Modifications

<center>'''''Brassica oleracea capitata'' DC.'''</center>

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Cabbage. — ALL. Kopfkohl, Kraut. — FLAM. Kabuiscool. — HOLL. Slutkool. — DAN. Hoved kaal. — SUÉD. llufoud KalHufoud Kål. — ITAL. Cavolo cappuccio. EsP— ESP. Col repollo, Repollo arrepollado (Rép. argentine).— PORT. Couve repolho, RepoihoRepolho. — RUSSE Kotchannaïa kapousta. — POL. Kapusta glowiastagłowiasta.</center>

On divise d'ordinaire les choux pommés en deux classes : les ''Choux pommés à feuilles lisses '' dits ''Cabus'', et les ''Choux à feuilles cloquées '' ou ''frisées'', désignés aussi sous le nom de ''Choux de Milan''. — Nous nous conformerons à cette division, et, dans chacune des classes, nous décrirons les variétés en suivant, autant que possible, l'ordre de précocité, mais en tenant compte aussi des affinités des différentes races.

<center>'''CHOUX POMMÉS A À FEUILLES LISSES ou CABUS'''</center>

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Early York cabbage, (Am[AM.) Early May cabbage.— ALL. Frühes kleines Yorker Kraut, Früher Zucker-Maispitzkohl.</center>

Nous commençons la description des choux par cette variété, parce que,sans étre être la plus précoce de toutes, elle est une des plus anciennement connueset connues et que, par suite, il sera plus facile de caractériser les autres variétés analoguesen analogues en les comparant à celle-ci.

Pomme ovale ou en cône renversé, oblongue, presque deux lois fois aussi haute que large, petite. passablement serrée. Feuilles d'un vert foncé, un peu bleuâtres, glauques ou grisâtres à la surface inférieure, les plus extérieures de celles qui forment la pomme recouvrant les autres à la maniére manière d'un capuchon ; lesfeuilles les feuilles tout à fait extérieures, qui ne contribuent pas à former la pomme, peu nombreuses, renversées en dehors, souvent pliées dans le sens de la nervure médiane, trés très lisses ; nervures d'un blanc verdâtre, assez larges. Pied fin, à peu près de la moitié de la hauteur de la pomme.

Le ''Chou super/in superfin hâtif '' ou ''Chou cabbage'', est une sous-variété du Ch. d'York petit; il en diffère peu par ses caractères extérieurs, et seulement par sa taille un peu moindre et sa précocité plus grande de huit jours environ.

<center>'''CHOU D' YORK GROS'''.</center>

 Passablement plus fort dans toutes ses parties que le Chou d'York petit ; àpomme à pomme plus grosse, plus renflée relativement à sa longueur, qui égale à peineune peine une fois et demie sa largeur. Feuilles extérieures plus raides, plus fermes,plus larges, d'une couleur généralement moins bleuâtre. Pied moins hautrelativementhaut relativement. 

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANO[.ANGL. Sugar-loaf cabbage. — ALL. Zuckerhut Kraut.— nonHOLL. Vroege suikerbroad. kool. — PORT. Couve branco pao de assucar.</center>

Pomme très longue, en forme de pain de sucre renversé, régulièrement oblongue et au moins deux fois aussi haute que large, rappelant beaucoup l'apparence d'une pomme de Romaine, ce qui lui a fait donner aussi le nomde nom de « Chou chicon ». Feuilles d'un vert pâle et blond sur la surface supérieure, vert blanchâtre sur le revers, en forme de cuiller allongée, et se recouvrant en capuchon d'une manière remarquable pour former la pomme ; feuilles extérieures dressées comme celles d'une Laitue-Romaine. Pied relativement court, n'égalant guère que le tiers ou la moitié de la hauteur de la pomme.

Très distinct, productif, et à peu près aussi précoce que le Ch. d'York gros. Ainsi que les deux précédents, il convient pour les semis d'automne aussi bien que pour ceux de printemps. Haut et mince, il n'occupe pas beaucoup d'espace relativement au volume de sa pomme ; il est assez lent à monter à fleur. — Quoique très anciennement connu et répandu dans toute l'Europe,il ne parait paraît cependant faire nulle part l'objet de cultures très étendues.

<center>'''CHOU COEURCŒUR-DE-BOEUF BŒUF PETIT'''.</center>

<center>SYNON. : Chou hâtif pain-de-sucre, Ch. Camala (Ariège), Ch. Aphox, Ch. de Dieppe.</center>

Le Ch. cœur-de-bœuf petit a le pied assez court, comparativement à la hauteur de la pomme ; il se forme de très bonne heure, et peut se récolter à peu près en même temps que le Ch. d'York hâtif. Les Choux coeurcœur-de-boeuf bœuf peuvent être considérés comme le type d'une série assez nombreuse, à laquelle se rattachent les variétés suivantes :

<center>SYNONYMES : Ch. coeurcœur-de-boeuf bœuf parisien extra-hâtif, Ch. pommé hâtif (Env. de Paris).</center>

Chou tout à fait précoce, pommant dès la cinquième ou sixième feuille, court de pied et très prompt à se former. On ne peut mieux le décrire qu'en l'appelant un moulage réduit du Ch. très hâtif d'Etampes ; il en a tous les principaux caractères, avec un peu de taille en moins et quelques jours de précocité en plus. — De même que le Ch. cœur-de-bœuf petit et aussi le Ch. d'York hâtif, il peut être planté et cultivé très serré. <center>'''CHOU THÈS TRÈS HÂTIF D'ÉTAMPES'''.</center>

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Very early Etampes cabbage, Sutton's earliest C.ALL. Sehr frfihes frühes Etampes Kraut.</center>

Dans plusieurs essais comparatifs, cette variété nous a paru être, après la précédente toutefois, le plus précoce des choux pommés. La plupart de ses caractères la rapprochent du Ch. coeurcœur-de-boeuf bœuf petit, mais elle s'en distingue par sa pomme très sensiblement plus haute et plus conique, ainsi que par sonvolume son volume un peu plus fort.

Elle a été obtenue par M. lionnemainBonnemain, secrétaire de la Société d'horticulture d'EtampesÉtampes. Elle convient très bien pour la culture de primeur.

Les maraîchers des environs de Paris désignent fréquemment le Chou très hâtif d'Étampes sous le nom de ''Chou courcœur-de-boeuf bœuf gros '' et, par comparaison, appellent le Chou Express : ''Chou courcœur-de-boeuf Petitbœuf petit''. Ce fait est plutôt fâcheux, car il peut amener des confusions regrettables, étant donhé donné que ces dénominations s'appliquent déjà à des variétés connues depuis longtemps et toujours en faveur dans les cultures. Le ''Chou Alpha'' est très voisin du Chou très hâtif d'Étampes, pour ne pas dire identique.

<center>'''CHOU CŒUR-DE-BOEUF BŒUF DE JERSEY'''.</center>

<center>SYNONYME : Chou cœur-de-boeuf bœuf de Philadelphie.</center>

Pied court, quoique plus haut que dans les autres variétés de Choux cœur-de-bœuf ; feuilles amples, vertes et légèrement glauques, peu cloquées, à nervures très nettement dessinées ; pommes larges, coniques, obtuses. Cette variété, d'origine américaine, est aussi hâtive et beaucoup plus productive que le Ch. cœur-de-boeuf bœuf petit et se prête mieux que lui à la grande culture. 

<center>SYNONYMES : Chou cœur-de-boeuf bœuf parisien hâtif moyen, Ch. Roi des précoces, Ch. demi cœur-de-boeufbœuf.</center>

NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Paris market very early cabbage. — ALL. Frühes PariserMarktPariser Markt-Kraut. 

Variété assez voisine du Ch. cœur-de-bœuf et remarquable par sa grande précocité. Pied assez court ; feuilles extérieures larges, vert blond, d'un aspect un peu gras ; pomme conique, généralement recouverte par la sixième ou la septième feuille, qui l'entoure comme un cornet. Le ''Chou précoce de Louviers'', autre sous-variété du Ch. cœur-de-bœuf, se rapproche beaucoup de celui d'Étampes ; il est un peu moins hâtif, et a la pomme un peu plus courte. Le ''Chou prompt de Saint-Malo'', un peu plus volumineux, à feuilles plus amples et à pomme plus courte et plus large que le précédent, a été, comme lui, remplacé avec avantage par le Ch. très hâtif d'Étampes. 

Pomme assez haute et pointue, formée par l'enroulement des feuilles, dont quelques-unes ont une moitié libre et l'autre engagée dans la pomme. Feuilles larges et amples, d'un vert très foncé, à côtes très grosses et rondes près de la tige, se recourbant brusquement pour appuyer les feuilles contre la pomme. C'est une variété bien distincte, précoce et vigoureuse, qu'on voit arriver en grande quantité à la halle de Paris dès la fin de l'hiver, des environs de Cherbourg, où elle est cultivée en grand. En dehors de son pays d'origine, le Chou précoce de Tourlaville ne paraît pas avoir d'avantage bien marqué sur les Choux cœur-de-boeufbœuf. C'est, au surplus, une race un peu variable au point de vue de l'apparence des feuilles, qui sont tantôt lisses, tantôt cloquées.

<center>'''CHOU CŒUR-DE-BOEUF BŒUF GROS.'''</center>

-Variété vigoureuse et productive, prompte à pommer, d'environ quinze jours à trois semaines moins hâtive que le Ch. cœur-de-boeuf bœuf petit, mais atteignant un volume trois ou quatre fois supérieur à ce dernier. Feuilles extérieures grandes, arrondies, assez épaisses, de couleur plus foncée sur la surface que sur le revers. La pomme est grosse, très obtusément conique, d'un vert un peu grisâtre; le pied assez court et dépassant rarement les deux tiers de la hauteur de la pomme. Le Ch. coeurcœur-de-boeuf bœuf gros est une bonne variété pour la grande culture maraîchère, qui se fait presque en plein champ. Il est assez rustique pour n'avoir pas besoin d'une culture très soignée, et quand il est formé, il peut attendre plus facilement que les autres variétés de choux cabus hâtifs le moment d'être cueilli, sans que la pomme se crève ou se déforme trop rapidement ; aussi, en raison de ces divers avantages, est-il des plus cultivés pour l'approvisionnement des marchés.Sous le nom de ''Chou (le suc>de sucre''e, les maraîchers des environs de Saint-Omer désignent indifféremment le Ch. coeurcœur-de-boeuf bœuf petit ou le Ch. coeurcœur-de-boeuf bœuf gros.

<center>'''CHOU BACALAN HATIFHÂTIF.'''</center>

<center>NOMS ÉTR.: ANGL. Early Bacalan cabbage.— ALL. Frühes mittelgrosses Bacalaner Kraut.</center>

Pomme oblongue, conique, grosse et assez serrée, ressemblant à celle du Ch. cœur-de-bœuf, mais sensiblement plus haute. Feuillage ample, très légèrement cloqué et ondulé sur les bords ; pied assez haut. Quoique plus volumineux que le Ch. coeurcœur-de-boeuf bœuf gros, le Chou Bacalan n'est pas moins hâtif, mais il convient tout particulièrement aux climats maritimes et doux de l'ouest de la France. Il paraît originaire de Saint-Brieuc, d'où il a été transporté à Bordeaux ; il est largement cultivé dans ces deux localités, et très estimé, surtout pour les semis d'automne.

 Quand cette variété est bien franche, elle se distingue du Bacalan hâtif par son volume un peu plus fort et sa pomme pins plus serrée et un peu plus pointue ; ces deux races, bien certainement, n'en faisaient qu'une à l'origine.

<center>'''CHOU JOANET HATIFHÂTIF.'''</center>

<center>SYNONYMES : Chou nantais, Ch. jaunet, Ch. de Chenillet, Ch. de GenitléGenillé, Ch. Colas, Ch. pommé d'Angers, Ch. Gaouin, Ch. Pisan (Algérie).</center>

Cette variété est très répandue dans l'Anjou et la Basse-Bretagne; aux environs de Paris, elle a quelque peine à supporter les hivers, quand ils sont très Chou 

<center>NOMS ÉTR.: ANGL. Flat Parisian or Early spring cabbage. — ALL. Flaches Pariser Kraut.</center>

 Variété à pied court. Feuillage vert franc un peu pâle ; les feuilles extérieures dressées, les autres constituant une pomme plate, régulière et très serrée, ne dépassant guère Ome 0m25 à 0m30 de diamètre.

''Chou petit hâtif d'Erfurt''. — La petite race que nous mentionnons ici ressemble beaucoup, mais en miniature, au Chou quintal. Pied très court ; pomme très aplatie ; feuilles extérieures marquées de nombreuses nervures blanches. Ce chou convient bien aux semis de printemps, mais médiocrement à ceux d'automne, car alors il monte souvent sans pommer.

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. St-Denis large cabbage.— ALL. Grosses plattes St-Denis Kraut, Griechisches Centner-Kr., Angelberger mitteltrübes mittelfrühes Kr.</center>

Cette variété, qui est une des plus cultivées aux environs de Paris et l'une des plus anciennement répandues, peut servir très utilement de point de départ à l'énumération des diverses races de ''gros Choux cabus à feuilles lisses''. Ses caractères, qui sont connus de tout le monde, nous serviront de points de comparaison auxquels nous rapporterons ceux des autres variétés d'origine étrangère ou d'introduction plus récente.

serrées à la base contre la pomme, se renversant ensuite en dehors, d'un vert très glauque, presque bleu par la sécheresse, à contour régulièrement arrondi,entier, ni denté, ni ondulé ; nervures assez grosses, d'un vert pâle.

Une sous-variété un peu plus hâtive du Ch. de Saint-Denis, désignée sous le nom de C/iou ''Chou de Bonneuil'', a été cultivée pendant longtemps; elle paraît avoir disparu aujourd'hui ou s'être depuis confondue avec la race ordinaire. Cependant, si l'on s'en rapporte aux descriptions des deux races publiées dans la seconde moitié de l'avant-dernier siècle, il semblerait que c'est plutôt l'ancien Ch. de Saint-Denis qui aurait disparu, et qui aurait été graduellement remplacé par le Ch. de Bonneuil. Les caractères de ce dernier étaient, en effet, dès le xvino XVIIIe siècle, ceux que nous connaissons aujourd'hui au Ch. de Saint-PenisDenis, tandis que la race appelée alors Ch. de Saint-Denis avait la pomme plus renflée, moins aplatie, le pied plus haut, et se rapprochait jusqu'à un certain point du Ch. de Hollande tardif. — LL’''Almanach du BonnJardinierBon Jardinier'', dans ses plus anciennes éditions, mentionne ces deux races comme distinctes; ce n'est qu'à partir de 1818 qu'il donne les deux noms conune comme synonymes.

 Plus court de pied que le Chou de Saint-Denis, il a aussi la pomme plus ronde et moins large; les feuilles extérieures, moins amples, sont plus arrondies et d'un vert plus foncé. Il occupe moins de place que lui et mûrit quelques jours plus tôt, mais il ne paraît pas être aussi résistant au froid. Le pied en est très court, de telle sorte que la pomme et les feuilles qui l'entourent paraissent souvent reposer sur terre.

<center>'''CHOU DE HOLLANDE A À PIED COURT.'''</center>

<center>SYNONYMES : Chou tabouret, Ch. de Boston (Midi), Ch. des quatre-saisons, Ch. brebis,Ch. Baxton.</center>

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Fottler's improved Brunswick cabbage, Large Brunswickshort Brunswick short stem C. — ALL. Braunschweiger kurzbeiniges Kraut.</center>

Excellente race bien distincte, très recommandable et avec raison grandement estimée dans la grande culture maraîchère. Feuilles et pomme d'un beau vert franc, beaucoup moins glauque que le Chou de Saint-Denis et moins grisâtre que le Chou quintal d'Alsace. Pomme grosse, large, très déprimée et complètement aplatie sur le dessus; feuilles extérieures dégageant bien la pomme, qui parait paraÎt presque posée sur terre,tant le pied en est court. — On l'emploie aussi beaucoup pour la fabrication de la ''choucroute''.

Le ''Chou de Brunswick ordinaire'', à pied plus haut et à pomme moins aplatie, autrefois très répandu, se cultive peu depuis que la variété à pied court a commencé à être connue. Cette dernière lui est du reste de tous points supérieure.

La pomme du Chou de Schweinfurt est remarquablement large, atteignant fréquemment un diamètre de Ow50 0M50 et même plus; elle est, comme les feuilles extérieures, d'un vert assez pâle et blond, sillonné de nervures blanches et fréquemment teinté de rouge violacé ou brunâtre. Les feuilles qui la composent sont peu serrées les unes contre les autres, ce qui fait que la pomme est assez molle, mais malgré cela, de bonne conservation ; elle n'atteint pas, malgré son énorme volume, un poids très considérable.

Cette variété, ainsi que les deux suivantes, pourrait être considérée comme intermédiaire entre les Choux cabus à feuilles lisses et les Choux de Milan : elle a en effet le feuillage grossièrement cloqué, sinon frisé. Nous suivrons néanmoins l'usage en classant ces variétés avec les Choux cabus ordinaires, auprÈs du Ch. de Schweinfurt, dont elles se rapprochent par leur précocité et aussi par le peu de dureté de leur pomme. Le Ch. de Fumel a le pied très court, les feuilles extérieures peu_`E^3,, é ^;:, peu nombreuses, étalées sur terre, d'un vert assez foncé et largement cloquées. La pomme, au contraire, est tris trÈs blonde, peu serrée, large et très déprimée; elle ne se conserve que très peu de temps. C'est un des plus hâtifs parmi les choux pommés, mais il parait paraÎt peu convenir aux climats du Nord, où il pourrit trop facilement.

 C'est un chou assez hâtif, à pied court, à feuillage abondant, cloqué, assez blond; les feuilles inférieures sont presque étalées sur terre; celles du coeur cŒur forment une pomme assez lâche et d'un vert jaunâtre.

 Pied assez haut ; feuillage tres trÈs abondant, grossièrement cloqué, d'un vert plus foncé et plus glauque que celui du Ch. de Habas, se rapprochant jusqu'à un certain point de celui du Ch. Milan des Vertus. Pomme ronde, rarement très bien formée, au moins sous le climat de Paris, et toujours assez petite relativement à l'ampleur du feuillage.

La pomme est assez grosse, ronde, un peu déprimée, très pleine et ferme;les feuilles extérieures assez nombreuses, amples, embrassantes, arrondies,avec quelques larges cloqûres.

Le ''Chou d'Écury'', assez connu et estimé en Champagne, est une variété localese rapprochant beaucoup du Chou de Hollande tardif.

<center>NOMS ÉTRANG.: ANGL. Quintal drumhead cabbage, Hundredweight C., (AmAM.) Mason's C.— ALL. Centner-Kraut, Strassburger Centner-Kr. — HOLL. Straatsburger kool.— ITAL. Cavolo cappuccio grosso di Germania.— PORT. Couve branco d'Alsacia.</center>

Le Ch. quintal Un des plus anciens et des meilleurs choux d'Alsace est tardifarrière-saison. Pomme large, très rustique et aplatie, très grosse, très productifferme ; cfeuilles d'est un de ceux qu'on emploie le plus fréquemment vert pâle, glauque ou cendré, à nervures blanches très nombreuses, à bords souvent découpés ou dentés, les extérieures assez abondantes, mais pas extrêmement développées, se renversant en dehors et de préférence pour faire la choucroute. Aucune autre variété de chou cabus n'occupe probablement une place aussi importante dans découvrant bien la grande culturepomme.

Le Ch. quintal d'Alsace est tardif, très rustique et très productif ; c'est un de ceux qu'on emploie le plus fréquemment et de préférence pour faire la ''choucroute''. Aucune autre variété de chou cabus n'occupe probablement une place aussi importante dans la grande culture. Le ''Chou de Melsbach parait '' paraît être une sous-variété, un peu plus hâtive, du Chou quintal. En Lorraine, on applique indistinctement la dénomination de ''Joute'' ou bien de ''Joute de Metz'' aux gros choux cabus à pomme dure qui sont employés à la fabrication de la ''choucroute'', notamment au Chou quintal et au Chou de Brunswick à pied court.

Cette variété, issue de la précédente, en diffère sensiblement par son développement beaucoup plus fort et sa végétation plus tardive. Elle est à pied très court; les feuilles extérieures, dressées, sont d'un vert grisâtre luisant, à grosses nervures blanches, peu cloquées, mais fortement ondulées sur les bords. La pomme, assez aplatie et très dure, atteint souvent O'n 50 0m50 de diamètre avec un poids de 15 à .5 25 kilog. Le Chou quintal d'Auvergne est par-dessus tout une variété extrêmement rustique à très grand rendement, recommandable pour la consommation d'automne et (ld'hiver dans les fermes et les grandes exploitations; malgré son introduction relativement récente, il occupe dès aujourd'hui une place très importante dans les cultures.Chou pointu de Winnigstadt.Chou conique de Poméranie.

<center>NOMS ETRÉTR. : ANGL. Winnigstadt early cabbage. — ALL. Spitzes Winuigstildter Winnigstädter Kraut,Spitzes Windelsteiner Kr., Spitzlielder Spitzfielder Kr.</center>

Par sa forme conique, cette variété se rapprocherait; jusqu'à un certain pointde point de la série des Choux coeurcœur-de-boeufbœuf ; cependant, elle en diffère bien nettement par le mode d'enrouler Lent enroulement très serré des feuilles qui composent sa pomme et par la grande dureté de celle-ci. Le pied en est court ; les feuilles extérieures assez amples, d'un vert glauque et passablement ondulées sur les bords : les feuilles intérieures sont repliées tout à fait en forme de cornet et constituent une pomme extrêmement pleine et ferme, presque sphérique, quoique terminée en haut par une pointe assez aiguë. Cette pomme présente un poids assez considérable sous un volume relativement médiocre. Le Chou pointu de Winnigstadt est d'une précocité moyenne et d'un rendement très considérable ; il ne saurait être trop recommandé. C'est une des variétés qui s'accommodent le mieux de la culture en grand, en plein champ. La réussite en est beaucoup plus assurée en été et en automne ; et elle ne convient nullement, au contraire, à la culture d'arrière-saison pour pommer au printemps.

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Filderkraut or PolitPomeranian cabbage.— ALL. Pommerisches spitziges Kraut, Filderkraut.</center>

Pied haut, fort et généralement renflé au-dessous de la pomme ; feuilles exté-rieures extérieures assez nombreuses, amples, d'un vert franc. Pomme en cône très allongé, très pleine et serrée, bien blanche à l'intérieur, se terminant en pointe par une feuille roulée en cornet sur elle-même. C'est une variété assez tardive, qui réussit mieux semée au printemps que faite (ld'automne, et qui se conserve bien pendant une partie de l'hiver (''Voy. '' la fig. à la page précédente).

Ce chou est passablement cultivé dans le nord de l'Allemagne; il en existe un assez grand nombre de races locales, différant plus ou moins les unes des autres, soit par la hauteur du pied, la longueur de la pomme ou la teinte du feuillage. Celle que nous venons de décrire nous paraît la plus recommandable, parce qu'elle est productive sans êtretardive être tardive à l'excès.

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Dark red early Erfurt cabbage. — ALL. Erfurter schwarzrotes frühes Salat-RiantKraut.</center>