Maurizio, Bibliographie depuis 1927

Ces références sont évidemment absentes du livre de Maurizio. Elles reprennent les publications récentes (qui me sont connues) dans la thématique du livre. Si vous en connaissez d'autres, merci de compléter.

• Abé, Yoshio, 2014. La fabrication du saké : processus biochimique et procédé technique. in Des mérites comparés du saké et du riz, illustrés par un rouleau japonais du XVIIe siècle, éd. par Estelle Leggeri-Bauer, Véronique Béranger, Claire-Akiko Brisset et al.. Paris, Diane de Selliers, éditeur / Bibliothèque nationale de France, pp. 233-237.
• Abé, Yoshio, 2007. Le "décorticage" du riz. Typologie, répartition géographique et histoire des instruments à monder le riz. Paris, Maison des sciences de l'homme. 588 p.
• Alexandre-Bidon, D. ; Mane, P. ; Wilmart M. et al. (dir.), 2017. La culture matérielle : un objet en question. Anthropologie, archéologie et histoire. Actes du Colloque international organisé à Caen, 9-10 octobre 2015, Caen, Presses Universitaires de Caen. 330 p. (sous presse).
• Amouretti, Marie-Claire, 1986. Le pain et l'huile dans la Grèce antique. De l'araire au moulin. Paris, Les Belles Lettres. 375 p.
• Aubert, Claude, 1985. Les aliments fermentés traditionnels. Une richesse méconnue. Paris, Terre vivante. 259 p. Livre très clair, qui contient un dictionnaire des aliments fermentés.
• Bartholeyns, Gil ; Govoroff, Nicolas & Joulian, Frédéric (eds), 2010. Cultures matérielles. Anthologie raisonnée de Techniques & Culture. Techniques & Culture, 54-55. 744 p. en 2 volumes. en ligne.
• Desportes, F., 1987. Le pain au Moyen Âge. Paris.
• Fournier, Dominique & Sigaut, François (eds), 1991. La préparation alimentaire des céréales. Rapports présentés à la table ronde Ravello (Centre Universitaire Européen pour les Biens Culturels), 11-14 avril 1988. 136 pp., ill. PACT Belgium. téléchargeable
  • Fournier, Dominique & Sigaut, François. La préparation alimentaire des céréales. Fil directeur dans I'histoire technique et économique de l'Europe.
  • Buxo, R. & Capdevila I. Aperçu sur les artefacts associés à la transformation des céréales en préhistoire. État des études en Espagne méditerranéenne.
  • Coutinho Gouveia, H. Les moulins à grains portugais. Quelques aspects relatifs à leurs camplémentarité et évolution.
  • Mane, Perrine. Images de panification au Moyen Âge.
  • Buckland, P. C. Granaries Stores and Insects. The Archaeology of Insect Synanthropy.
  • Piponnier, F. L'equipement des boulangers bourguignons à la fin du Moyen Âge.
  • Fenton, A. The Processing of Cereal Grains in Scotland and Around.
  • Cazzola, F. L'introduzione del mais in Italia e la sua utilizzazione alimentare (sec. XVI-XVIII).
  • Kisbàn, E. An Innovatian in Cereal Food: Noodles.
• Gille, B., 1978-1979. Histoire des techniques. Paris, Gallimard.
• Goody, Jack, 1985. Cuisines, cuisine et classes. 1ère ed. 1982.
• Leroi-Gourhan, A., 1971. Évolution et techniques. L’homme et la matière. Paris, Albin Michel. (1re éd. 1943).
• Leroi-Gourhan, A., 1973. Évolution et techniques. Milieu et techniques. Paris, Albin Michel. (1re éd. 1945).
• Lesage, Suzanne, 2015. La place des céréales dans les habitudes alimentaires des peuples fenniques. Études finno-ougriennes, 47 : 7 p. en ligne
• Mane, Perrine, 1991. Images de panification au Moyen Âge. in La préparation alimentaire des céréales, Pact, 26, p. 51-68 en ligne sur Civilisation du pain
• Mane, Perrine, 2006. Le Travail à la campagne au Moyen Âge. Étude iconographique. Paris, Picard. 471 p.
• Muchnik, José & Sainte Marie, Christine de, 2010. Le temps des Syal. Techniques, vivres et territoires. Quae. 320 p.
• Serventi, Silvano & Sabban, Françoise, 2001. Les pâtes. Histoire d'une culture universelle. Arles, Actes Sud. 496 p.
• Steinkraus, K.H., 1983. Handbook of indigenous fermented foods. New-York, Marcel Dekker. Un des meilleurs livres, complémentaires à celui de Maurizio au plan géographique. plus de 1000 références.
• Tonnac, Jean-Philippe de, 2010. Dictionnaire universel du pain. Paris, Robert Laffont. 1222 p. (coll. Bouquins)

• Les civilisations du pain (Mouette Barboff)