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CHOU DE HOLLANDE TARDIF.
SYNONYME : Chou cabus blanc de montagne.
NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Late flat Dutch cabbage. — ALL. Grosses spätes Holländisches Kraut.
La pomme est assez grosse, ronde, un peu déprimée, très pleine et ferme;les feuilles extérieures assez nombreuses, amples, embrassantes, arrondies,avec quelques larges cloqûres.
Ce chou est plus haut de pied, plus glauque et plus tardif que le Ch. de Saint-Denis. Son principal avantage consiste en ce qu'il est extrêmement rustique et supporte les plus grands froids.
Le Chou d'Écury, assez connu et estimé en Champagne, est une variété locale
se rapprochant beaucoup du Chou deHollande tardif.
Chou de Hollande tardif.Héd. au douzième.
Chou quintal d'Alsace.Réd. au douzième.
CHOU QUINTAL D'ALSACE
SYNONYMES : Chou de Strasbourg, Gros chou d'Allemagne, Ch. d'Alsace,Ch. d'Audanville, Ch. à la pouquette (Manche).
NOMS ÉTRANG.: ANGL. Quintal drumhead cabbage, Hundredweight C., (Am.) Mason's C.ALL. Centner-Kraut, Strassburger Centner-Kr. — HOLL. Straatsburger kool.ITAL. Cavolo cappuccio grosso di Germania.— PORT. Couve branco d'Alsacia.
Un des plus anciens et des meilleurs choux d'arrière-saison. Pomme large, très aplatie, très grosse, très ferme; feuilles d'un vert pâle, glauque ou cendré, à nervures blanches très nombreuses, à bords souvent découpés ou dentés, les extérieures assez abondantes, mais pas extrêmement développées, se renversant en dehors et découvrant bien la pomme.
Le Ch. quintal d'Alsace est tardif, très rustique et très productif; c'est un de ceux qu'on emploie le plus fréquemment et de préférence pour faire la choucroute. Aucune autre variété de chou cabus n'occupe probablement une place aussi importante dans la grande culture.
Le Chou de Melsbach parait être une sous-variété, un peu plus hâtive, du Chou quintal.
En Lorraine, on applique indistinctement la dénomination de Joute ou bien de Joute de Metz aux gros choux cabus à pomme dure qui sont employés à la fabrication de la choucroute, notamment au Chou quintal et au Chou de Brunswick à pied court.
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