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Variété très distincte, à pomme plate, rouge foncé, très dure et très ferme.Feuilles extérieures rouge foncé noirâtre, souvent veinées de vert, onduléessur les bords, raides et fermes comme celles d'un Chou quintal. Le pied esttrès court, de sorte que la pomme et les feuilles qui l'entourent semblent êtreappliquées sur la terre.
C'est une variété d'automne et d'hiver, extrêmement rustique et pouvantêtre laissée très tard en pleine terre.
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CHOU ROUGE CONIQUE.
Noms ÉTRANGERS : ANGL. Dark red pointed-headed cabbage. — ALL. Schwarzrotesspitzes Kraut.
Variété vigoureuse, à pied assez haut, à grandes feuilles, nombreuses, d'unrouge foncé, formant une pomme bien ferme et assez grosse, ovoïde et passa-
blement pointue au sommet ( Voy. la fig. à la page précédente).
Toutes les variétés de Choux rouges décrites ci-dessus peuvent servir aux mêmes usagesque les autres choux pommés, mais on les consomme plus fréquemment crus, en salade;coupés en lanières minces et assaisonnés au vinaigre, ils prennent une superbe couleur rouge
vif très appétissante.
Chou marbré de Bourgogne.
Réd. au douzième.
Chou cabus panaché.
Béd. au douzième,
CHOU MARBRÉ DE BOURGOGNE.
SYNONYMES : Chou cabus blanc à côtes bleues, Ch. de Champ-d'or, Ch. de Constance,Ch. cristallin ou Cristollat, Ch. marbré de Saint-Claude.Noms ÉTR. : ANGL. Red marbled Burgundy C. — ALL. Rot-marmorirtes Burgunder Kr.
Pied assez haut ; feuilles nombreuses, raides, arrondies, finement onduléessur les bords, d'un vert pâle grisâtre, marquées de côtes et de nervures rouges.Pomme assez petite, très serrée, aplatie sur le sommet, composée de feuillesun peu courtes, qui souvent ne se recouvrent pas complètement et laissent aucentre de la pomme une sorte de fossette. Outre la pomme principale, il sedéveloppe souvent à l'aisselle des premières grandes feuilles d'autres petitestêtes très serrées et très dures, de la grosseur d'un oeuf. C'est surtout l'inté-rieur de la pomme, quand on la coupe, qui présente l'aspect d'où vient appa-remment le nom de « Chou marbré » appliqué à cette variété.
Le Ch. marbré de Bourgogne est considéré comme très rustique et sa cultureest très répandue dans l'est de la France et en Suisse.
CHOU CABUS PANACHÉ.
Noms ÉTRANGERS: ANGL. Variegated heading cabbage. — ALL. Buntköpfiges Kraut.
Variété à pied assez court, à feuilles extérieures demi-dressées, ondulées,fortement lavées et marbrées de blanc, de rose, de rouge et de lilas sur unfond vert foncé. Ces panachures constituent le principal intérêt de ce chouet en font une plante très ornementale. D'un autre côté, sa pomme prend undéveloppement suffisant pour ne pas le faire dédaigner comme légume.
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Choux Cabus d'hiver :
CHOU DE NOËL.
SYNONYME : Chou ardoisé.NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Christmas cabbage. — ALL. Weihnachten-Kraut.
Bonne et utile variété de chou d'arrière-saison, rentrant bien dans la sériedes Choux nantais ; il a, comme eux, le pied très court, les feuilles bien rondeset très entières. Celui-ci s'en distingue par la teinte très foncée, d'un vertnoirâtre et bien ardoisé, de son feuillage. Il forme une pomme presque sphé-rique ou légèrement déprimée, très dure et se conservant longtemps, surtoutsi le chou a été cultivé à la saison pour laquelle il est le mieux approprié,c'est-à-dire pour l'entrée de l'hiver.
C'est essentiellement, comme nous l'avons dit, une variété d'arrière-saison,qu'il ne faut pas confondre avec une variété tardive. Si le Chou de Noël donneson produit à la saison que son nom indique, c'est qu'on ne le sème et leplante que dans le courant de l'été. Semé au printemps, il pommerait toutaussi tôt que le Ch. Joanet gros et que beaucoup d'autres choux d'été. Mais,semé tardivement, il a l'avantage de se former et de tenir la pomme à unesaison où la plupart des autres choux d'automne gèlent ou pourrissent etn'arrivent plus sur le marché.
CHOU DE VAUGIRARD.
SYNONYME : Chou d'hiver.
Noms ÉTRANGERS : ANGL. Vaugirard winter cabbage. — ALL. Grosses spätes Vaugirard\Vinter-Kraut.
Pied assez court. Feuilles extérieures nombreuses, raides, d'un vert grisâtreassez foncé, souvent creusées en forme de cuiller, toujours ondulées etdentées sur les bords ; nervures nombreuses et apparentes. Pomme arrondie,déprimée, assez aplatie, ferme et dure, colorée en dessus de rouge violacé,ainsi que le bord des feuilles extérieures.
Le Chou de Vaugirard est une des variétés les plus rustiques, et il est trèscultivé aux environs de Paris pour la consommation de l'hiver. Cependant ilrésiste mieux au froid quand la pomme n'en est pas complètement forméeavant les fortes gelées. Les cultivateurs des environs de Paris évitent enconséquence de le faire de très bonne heure, et ne le sèment guère qu'aumois de Juin, quand il doit passer l'hiver en pleine terre.
Le Chou Tarbaise d'hiver est un Chou de Vaugirard moins coloré de rouge.
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CHOU GAUFRÉ D'HIVER.
Noms ÉTRANGERS : ANGL. Plaited-leaved winter cabbage. — ALL. Krausgerändertes
Winter-Krau t .
Race trapue, à pied très court, à feuilles extérieures curieusement onduléessur les bords et serrées contre la pomme, qui est arrondie, dure, compacte etse conserve bien, même dans les hivers les plus rigoureux.
Ce chou présente un peu d'analogie avec le Ch. de Vaugirard, mais sans lamoindre trace violacée, ni sur la pomme ni sur les feuilles; il est maintenantpresque aussi apprécié que ce dernier pour la consommation et la vente surles marchés à la fin de l'hiver.
Chou gaufré d'hiver.Chou vert glacé d'Amérique.
Ri,d. au douzième.Réd. au douzième.
CHOU AMAGER EXTRA-TARDIF.
Noms ÉTRANGERS : ANGL. Extra hardy Amager cabbage, Danish Ball head C.ALL. Amager sehr spätes Winter-Kraut.
Pied haut; feuilles d'un gris argenté très particulier, lisses, arrondies et unpeu festonnées sur les bords. Pomme ronde, très légèrement déprimée, d'unpoids moyen de 2 à 3 kilog., se formant tard, mais devenant très dure et debonne conservation. — Originaire du Danemark, où il supporte les hivers lesplus rigoureux sans aucune protection, ce chou peut être considéré comme leplus rustique de tous les choux pommés.
CHOU VERT GLACÉ D'AMÉRIQUE.
NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Green glazed American cabbage. — ALL. GrünglasirtesAmerikanisches Winter-Kraut.
Variété extrêmement distincte. Pied de hauteur moyenne; feuilles arron-dies, très fermes et raides, d'un vert foncé et complètement glacé ou vernissé.Il est impossible, quand on a vu une fois ce chou, de le confondre avec aucuneautre variété tant l'aspect particulier de son feuillage le rend différent de tous.
Il ne pomme que très imparfaitement et se rapproche jusqu'à un certainpoint des Choux verts, dont il diffère cependant par l'ampleur de ses feuilleset le peu de longueur de sa tige. C'est un chou qui convient surtout à laculture de printemps; il s'emploie souvent découpé en lanières minces etassaisonné au vinaigre à la manière des Choux rouges. — Il est très appréciéen Amérique pour sa résistance à la sécheresse et aux insectes.
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En outre des variétés décrites ci-dessus, nous devons mentionner les sui-vantes, qui ont été autrefois plus ou moins en faveur et dont les ouvrageshorticoles parlent encore, bien qu'on ne les rencontre plus aussi fréquemmentdans les jardins.
Nous y comprenons quelques variétés locales dont la culture ne s'est paspropagée jusqu'ici en dehors d'un cercle peu étendu :
Ch. d'Alsace de deuxième saison. — Pied haut ; pomme grosse, serrée, aplatie,quelquefois un peu teintée de brun à la partie supérieure; feuilles extérieurescourtes, raides, arrondies. Ce chou se rapproche de celui de Saint-Denis, mais il estplus haut de pied et un peu plus hâtif.
Ch. gros cabus de la Trappe ou Ch. de Mortagne. — Cette belle variété n'est guèrerépandue qu'aux environs de Mortagne (Orne). Elle se rapproche assez, commeapparence, du Ch. de Saint-Denis, mais elle est plus tardive, beaucoup plus volu-mineuse et d'un vert plus foncé.
Chou huit de Rennes.Chou de Lingreville.
HM. au douzième.Béd. au douzième.
Ch. hr_"iti f de Rennes. — Très jolie variété, voisine des Choux Bacalans, à pommeovoïde un peu pointue, très ferme et compacte, se conservant plusieurs mois desuite sans monter à graine.
Ch. de Lingreville ou d'Ingreville. — Variété à pomme oblongue et pointue, àfeuilles d'un vert pèle presque blond, intermédiaire comme apparence et volumeentre le Ch. de Tourlaville et le Ch. Bacalan hâtif.
On donne, en Normandie, le nom de Chou grappé ou Ch. grappe, à une variétédu Ch. de Lingreville produisant à l'aisselle des feuilles inférieures de petitespommes qui atteignent à peu près le volume d'une orange.
Ch. petit parisien de Dreux. — Variété naine et hâtive, se rapprochant assez duCh. coeur-de-boeuf moyen de la Halle et du Ch. Express.
Ch. hâtif rustique d'Ouchy. — Variété demi-tardive se rapprochant des Chouxcoeur-de-boeuf, mais un peu trop feuillu.
Ch. de rayon. — C'est une variété hâtive et naine présentant quelque analogieavec le Ch. Joanet.
Ch. gros cabus de Saint-Flour. — Variété plus tardive encore que le Ch. quintald'Auvergne, avec lequel elle présente, d'ailleurs, de grandes analogies.
Ch. d'Arcy. — De même que le Ch. gros cabus de Saint-Flour, que nous venonsde citer, c'est une variété passablement voisine du Ch. quintal d'Auvergne, maisplus feuillue et à pomme moins grosse.
Ch. tâte de mort. — C'est une variété naine, très trapue. La pomme, de grosseurmoyenne, est très serrée, très régulière, d'une couleur blonde et d'une forme presque
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exactement sphérique ; les feuilles extérieures arrondies et peu amples. Cettevariété est bien franchement distincte, mais elle a été généralement remplacée dansles cultures par le Ch. Joanet gros.
Ch. rouge de Saint-Leu ou de Deuil.— Pied court; pomme grosse, aplatie. Variététrès productive relativement à sa taille.
Chou Non-pareil.
Béd. au douzième.
Chou rouge de Saint—Leu.Nd. au douzième.
Nous indiquons ci-après les principales races locales de choux cultivées en
Angleterre, ainsi que celles du reste de l'Europe et des États-Unis.
II est assez remarquable que, tandis qu'un grand nombre de variétés delégumes sont à peu près exactement les memes en France et en Angleterre,la plupart des choux pommés les plus répandus dans les jardins soient, parcontre, absolument dissemblables dans ces deux pays. C'est probablement uneffet de la différence des climats, le chou étant une des plantes les plus sensiblesaux influences de sécheresse et d'humidité. — Nous allons nominer simplementquelques-unes des variétés anglaises les plus usitées, en disant, autant que fairese pourra, de quelles variétés françaises elles se rapprochent le plus :
Atkin'.s Matchless cabbage (SYN. Matchless dwarf C.). — Ressemble assez au Ch.très hâtif d'Étampes, mais il est moins précoce et a les feuilles plus ondulées.
Battersea C. (SYN. Enfield market C., Vanack C., Blenheim C.. King/ of thecabbages, etc.). — Un des plus cultivés pour l'approvisionnement du marché deLondres. Il se rapproche de notre Ch. coeur-de-boeuf, avec une tendance vers lescaractères du Ch. de Tourlaville ou du Bacalan.
Les variétés Cocoa-nut C. et Little Pixie C. (sYN. Tom-Thumb C.) sont des chouxà feuilles très unies, arrondies, entières, à pomme ovale-obtuse, se rapprochantpresque autant du Ch. d'York que du Ch. coeur-de-boeuf.
Aron-pareil improved C. (SYN. Barne's early dwarf C., Veitch's Matchless C.). --Variété hâtive du Battersea C. ; il est très répandu en Angleterre et on le rencontremême quelquefois dans les cultures françaises sous le nom de Chou Non-pin ed.
Hurst's First and Best C. — Voisin du Non-pareil, mais plus gros et à feuillesplus abondantes et plus cloquées.
Comme variétés anglaises rentrant dans la série des Choux coeur-de-boeuf, onpeut encore citer : Eastham improved C., Le Pygmée C., Early Oppenheim C.
Penton C. (sYN. Cornish Paignton C., Early cornish C.). — Il offre quelque res-semblance avec notre Ch. Bacalan, mais il est moins serré et d'une couleur extrê-mement blonde, analogue à celle du Ch. de Fume]. Il est peu rustique.
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Parmi les variétés usitées dans le nord de l'Europe ou en Allemagne, nousciterons :
Ch. câpre (Kaper-Kohl). —Très rustique, à tête arrondie, un peu déprimée, teintée
de violet-brun à la partie supérieure, ainsi qu'au bord des feuilles extérieures qui
sont abondantes et assez ondulées. Il a quelque analogie avec le Ch. de Vaugirard.Ch. ile Cassel. — Variété hâtive du Ch. pointu de Winnigstadt.
Ch. de Lübeck. — De grosseur moyenne, à pomme aplatie, serrée ; le feuillage enest assez glauque et rappelle la nuance de celui du Ch. de Saint-Denis. C'est unevariété très rustique et tardive.
Ch. plat géant de Gralsrhe/f — Grand chou cabus très feuillu, très tardif, dontle principal mérite parait être de supporter les grands froids sans en souffrir.
Ch. rouge géant de Zittau. — Assez voisin du Ch. rouge foncé d'Erfurt, maismoins hâtif et à plus grosse pomme.
Les variétés de choux pommés originaires du midi de l'Europe ne sont pasnombreuses. Nous nous contenterons de mentionner :
Le Ch. pommé très hâtif du Vésuve. — Variété précoce à feuilles extérieures unpeu gaufrées, h pomme conique, vert grisâtre, restant toujours assez molle.
Le Ch. Buludi (d'Égypte). — Gros chou pommé à feuilles très entières, à pommeronde et molle. N'offre d'intérêt que pour les pays chauds.
Le Ch. de Pise (Cavolo rotundo di Pisa).— Variété très répandue et très estimée enItalie et en Algérie. C'est un chou dont la forme et l'apparence rappellent assez leCh. Joanet gros : la pomme en est presque ronde, mais cependant terminée supé-rieurement en cène obtus; le pied est assez élevé; les feuilles extérieures, peu nom-breuses, sont arrondies et un peu en cuiller. — Il en existe plusieurs sous-variétésdifférant les unes des autres par leur volume ou leur précocité.
Le Ch. de Murcie (Coure Murciana, Portugal). — Chou pommé extrêmementdistinct, dont les larges feuilles presque rondes, épaisses, vert noir en dessus etpresque grises sur le revers, se recouvrent les unes les autres à la manière d'uneLaitue pommée. Il est très hâtif, niais sa pomme peu serrée ne se conserve quequelques jours. Variété sans intérêt pour le climat de Paris.
Aux États-Unis, on divise généralement les variétés de Choux cabus entrois groupes :
10 Celui des choux HATIPS, comprenant les Choux coeur-de-boeuf de Jersey,Express, très hâtif d'Étampes, Joanet hâtif, d'York hâtif, pommé plat de Paris,décrits plus haut, et le Chou Charleston Wakefield, variété un peu plus tardive, àpomme plus grosse, plus arrondie et à feuilles plus larges que le Ch. coeur-de-boeufde Jersey.
?O Le groupe des choux DL SECONDE SAISON ou D'LTé, comprenant, outre les Chouxde Hollande â pied court, pointu de Winnigstadt, conique de Poméranie, de Bruns-wick a pied court, déjà décrits, les principales variétés américaines suivantes :
Henderson's early summer C. — Race de grosseur moyenne, à pied demi-haut;pomme déprimée, aplatie ou légèrement renflée au sommet, d'un vert pâle ; feuillesextérieures relativement larges et étalées, assez minces, souvent légèrement onduléessur les bords. Variété hâtive, prompte à pommer et très estimée aux Etats-Unis.
All head C. (SYN. Faultless early C., Solid South C., Eclipse C.). — 1,7n peu plushâtif, plus gros et à feuilles plus lisses et plus épaisses que le précédent ; piedassez court; pomme arrondie, grosse et dure, bien régulière.
Succession C. — Présente de l'analogie avec le Henderson's early summer C.,mais en diffère par ses feuilles moins amples, plus épaisses, sa pomme beaucoup plusgrosse et plus aplatie et par une maturité de 8 ou 10 jours plus tardive.
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All seasons C. (sYN. Vanclergaw C.). — Un peu plus tardif que le Ch. Succession.Port plutôt étalé ; pomme grosse, serrée, ronde ou légèrement aplatie, se conservantbien; feuilles amples, d'un beau vert franc; pied demi-court.
Deep head C. — De grosseur moyenne, bien compact, à pied court ; feuilles trèsamples, pas trop épaisses ; pomme ronde et bien serrée. Ce chou offre quelqueressemblance avec le Ch. de Brunswick à pied court, mais il est plus feuillu et sapomme est plus épaisse.
Le 3' groupe comprend les RACES TARDIVES ou D'HIVER, dérivant presque toutesdu Ch. de Hollande tardif. — Parmi les variétés les plus cultivées aux Etats-Unis,il faut mentionner, à côté des Ch. de Hollande tardif et Ch. Awager (syn. DanishBall head, Hollander, Dutch winter, German Export, Danish Emperor et SolidEmperor) déjà décrits, les suivantes :
Excelsior lute flat Dutch C. — Diffère du Ch. de Brunswick par une pomme plusgrosse, parfois teintée de rouge ; feuilles glauques, à pétioles dénudés, apparents.
Prenuium late flat Dutch C. — Variété à pied élevé, un peu plus prompte à seformer que le Ch. de Hollande tardif ; feuilles amples, glauques ; pomme grosse,déprimée, pleine et ferme, ayant quelque analogie avec celle du Ch. de Saint-Denis.
Houseman lute flat Dutch C. — Variété rustique, à grandes et larges feuillesrondes, entières, se renversant en dehors, à pétioles apparents ; pomme grosse,ronde, serrée, portée sur un pied relativement élevé.
Acore late flat Dutch C. — Ne diffère du précédent que par son pied moinsélevé et par ses feuilles extérieures plus nombreuses et plus minces.
Select late flat Dutch C. — Intermédiaire comme caractères entre le Iousemanlate flat Dutch et l'Acme late flat Dutch.
Stone Mason C. (syn. Warren's Stone Mason C.). — Chou assez distinct, à piedcourt; feuilles relativement peu nombreuses, arrondies, entières, amples, épaisses,peu ondulées, très glauques ; pomme grosse, presque sphérique, bien serrée.
Surehead C. — Chou tardif du type Hollande. Pied assez haut ; pomme moyenne,serrée, bien régulière ; feuilles extérieures peu nombreuses, glauques et ondulées.
Louisville drumhead C. — Variété vigoureuse, tardive ; feuilles assez longues,entières, lisses, étalées et relativement minces ; pomme parfois plus épaisse quelarge. Ce chou est très répandu dans le sud des États-Unis, où il parait mieux résisterà la sécheresse que beaucoup d'autres variétés.
Premiu»a late drumhead C. (SYN. Large lute drumhea l C.). — Gros chou trèstardif, à pied plus court que celui du Premium late flat Dutch, à nombreuses feuillesamples, étalées, vert foncé, généralement dentées et ondulées sur les bords ; pommetrès grosse, serrée, arrondie, se conservant bien.
Autumn King C. (sYN. World beater C.). — Chou distinct, très tardif, à feuillesrelativement peu nombreuses, épaisses, arrondies, ondulées, très glauques, teintéesde violet ; pied court; pomme épaisse, très grosse, arrondie et bien serrée.
Bridgeport drumhead C. — Sous-variété du Late drumhead C. C'est une racetrès tardive, très glauque, à grosse côte blanche et à pomme forte, ronde et serrée;cultivée sur une grande échelle autour de Chicago.
Marblehead Mammoth C. — Un des plus volumineux et pouvant acquérir unpoids considérable. Race très tardive, assez haute de pied, à pomme relativementpeu serrée, offrant quelque ressemblance avec notre Ch. quintal. Feuilles nom-breuses, glauques, se renversant en dehors, à nervures très développées.
Luxembourg C. (SYN. Hard heading C.). — Chou très tardif, bien rustique, à piedassez court; feuilles rondes, très glauques; pomme de grosseur moyenne, arrondie,très dure, colorée en dessus de rouge violacé comme le Ch. de Vaugirard ; seconservant très longtemps.
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