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'''Scorsonère d'Espagne'''. — ''Scorzonera hispanica'', Linné.
On donne quelquefois à cette plante le nom de ''Salsifis'' ou ''Salsifis d'Espagne'', parce qu'elle ressemble au salsifis (''Tragopogon porrifolium'') ; mais sa racine est brune extérieurement : d'où viennent le nom botanique et celui d'''écorce noire'', usité dans quelques provinces.
Il existe en Sicile un ''Scorzonera deliciosa'', Gussone, dont la racine extrêmement sucrée sert à confectionner des bonbons et des sorbets à Palerme <sup>3</sup>. Comment n'a-t-on pas essayé de la cultiver ? Je conviens qu'on m'a servi, à Naples, des glaces à la Scorzonera, que j'ai trouvées détestables, mais elles étaient faites peut-être avec l'espèce ordinaire (Scorzonera hispanica).
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