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<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. St-Denis large cabbage.— ALL. Grosses plattes St-Denis Kraut, Griechisches Centner-Kr., Angelberger mitteltrübes Kr.</center>
Cette variété, qui est une des plus cultivées aux environs de Paris et l'une des plus anciennement répandues, peut servir très utilement de point de départ à l'énumération des diverses races de gros Choux cabus à feuilles lisses.Ses caractères, qui sont connus de tout le monde, nous serviront de points de comparaison auxquels nous rapporterons ceux des autres variétés d'origine étrangère ou d'introduction plus récente.
Pied assez haut, égalant au moins la hauteur de la pomme, qui est ronde, déprimée et presque aplatie quand elle est complètement formée, et colorée à son sommet de rouge lie de vin. Feuilles extérieures amples, assez raides,
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serrées à la base contre la pomme, se renversant ensuite en dehors, d'un vert très glauque, presque bleu par la sécheresse, à contour régulièrement arrondi,entier, ni denté, ni ondulé ; nervures assez grosses, d'un vert pâle.
Aux environs de Paris, où, comme nous l'avons dit, le Ch. de Saint-Denis est très cultivé, on le sème d'ordinaire de Mars en Mai, et il produit pendant l'automne et le commencement de l'hiver.
Une sous-variété un peu plus hâtive du Ch. de Saint-Denis, désignée sous le nom de C/iou de Bonneuil, a été cultivée pendant longtemps; elle paraît avoir disparu aujourd'hui ou s'être depuis confondue avec la race ordinaire. Cependant, si l'on s'en rapporte aux descriptions des deux races publiées dans la seconde moitié de l'avant-dernier siècle, il semblerait que c'est plutôt l'ancien Ch. de Saint-Denis qui aurait disparu, et qui aurait été graduellement remplacé par le Ch. de Bonneuil. Les caractères de ce dernier étaient, en effet, dès le xvino siècle, ceux que nous connaissons aujourd'hui au Ch. de Saint-Penis, tandis que la race appelée alors Ch. de Saint-Denis avait la pomme plus renflée, moins aplatie, le pied plus haut, et se rapprochait jusqu'à un certain point du Ch. de Hollande tardif. — L'Almanach du BonnJardinier, dans ses plus anciennes éditions, mentionne ces deux races comme distinctes; ce n'est qu'à partir de 1818 qu'il donne les deux noms conune synonymes.
[[File:Chou Joanet gros Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|left]]
<center>'''CHOU JOANET GROS.'''</center>
<center>SYNONYMES : Chou capuche, Ch. Joanet tardif, Ch. Colas (à Nantes).</center>
<center>NOMS ÉTR.: ANGL. St-John's day large cabbage. — ALL. Grosses Johannistag Kraut.</center>
Plus court de pied que le Chou de Saint-Denis, il a aussi la pomme plus ronde et moins large; les feuilles extérieures, moins amples, sont plus arrondies et d'un vert plus foncé. Il occupe moins de place que lui et mûrit quelques jours plus tôt, mais il ne paraît pas être aussi résistant au froid. Le pied en est très court, de telle sorte que la pomme et les feuilles qui l'entourent paraissent souvent reposer sur terre.
[[File:Chou de Hollande pied court Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|right]]
<center>'''CHOU DE HOLLANDE A PIED COURT.'''</center>
<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Early dwarf flat Dutch cabbage. — ALL. Holländisches kurzbeiniges Kraut, Bleichfelder Kr., Magdeburger Kr.</center>
Cette variété a de très grandes analogies avec le Chou Joanet gros ; elle s'en distingue principalement par sa précocité un peu moins grande et par la teinte brune que sa pomme prend quelquefois à la partie supérieure. De même que le Chou Joanet gros, celui-ci a le pied court et les feuilles d'un vert foncé.
Ces deux variétés conviennent parfaitement à la grande culture en plein champ. Leurs pommes, très fermes et très serrées, présentent le grand avantage de bien supporter le transport.
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[[File:Chou de Brunswick à pied court Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|left]]
[[File:Chou de Schweinfurt Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|right]]