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— L’analyse a démontré dans la racine d’arum, de l’eau, de la gomme, de l'albumine, « une substance sucrée non cristallisable, un principe très-âcre soluble dans l'eau, un acide végétal, du ligneux, et de la fécule en grande quantité.
La racine fraîche, de même que les feuilles, est d’une âcreté telle qu'elle produit dans la bouche, lorsqu’on la mâche, une saveur brûlante qui se dissipe difficilement. La dessiccation, ainsi que nous l’avons dit plus haut, lui ôte en grande partie cette acrimonie ; il n’en reste aucune trace si l’on soumet cette racine à la torréfaction ou a à des ébullitions répétées. On obtient par ces procédés une fécule blanche très-nournssante, et avec laquelle, suivant Cirillo, on peut faire de fort bon pain. Il y a évidement une grande analogie entre l’arum et le manioc, avec lequel on se nourrit aux Antilles ; dans l’un comme l’autre, la matière nutritive se trouve mêlée au poison
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