Bureaucrate, administrateur, widgeteditor
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En plus de son effort de synthèse, il lisait de nombreuses langues de l'est de l'Europe (allemand, mais aussi polonais, ukrainien...) et a pu mobiliser de nombreuses publications anciennes dans ces langues. Ses enquêtes de terrain portent sur des pratiques aujourd'hui disparues, et rarement documentées, dans une région où les aliments fermentés ont eu une importance primordiale.
Son œuvre est malheureusement méconnue, car elle a été publiée uniquement en allemand ou en polonais. Seule l' l’''Histoire de l'alimentation végétale'' a fait l'objet d'une version française, et aucun livre n'a été traduit en anglais.
== Publications ==