Modifications

On divise d'ordinaire les choux pommés en deux classes : les Choux pommés à feuilles lisses dits Cabus, et les Choux à feuilles cloquées ou frisées, désignés aussi sous le nom de Choux de Milan. — Nous nous conformerons à cette division, et, dans chacune des classes, nous décrirons les variétés en suivant, autant que possible, l'ordre de précocité, mais en tenant compte aussi des affinités des différentes races.

<center>'''CHOUX POMMÉS A FEUILLES LISSES ou CABUS'''</center>

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Early York cabbage, (Am[.) Early May cabbage.ALL. Frühes kleines Yorker Kraut, Früher Zucker-Maispitzkohl.</center>

Nous commençons la description des choux par cette variété, parce que,sans étre la plus précoce de toutes, elle est une des plus anciennement connueset que, par suite, il sera plus facile de caractériser les autres variétés analoguesen les comparant à celle-ci.

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<center>'''CHOU D' YORK GROS'''.</center>

Excellent chou hâtif, assez productif et de très bonne qualité. On peut lui reprocher seulement d'occuper un peu trop de place, relativement à la grosseur de sa pomme, à cause de ses grandes feuilles renversées et très amples.

<center>'''CHOU PAIN-DE-SUCRE'''.</center>

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANO[.. Sugar-loaf cabbage. — ALL. Zuckerhut Kraut.

non. Vroege suikerbroad. kool. — PORT. Couve branco pao de assucar.</center>

Pomme très longue, en forme de pain de sucre renversé, régulièrement oblongue et au moins deux fois aussi haute que large, rappelant beaucoup l'apparence d'une pomme de Romaine, ce qui lui a fait donner aussi le nomde « Chou chicon ». Feuilles d'un vert pâle et blond sur la surface supérieure, vert blanchâtre sur le revers, en forme de cuiller allongée, et se recouvrant en capuchon d'une manière remarquable pour former la pomme ; feuilles extérieures dressées comme celles d'une Laitue-Romaine. Pied relativement court, n'égalant guère que le tiers ou la moitié de la hauteur de la pomme.

Très distinct, productif, et à peu près aussi précoce que le Ch. d'York gros. Ainsi que les deux précédents, il convient pour les semis d'automne aussi bien que pour ceux de printemps. Haut et mince, il n'occupe pas beaucoup d'espace relativement au volume de sa pomme ; il est assez lent à monter à fleur. — Quoique très anciennement connu et répandu dans toute l'Europe,il ne parait cependant faire nulle part l'objet de cultures très étendues.

<center>'''CHOU COEUR-DE-BOEUF PETIT'''.</center>

<center>NOMS ÉTR. : ANGL. Early ox-heart cabbage. — ALL. Frühes kleines Ochsenherz Kr.</center>

La forme de la tête de ce chou est très bien caractérisée par son nom : c'est un cône court, renflé, à pointe obtuse, tout au plus d'un quart ou d'un cinquième plus haut que large. Les feuilles extérieures sont amples, presque

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<center>'''CHOU CŒUR-DE-BOEUF DE JERSEY'''.</center>

Cette variété, d'origine américaine, est aussi hâtive et beaucoup plus productive que le Ch. cœur-de-boeuf petit et se prête mieux que lui à la grande culture.

<center>'''CHOU CŒUR-DE-BOEUF MOYEN DE LA HALLE'''.</center>

<center>SYNONYMES : Chou cœur-de-boeuf parisien hâtif moyen, Ch. Roi des précoces, Ch. demi cœur-de-boeuf.</center>

NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Paris market very early cabbage. — ALL. Frühes PariserMarkt-Kraut.

Très belle variété hâtive en même temps qu'assez volumineuse, obtenue et cultivée par les maraîchers parisiens qui la tiennent en grande faveur.

Ch. tâte de mort. — C'est une variété naine, très trapue. La pomme, de grosseur moyenne, est très serrée, très régulière, d'une couleur blonde et d'une forme presque

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exactement sphérique ; les feuilles extérieures arrondies et peu amples. Cette variété est bien franchement distincte, mais elle a été généralement remplacée dans les cultures par le Ch. Joanet gros.

Ch. rouge de Saint-Leu ou de Deuil.— Pied court ; pomme grosse, aplatie. Variété très productive relativement à sa taille.

Nous indiquons ci-après les principales races locales de choux cultivées en