisâtre, marquées de côtes et de nervures rouges.Pomme assez petite, très serrée, aplatie sur le sommet, composée de feuillesun feuilles un peu courtes, qui souvent ne se recouvrent pas complètement et laissent aucentre de la pomme une sorte de fossette. Outre la pomme principale, il sedéveloppe se développe souvent à l'aisselle des premières grandes feuilles d'autres petitestêtes petites têtes très serrées et très dures, de la grosseur d'un oeuf. C'est surtout l'inté-rieur intérieur de la pomme, quand on la coupe, qui présente l'aspect d'où vient appa-remment apparemment le nom de « Chou marbré » appliqué à cette variété.Le Ch. marbré de Bourgogne est considéré comme très rustique et sa cultureest culture est très répandue dans l'est de la France et en Suisse. <center>'''CHOU CABUS PANACHÉ.'''</center> Noms <center>NOMS ÉTRANGERS: ANGL. Variegated heading cabbage. — ALL. Buntköpfiges Kraut.</center> Variété à pied assez court, à feuilles extérieures demi-dressées, ondulées,fortement lavées et marbrées de blanc, de rose, de rouge et de lilas sur unfond un fond vert foncé. Ces panachures constituent le principal intérêt de ce chouet chou et en font une plante très ornementale. D'un autre côté, sa pomme prend undéveloppement un développement suffisant pour ne pas le faire dédaigner comme légume.

<center>'''Choux Cabus d'hiver :'''</center> <center>'''CHOU DE NOËL.'''</center> <center>SYNONYME : Chou ardoisé.</center><center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Christmas cabbage. — ALL. Weihnachten-Kraut.</center> Bonne et utile variété de chou d'arrière-saison, rentrant bien dans la sériedes série des Choux nantais ; il a, comme eux, le pied très court, les feuilles bien rondeset très entières. Celui-ci s'en distingue par la teinte très foncée, d'un vertnoirâtre et bien ardoisé, de son feuillage. Il forme une pomme presque sphé-rique ou légèrement déprimée, très dure et se conservant longtemps, surtoutsi le chou a été cultivé à la saison pour laquelle il est le mieux approprié,c'est-à-dire pour l'entrée de l'hiver.