Modifications

<center>'''''Brassica oleracea capitata'' DC.'''</center>

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Cabbage. — ALL. Kopfkohl, Kraut. — FLAM. Kabuiscool. — HOLL. Slutkool. — DAN. Hoved kaal. — SUÉD. llufoud KalHufoud Kål. — ITAL. Cavolo cappuccio. EsP— ESP. Col repollo, Repollo arrepollado (Rép. argentine).— PORT. Couve repolho, RepoihoRepolho. — RUSSE Kotchannaïa kapousta. — POL. Kapusta glowiastagłowiasta.</center>

On divise d'ordinaire les choux pommés en deux classes : les ''Choux pommés à feuilles lisses '' dits ''Cabus'', et les ''Choux à feuilles cloquées '' ou ''frisées'', désignés aussi sous le nom de ''Choux de Milan''. — Nous nous conformerons à cette division, et, dans chacune des classes, nous décrirons les variétés en suivant, autant que possible, l'ordre de précocité, mais en tenant compte aussi des affinités des différentes races.

<center>'''CHOUX POMMÉS A À FEUILLES LISSES ou CABUS'''</center>

<center>CHOU D'YORK PETIT (HÂTIF).''''Choux Cabus de printemps :'''''</center>

Pomme ovale ou en cône renversé, oblongue, presque deux lois aussi haute que large, petite. passablement serrée. Feuilles [[File:Chou d'un vert foncé, un peu bleuâtres, glauques ou grisâtres à la surface inférieure, les plus extérieures de celles qui forment la pomme recouvrant les autres à la maniére d'un capuchon ; lesfeuilles tout à fait extérieures, qui ne contribuent pas à former la pomme, peu nombreuses, renversées en dehors, souvent pliées dans le sens de la nervure médiane, trés lisses ; nervures d'un blanc verdâtre, assez larges. Pied fin, à peu près de la moitié de la hauteur de la pommeYork petit hâtif Vilmorin-Andrieux 1904.png|250px|left]]

<center>'''CHOU D'YORK PETIT (HÂTIF)'''.</center> <center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Early York cabbage, (AM.) Early May cabbage. — ALL. Frühes kleines Yorker Kraut, Früher Zucker-Maispitzkohl.</center>  Nous commençons la description des choux par cette variété, parce que, sans être la plus précoce de toutes, elle est une des plus anciennement connues et que, par suite, il sera plus facile de caractériser les autres variétés analogues en les comparant à celle-ci. Pomme ovale ou en cône renversé, oblongue, presque deux fois aussi haute que large, petite. passablement serrée. Feuilles d'un vert foncé, un peu bleuâtres, glauques ou grisâtres à la surface inférieure, les plus extérieures de celles qui forment la pomme recouvrant les autres à la manière d'un capuchon ; les feuilles tout à fait extérieures, qui ne contribuent pas à former la pomme, peu nombreuses, renversées en dehors, souvent pliées dans le sens de la nervure médiane, très lisses ; nervures d'un blanc verdâtre, assez larges. Pied fin, à peu près de la moitié de la hauteur de la pomme. Le ''Chou super/in superfin hâtif '' ou ''Chou cabbage'', est une sous-variété du Ch. d'York petit; il en diffère peu par ses caractères extérieurs, et seulement par sa taille un peu moindre et sa précocité plus grande de huit jours environ.

<center>'''CHOU D' YORK GROS'''.</center>

 Passablement plus fort dans toutes ses parties que le Chou d'York petit ; àpomme à pomme plus grosse, plus renflée relativement à sa longueur, qui égale à peineune peine une fois et demie sa largeur. Feuilles extérieures plus raides, plus fermes,plus larges, d'une couleur généralement moins bleuâtre. Pied moins hautrelativementhaut relativement. 

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANO[.ANGL. Sugar-loaf cabbage. — ALL. Zuckerhut Kraut.— nonHOLL. Vroege suikerbroad. kool. — PORT. Couve branco pao de assucar.</center>

Pomme très longue, en forme de [[File:Chou pain -de -sucre renversé, régulièrement oblongue et au moins deux fois aussi haute que large, rappelant beaucoup l'apparence d'une pomme de Romaine, ce qui lui a fait donner aussi le nomde « Chou chicon ». Feuilles d'un vert pâle et blond sur la surface supérieure, vert blanchâtre sur le revers, en forme de cuiller allongée, et se recouvrant en capuchon d'une manière remarquable pour former la pomme ; feuilles extérieures dressées comme celles d'une LaitueVilmorin-Romaine. Pied relativement court, n'égalant guère que le tiers ou la moitié de la hauteur de la pommeAndrieux 1904.png|250px|left]]

Très distinctPomme très longue, productifen forme de pain de sucre renversé, régulièrement oblongue et à peu près au moins deux fois aussi précoce haute que le Ch. d'York gros. Ainsi que les deux précédentslarge, il convient pour les semis rappelant beaucoup l'apparence d'automne une pomme de Romaine, ce qui lui a fait donner aussi bien que pour ceux le nom de printemps« Chou chicon ». Haut Feuilles d'un vert pâle et minceblond sur la surface supérieure, il n'occupe pas beaucoup vert blanchâtre sur le revers, en forme de cuiller allongée, et se recouvrant en capuchon d'espace relativement au volume de sa une manière remarquable pour former la pomme ; il est assez lent à monter à fleur. — Quoique très anciennement connu et répandu dans toute lfeuilles extérieures dressées comme celles d'Europeune Laitue-Romaine. Pied relativement court,il ne parait cependant faire nulle part ln'objet égalant guère que le tiers ou la moitié de cultures très étenduesla hauteur de la pomme.

<center>Très distinct, productif, et à peu près aussi précoce que le Ch. d'York gros. Ainsi que les deux précédents, il convient pour les semis d'automne aussi bien que pour ceux de printemps. Haut et mince, il n'CHOU COEUR-DE-BOEUF PETIToccupe pas beaucoup d'espace relativement au volume de sa pomme ; il est assez lent à monter à fleur. — Quoique très anciennement connu et répandu dans toute l'Europe, il ne paraît cependant faire nulle part l'objet de cultures très étendues.</center>

 [[File:Chou cœur-de-bœuf petit Vilmorin-Andrieux 1904.png|250px|right]] <center>'''CHOU CŒUR-DE-BŒUF PETIT'''.</center> <center>SYNON. : Chou hâtif pain-de-sucre, Ch. Camala (Ariège), Ch. Aphox, Ch. de Dieppe.</center>

Les Choux coeurLe Ch. cœur-de-boeuf peuvent être considérés comme bœuf petit a le type d'une série pied assez nombreusecourt, comparativement à laquelle la hauteur de la pomme ; il se rattachent les variétés suivantes :forme de très bonne heure, et peut se récolter à peu près en même temps que le Ch. d'York hâtif.

Les Choux cœur-de-bœuf peuvent être considérés comme le type d'une série assez nombreuse, à laquelle se rattachent les variétés suivantes : [[File:Chou Express Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px250px|left]]

<center>SYNONYMES : Ch. coeurcœur-de-boeuf bœuf parisien extra-hâtif, Ch. pommé hâtif (Env. de Paris).</center>

Chou tout à fait précoce, pommant dès la cinquième ou sixième feuille, court de pied et très prompt à se former. On ne peut mieux le décrire qu'en l'appelant un moulage réduit du Ch. très hâtif d'Etampes ; il en a tous les principaux caractères, avec un peu de taille en moins et quelques jours de précocité en plus. — De même que le Ch. cœur-de-bœuf petit et aussi le Ch. d'York hâtif, il peut être planté et cultivé très serré.  <center>'''CHOU THÈS TRÈS HÂTIF D'ÉTAMPES'''.</center>

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Very early Etampes cabbage, Sutton's earliest C.ALL. Sehr frfihes frühes Etampes Kraut.</center>[[File:Chou très hâtif d'Étampes Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px250px|right]] Dans plusieurs essais comparatifs, cette variété nous a paru être, après la précédente toutefois, le plus précoce des choux pommés. La plupart de ses caractères la rapprochent du Ch. cœur-de-bœuf petit, mais elle s'en distingue par sa pomme très sensiblement plus haute et plus conique, ainsi que par son volume un peu plus fort.

Dans plusieurs essais comparatifs, cette variété nous Elle a paru êtreété obtenue par M. Bonnemain, après secrétaire de la précédente toutefois, le plus précoce des choux pommésSociété d'horticulture d'Étampes. La plupart de ses caractères Elle convient très bien pour la rapprochent du Ch. coeur-culture de-boeuf petit, mais elle s'en distingue par sa pomme très sensiblement plus haute et plus conique, ainsi que par sonvolume un peu plus fortprimeur.

Elle a été obtenue Les maraîchers des environs de Paris désignent fréquemment le Chou très hâtif d'Étampes sous le nom de ''Chou cœur-de-bœuf gros'' et, par M. lionnemaincomparaison, secrétaire appellent le Chou Express : ''Chou cœur-de la Société d-bœuf petit'horticulture d'Etampes. Elle convient très bien pour la culture de primeurCe fait est plutôt fâcheux, car il peut amener des confusions regrettables, étant donné que ces dénominations s'appliquent déjà à des variétés connues depuis longtemps et toujours en faveur dans les cultures.

Les maraîchers des environs de Paris désignent fréquemment le Le ''Chou Alpha'' est très voisin du Chou très hâtif d'Étampes sous le nom de Chou cour-de-boeuf gros et, par comparaison, appellent le Chou Express : Chou cour-de-boeuf Petit. Ce fait est plutôt fâcheux, car il peut amener des confusions regrettables, étant donhé que ces dénominations s'appliquent déjà à des variétés connues depuis longtemps et toujours en faveur dans les culturespour ne pas dire identique.

<center>'''CHOU CŒUR-DE-BOEUF BŒUF DE JERSEY'''.</center>

<center>SYNONYME : Chou cœur-de-boeuf bœuf de Philadelphie.</center>

Pied court, quoique plus haut que dans les autres variétés de Choux cœur-de-bœuf ; feuilles amples, vertes et légèrement glauques, peu cloquées, à nervures très nettement dessinées ; pommes larges, coniques, obtuses. Cette variété, d'origine américaine, est aussi hâtive et beaucoup plus productive que le Ch. cœur-de-boeuf bœuf petit et se prête mieux que lui à la grande culture.[[File:Chou cœur-de-bœuf moyen de la Halle Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|left]]

<center>SYNONYMES : Chou cœur-de-boeuf bœuf parisien hâtif moyen, Ch. Roi des précoces, Ch. demi cœur-de-boeufbœuf.</center>[[File:Chou cœur-de-bœuf moyen de la Halle Vilmorin-Andrieux 1904.png|250px|right]] NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Paris market very early cabbage. — ALL. Frühes Pariser Markt-Kraut.

Variété assez voisine du Ch. cœur-de-bœuf et remarquable par sa grande précocité. Pied assez court ; feuilles extérieures larges, vert blond, d'un aspect un peu gras ; pomme conique, généralement recouverte par la sixième ou la septième feuille, qui l'entoure comme un cornet. Le ''Chou précoce de Louviers'', autre sous-variété du Ch. cœur-de-bœuf, se rapproche beaucoup de celui d'Étampes ; il est un peu moins hâtif, et a la pomme un peu plus courte. Le ''Chou prompt de Saint-Malo'', un peu plus volumineux, à feuilles plus amples et à pomme plus courte et plus large que le précédent, a été, comme lui, remplacé avec avantage par le Ch. très hâtif d'Étampes. 

[[File:Chou précoce de Tourlaville Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px250px|left]]

En dehors de son pays dPomme assez haute et pointue, formée par l'origineenroulement des feuilles, dont quelques-unes ont une moitié libre et l'autre engagée dans la pomme. Feuilles larges et amples, le Chou précoce de Tourlaville ne paraît pas avoir d'avantage bien marqué sur les Choux cœur-un vert très foncé, à côtes très grosses et rondes près de-boeufla tige, se recourbant brusquement pour appuyer les feuilles contre la pomme. C'estune variété bien distincte, au surplusprécoce et vigoureuse, une race un peu variable au point qu'on voit arriver en grande quantité à la halle de vue Paris dès la fin de l'apparence hiver, des feuillesenvirons de Cherbourg, qui sont tantôt lisses, tantôt cloquéesoù elle est cultivée en grand.

[[File:En dehors de son pays d'origine, le Chou précoce de Tourlaville ne paraît pas avoir d'avantage bien marqué sur les Choux cœur-de-bœuf gros Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px|right]]C'est, au surplus, une race un peu variable au point de vue de l'apparence des feuilles, qui sont tantôt lisses, tantôt cloquées.

 [[File:Chou cœur-de-bœuf gros Vilmorin-Andrieux 1904.png|250px|right]] <center>'''CHOU CŒUR-DE-BOEUF BŒUF GROS.'''</center>

-Variété vigoureuse et productive, prompte à pommer, d'environ quinze jours à trois semaines moins hâtive que le Ch. cœur-de-boeuf bœuf petit, mais atteignant un volume trois ou quatre fois supérieur à ce dernier. Feuilles extérieures grandes, arrondies, assez épaisses, de couleur plus foncée sur la surface que sur le revers. La pomme est grosse, très obtusément conique, d'un vert un peu grisâtre; le pied assez court et dépassant rarement les deux tiers de la hauteur de la pomme. Le Ch. coeurcœur-de-boeuf bœuf gros est une bonne variété pour la grande culture maraîchère, qui se fait presque en plein champ. Il est assez rustique pour n'avoir pas besoin d'une culture très soignée, et quand il est formé, il peut attendre plus facilement que les autres variétés de choux cabus hâtifs le moment d'être cueilli, sans que la pomme se crève ou se déforme trop rapidement ; aussi, en raison de ces divers avantages, est-il des plus cultivés pour l'approvisionnement des marchés.Sous le nom de ''Chou (le suc>de sucre''e, les maraîchers des environs de Saint-Omer désignent indifféremment le Ch. coeurcœur-de-boeuf bœuf petit ou le Ch. coeurcœur-de-boeuf bœuf gros.

[[File:Chou Bacalan hâtif Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px250px|left]]

<center>'''CHOU BACALAN HATIFHÂTIF.'''</center>

<center>NOMS ÉTR.: ANGL. Early Bacalan cabbage.— ALL. Frühes mittelgrosses Bacalaner Kraut.</center>  Pomme oblongue, conique, grosse et assez serrée, ressemblant à celle du Ch. cœur-de-bœuf, mais sensiblement plus haute. Feuillage ample, très légèrement cloqué et ondulé sur les bords ; pied assez haut.

Pomme oblongue, conique, grosse et assez serrée, ressemblant à celle du Quoique plus volumineux que le Ch. coeurcœur-de-boeufbœuf gros, le Chou Bacalan n'est pas moins hâtif, mais sensiblement plus hauteil convient tout particulièrement aux climats maritimes et doux de l'ouest de la France. Feuillage ampleIl paraît originaire de Saint-Brieuc, d'où il a été transporté à Bordeaux ; il est largement cultivé dans ces deux localités, très légèrement cloqué et ondulé sur très estimé, surtout pour les bords; pied assez hautsemis d'automne.

[[File:Chou Bacalan gros Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px250px|right]]

 Quand cette variété est bien franche, elle se distingue du Bacalan hâtif par son volume un peu plus fort et sa pomme pins plus serrée et un peu plus pointue ; ces deux races, bien certainement, n'en faisaient qu'une à l'origine.

[[File:Chou Joanet hâtif Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px250px|left]]

<center>'''CHOU JOANET HATIFHÂTIF.'''</center>

<center>SYNONYMES : Chou nantais, Ch. jaunet, Ch. de Chenillet, Ch. de GenitléGenillé, Ch. Colas, Ch. pommé d'Angers, Ch. Gaouin, Ch. Pisan (Algérie).</center>

Cette variété est très répandue dans l'Anjou et la Basse-Bretagne; aux environs de Paris, elle a quelque peine à supporter les hivers, quand ils sont très Chou 

  [[File:Chou pommé plat de Paris Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px250px|right]]

<center>NOMS ÉTR.: ANGL. Flat Parisian or Early spring cabbage. — ALL. Flaches Pariser Kraut.</center>

 Variété à pied court. Feuillage vert franc un peu pâle ; les feuilles extérieures dressées, les autres constituant une pomme plate, régulière et très serrée, ne dépassant guère Ome 0m25 à 0m30 de diamètre.

[[File:Chou petit hâtif d'Erfurt Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px250px|right]]

''Chou petit hâtif d'Erfurt''. — La petite race que nous mentionnons ici ressemble beaucoup, mais en miniature, au Chou quintal. Pied très court ; pomme très aplatie ; feuilles extérieures marquées de nombreuses nervures blanches. Ce chou convient bien aux semis de printemps, mais médiocrement à ceux d'automne, car alors il monte souvent sans pommer.

[[File:Chou de Saint-Denis Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px250px|left]] 

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. St-Denis large cabbage.— ALL. Grosses plattes St-Denis Kraut, Griechisches Centner-Kr., Angelberger mitteltrübes mittelfrühes Kr.</center>

Cette variété, qui est une des plus cultivées aux environs de Paris et l'une des plus anciennement répandues, peut servir très utilement de point de départ à l'énumération des diverses races de ''gros Choux cabus à feuilles lisses''. Ses caractères, qui sont connus de tout le monde, nous serviront de points de comparaison auxquels nous rapporterons ceux des autres variétés d'origine étrangère ou d'introduction plus récente.

serrées à la base contre la pomme, se renversant ensuite en dehors, d'un vert très glauque, presque bleu par la sécheresse, à contour régulièrement arrondi,entier, ni denté, ni ondulé ; nervures assez grosses, d'un vert pâle.

Une sous-variété un peu plus hâtive du Ch. de Saint-Denis, désignée sous le nom de C/iou ''Chou de Bonneuil'', a été cultivée pendant longtemps; elle paraît avoir disparu aujourd'hui ou s'être depuis confondue avec la race ordinaire. Cependant, si l'on s'en rapporte aux descriptions des deux races publiées dans la seconde moitié de l'avant-dernier siècle, il semblerait que c'est plutôt l'ancien Ch. de Saint-Denis qui aurait disparu, et qui aurait été graduellement remplacé par le Ch. de Bonneuil. Les caractères de ce dernier étaient, en effet, dès le xvino XVIIIe siècle, ceux que nous connaissons aujourd'hui au Ch. de Saint-PenisDenis, tandis que la race appelée alors Ch. de Saint-Denis avait la pomme plus renflée, moins aplatie, le pied plus haut, et se rapprochait jusqu'à un certain point du Ch. de Hollande tardif. — LL’''Almanach du BonnJardinierBon Jardinier'', dans ses plus anciennes éditions, mentionne ces deux races comme distinctes; ce n'est qu'à partir de 1818 qu'il donne les deux noms conune comme synonymes. 

[[File:Chou Joanet gros Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px250px|left]]

Plus court de pied que le Chou de Saint-Denis, il a aussi la pomme plus ronde et moins large ; les feuilles extérieures, moins amples, sont plus arrondies et d'un vert plus foncé. Il occupe moins de place que lui et mûrit quelques jours plus tôt, mais il ne paraît pas être aussi résistant au froid. Le pied en est très court, de telle sorte que la pomme et les feuilles qui l'entourent paraissent souvent reposer sur terre.  [[File:Chou de Hollande pied court Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px250px|right]]<center>'''CHOU DE HOLLANDE A À PIED COURT.'''</center>

[[File:Chou de Brunswick à pied court Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px250px|left]]

<center>SYNONYMES : Chou tabouret, Ch. de Boston (Midi), Ch. des quatre-saisons, Ch. brebis,Ch. Baxton.</center>

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Fottler's improved Brunswick cabbage, Large Brunswickshort Brunswick short stem C. — ALL. Braunschweiger kurzbeiniges Kraut.</center>

Excellente race bien distincte, très recommandable et avec raison grandement estimée dans la grande culture maraîchère. Feuilles et pomme d'un beau vert franc, beaucoup moins glauque que le Chou de Saint-Denis et moins grisâtre que le Chou quintal d'Alsace. Pomme grosse, large, très déprimée et complètement aplatie sur le dessus; feuilles extérieures dégageant bien la pomme, qui parait paraÎt presque posée sur terre,tant le pied en est court. — On l'emploie aussi beaucoup pour la fabrication de la ''choucroute''.

Le ''Chou de Brunswick ordinaire'', à pied plus haut et à pomme moins aplatie, autrefois très répandu, se cultive peu depuis que la variété à pied court a commencé à être connue. Cette dernière lui est du reste de tous points supérieure.

[[File:Chou de Schweinfurt Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px250px|right]]

La pomme du Chou de Schweinfurt est remarquablement large, atteignant fréquemment un diamètre de Ow50 0M50 et même plus; elle est, comme les feuilles extérieures, d'un vert assez pâle et blond, sillonné de nervures blanches et fréquemment teinté de rouge violacé ou brunâtre. Les feuilles qui la composent sont peu serrées les unes contre les autres, ce qui fait que la pomme est assez molle, mais malgré cela, de bonne conservation ; elle n'atteint pas, malgré son énorme volume, un poids très considérable.

[[File:Chou de Fumel Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px250px|left]]

Le Ch. Cette variété, ainsi que les deux suivantes, pourrait être considérée comme intermédiaire entre les Choux cabus à feuilles lisses et les Choux de Fumel Milan : elle a en effet le pied très courtfeuillage grossièrement cloqué, sinon frisé. Nous suivrons néanmoins l'usage en classant ces variétés avec les feuilles extérieures peu_`E^3Choux cabus ordinaires,, é ^;:, nombreuses, étalées sur terre, d'un vert assez foncé et largement cloquéesauprÈs du Ch. La pommede Schweinfurt, au contraire, est tris blonde, peu serrée, large dont elles se rapprochent par leur précocité et très déprimée; elle ne se conserve que très aussi par le peu de temps. C'est un des plus hâtifs parmi les choux pommés, mais il parait peu convenir aux climats du Nord, où il pourrit trop facilementdureté de leur pomme.

Le Ch. de Fumel a le pied très court, les feuilles extérieures peu nombreuses, étalées sur terre, d'un vert assez foncé et largement cloquées. La pomme, au contraire, est trÈs blonde, peu serrée, large et très déprimée ; elle ne se conserve que très peu de temps. C'est un des plus hâtifs parmi les choux pommés, mais il paraÎt peu convenir aux climats du Nord, où il pourrit trop facilement. [[File:Chou de Habas Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px250px|right]]

 C'est un chou assez hâtif, à pied court, à feuillage abondant, cloqué, assez blond; les feuilles inférieures sont presque étalées sur terre; celles du coeur cŒur forment une pomme assez lâche et d'un vert jaunâtre.

[[File:Chou de Dax Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px250px|left]] 

Pied assez haut ; feuillage tres trÈs abondant, grossièrement cloqué, d'un vert plus foncé et plus glauque que celui du Ch. de Habas, se rapprochant jusqu'à un certain point de celui du Ch. Milan des Vertus. Pomme ronde, rarement très bien formée, au moins sous le climat de Paris, et toujours assez petite relativement à l'ampleur du feuillage.

[[File:Chou de Hollande tardif Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px250px|right]]

La pomme est assez grosse, ronde, un peu déprimée, très pleine et ferme;les feuilles extérieures assez nombreuses, amples, embrassantes, arrondies,avec quelques larges cloqûres.

Le ''Chou d'Écury'', assez connu et estimé en Champagne, est une variété localese rapprochant beaucoup du Chou de Hollande tardif.

<center>NOMS ÉTRANG.: ANGL. Quintal drumhead cabbage, Hundredweight C., (AmAM.) Mason's C.— ALL. Centner-Kraut, Strassburger Centner-Kr. — HOLL. Straatsburger kool.— ITAL. Cavolo cappuccio grosso di Germania.— PORT. Couve branco d'Alsacia.</center>[[File:Chou quintal d'Alsace Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px250px|left]]

Le Ch. quintal Un des plus anciens et des meilleurs choux d'Alsace est tardifarrière-saison. Pomme large, très rustique et aplatie, très grosse, très productifferme ; cfeuilles d'est un de ceux qu'on emploie le plus fréquemment vert pâle, glauque ou cendré, à nervures blanches très nombreuses, à bords souvent découpés ou dentés, les extérieures assez abondantes, mais pas extrêmement développées, se renversant en dehors et de préférence pour faire la choucroute. Aucune autre variété de chou cabus n'occupe probablement une place aussi importante dans découvrant bien la grande culturepomme.

Le Ch. quintal d'Alsace est tardif, très rustique et très productif ; c'est un de ceux qu'on emploie le plus fréquemment et de préférence pour faire la ''choucroute''. Aucune autre variété de chou cabus n'occupe probablement une place aussi importante dans la grande culture. Le ''Chou de Melsbach parait '' paraît être une sous-variété, un peu plus hâtive, du Chou quintal. En Lorraine, on applique indistinctement la dénomination de ''Joute'' ou bien de ''Joute de Metz'' aux gros choux cabus à pomme dure qui sont employés à la fabrication de la ''choucroute'', notamment au Chou quintal et au Chou de Brunswick à pied court.

Cette variété, issue de la précédente, en diffère sensiblement par son développement beaucoup plus fort et sa végétation plus tardive. Elle est à pied très court; les feuilles extérieures, dressées, sont d'un vert grisâtre luisant, à grosses nervures blanches, peu cloquées, mais fortement ondulées sur les bords. La pomme, assez aplatie et très dure, atteint souvent O'n 50 0m50 de diamètre avec un poids de 15 à .5 25 kilog. Le Chou quintal d'Auvergne est par-dessus tout une variété extrêmement rustique à très grand rendement, recommandable pour la consommation d'automne et (ld'hiver dans les fermes et les grandes exploitations; malgré son introduction relativement récente, il occupe dès aujourd'hui une place très importante dans les cultures.Chou pointu de Winnigstadt.Chou conique de Poméranie.

<center>NOMS ETRÉTR. : ANGL. Winnigstadt early cabbage. — ALL. Spitzes Winuigstildter Winnigstädter Kraut,Spitzes Windelsteiner Kr., Spitzlielder Spitzfielder Kr.</center>[[File:Chou pointu de Winnigstadt Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px250px|right]]

Par sa forme conique, cette variété se rapprocherait; jusqu'à un certain pointde point de la série des Choux coeurcœur-de-boeufbœuf ; cependant, elle en diffère bien nettement par le mode d'enrouler Lent enroulement très serré des feuilles qui composent sa pomme et par la grande dureté de celle-ci. Le pied en est court ; les feuilles extérieures assez amples, d'un vert glauque et passablement ondulées sur les bords : les feuilles intérieures sont repliées tout à fait en forme de cornet et constituent une pomme extrêmement pleine et ferme, presque sphérique, quoique terminée en haut par une pointe assez aiguë. Cette pomme présente un poids assez considérable sous un volume relativement médiocre. Le Chou pointu de Winnigstadt est d'une précocité moyenne et d'un rendement très considérable ; il ne saurait être trop recommandé. C'est une des variétés qui s'accommodent le mieux de la culture en grand, en plein champ. La réussite en est beaucoup plus assurée en été et en automne ; et elle ne convient nullement, au contraire, à la culture d'arrière-saison pour pommer au printemps.

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Filderkraut or PolitPomeranian cabbage.— ALL. Pommerisches spitziges Kraut, Filderkraut.</center>[[File:Chou conique de Poméranie Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px250px|left]]

Pied haut, fort et généralement renflé au-dessous de la pomme ; feuilles exté-rieures extérieures assez nombreuses, amples, d'un vert franc. Pomme en cône très allongé, très pleine et serrée, bien blanche à l'intérieur, se terminant en pointe par une feuille roulée en cornet sur elle-même. C'est une variété assez tardive, qui réussit mieux semée au printemps que faite (ld'automne, et qui se conserve bien pendant une partie de l'hiver (''Voy. '' la fig. à la page précédente).

Ce chou est passablement cultivé dans le nord de l'Allemagne; il en existe un assez grand nombre de races locales, différant plus ou moins les unes des autres, soit par la hauteur du pied, la longueur de la pomme ou la teinte du feuillage. Celle que nous venons de décrire nous paraît la plus recommandable, parce qu'elle est productive sans êtretardive être tardive à l'excès.

[[File:Chou rouge foncé hâtif d'Erfurt Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px250px|right]]

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Dark red early Erfurt cabbage. — ALL. Erfurter schwarzrotes frühes Salat-RiantKraut.</center> Très jolie petite race naine, à pomme presque sphérique excédant peu le volume d'une grosse orange ; feuillage arrondi, pas très abondant, d'une couleur rouge extremement foncée, presque noire ; l'intérieur de la pomme n'est pourtant pas aussi coloré que sa teinte extérieure le ferait supposer. C'est néanmoins une très bonne petite variété potagère, hâtive et occupant peu de place. Le pied est court, mais bien dégagé, les feuilles extérieures se redressant autour de la pomme comme dans les Choux Joanet.

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Dark red early Dutch cabbage, Utrecht red C., (AM.) Pickling C.AI— ALL.L. Utrechterkleines Utrechter kleines schwarzrotes Kraut.—H01,1,— HOLL. Kleine Utrechtsche roode keelkool. — PORT. Couve vermeille vermelho escuro pequeno d'Utrecht.</center>[[File:Chou rouge petit d'Utrecht Vilmorin-Andrieux 1904.png|300px250px|left]]

C'est une variété demi-hâtive, d'une dizaine de jours plus précoce que le Ch. rouge gros ; l'intérieur de la pomme n'est pas extremement extrêmement coloré.

<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Large red drumhead cabbage, Large blood red cabbage.— ALL. Grosses rotes spätes Kraut. — HOLL. Groote late roode kool.— PORT. Couve vermelho grande, Couve roxo grande.</center>[[File:Chou rouge gros Vilmorin-Andrieux 1904.png|250px|right]]

Pied assez haut. Les feuilles extérieures très amples, largement onduLêes ondulées sur les bords, d'un rouge violacé quelquefois mêlé d'un peu de vert, et revêtues d'une pruine abondante qui leur donne une teinte bleuâtre. Pomme assez grosse, arrondie, légèrement déprimée, paraissant â l'extérieur moins colorée que celles des deux précédentes variétés. , mais beaucoup plus rouge à l'intérieur.

Le Chou rouge gros est plusproductif plus productif que le Chou rouge petit et n'est que de quelques joursplus jours plus tardif ; c'est par conséquentla conséquent la race la plus recommandablepour recommandable pour la grande culture.

Les choux américains ''Mammoth Rock red C. '' et ''Acme red drumhead C.'', se rapprochent beaucoup de notre Ch. rouge gros, mais ils ont la pomme un peu plus forte.

<center>'''CHOU ROUGE CÔNIQUECONIQUE.'''</center> <center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Dark red pointed-headed cabbage. — ALL. Schwarzrotes spitzes Kraut.</center>[[File:Chou rouge conique Vilmorin-Andrieux 1904.png|250px|right]] Variété vigoureuse, à pied assez haut, à grandes feuilles, nombreuses, d'un rouge foncé, formant une pomme bien ferme et assez grosse, ovoïde et passablement pointue au sommet (''Voy.'' la fig. à la page précédente).

<center>SYNONYMES : Chou cabus blanc à côtes bleues, Ch. de Champ-d'or, Ch. de Constance,Ch. cristallin ou Cristollat, Ch. marbré de Saint-Claude.</center>

<center>'''''Choux Cabus d'hiver :'''''</center> 

Bonne et utile variété de chou d'arrière-saison, rentrant bien dans la série des Choux nantais ; il a, comme eux, le pied très court, les feuilles bien rondeset rondes et très entières. Celui-ci s'en distingue par la teinte très foncée, d'un vertnoirâtre vert noirâtre et bien ardoisé, de son feuillage. Il forme une pomme presque sphé-rique sphérique ou légèrement déprimée, très dure et se conservant longtemps, surtoutsi surtout si le chou a été cultivé à la saison pour laquelle il est le mieux approprié,c'est-à-dire pour l'entrée de l'hiver. C'est essentiellement, comme nous l'avons dit, une variété d'arrière-saison,qu'il ne faut pas confondre avec une variété tardive. Si le Chou de Noël donneson donne son produit à la saison que son nom indique, c'est qu'on ne le sème et leplante le plante que dans le courant de l'été. Semé au printemps, il pommerait toutaussi tout aussi tôt que le Ch. Joanet gros et que beaucoup d'autres choux d'été. Mais,semé tardivement, il a l'avantage de se former et de tenir la pomme à unesaison une saison où la plupart des autres choux d'automne gèlent ou pourrissent etnet n'arrivent plus sur le marché.  <center>'''CHOU DE VAUGIRARD.'''</center> <center>SYNONYME : Chou d'hiver.</center> Noms <center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Vaugirard winter cabbage. — ALL. Grosses spätes Vaugirard\VinterWinter-Kraut.</center>[[File:Chou de Vaugirard Vilmorin-Andrieux 1904.png|250px|right]] Pied assez court. Feuilles extérieures nombreuses, raides, d'un vert grisâtreassez grisâtre assez foncé, souvent creusées en forme de cuiller, toujours ondulées etdentées et dentées sur les bords ; nervures nombreuses et apparentes. Pomme arrondie,déprimée, assez aplatie, ferme et dure, colorée en dessus de rouge violacé,ainsi que le bord des feuilles extérieures. Le Chou de Vaugirard est une des variétés les plus rustiques, et il est trèscultivé très cultivé aux environs de Paris pour la consommation de l'hiver. Cependant ilrésiste il résiste mieux au froid quand la pomme n'en est pas complètement forméeavant formée avant les fortes gelées. Les cultivateurs des environs de Paris évitent enconséquence en conséquence de le faire de très bonne heure, et ne le sèment guère qu'aumois au mois de Juin, quand il doit passer l'hiver en pleine terre. Le ''Chou Tarbaise d'hiver'' est un Chou de Vaugirard moins coloré de rouge.

<center>'''CHOU GAUFRÉ D'HIVER.'''</center> <center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Plaited-leaved winter cabbage. — ALL. Krausgerändertes Winter-Kraut .</center>[[File:Chou gaufré d'hiver Vilmorin-Andrieux 1904.png|250px|left]] Race trapue, à pied très court, à feuilles extérieures curieusement ondulées sur les bords et serrées contre la pomme, qui est arrondie, dure, compacte et se conserve bien, même dans les hivers les plus rigoureux. Ce chou présente un peu d'analogie avec le Ch. de Vaugirard, mais sans la moindre trace violacée, ni sur la pomme ni sur les feuilles ; il est maintenant presque aussi apprécié que ce dernier pour la consommation et la vente sur les marchés à la fin de l'hiver. 

Noms ÉTRANGERS : ANGL. Plaited-leaved winter cabbage. — ALL. KrausgerändertesWinter<center>'''CHOU AMAGER EXTRA-Kraut TARDIF.'''</center>

Race trapue<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Extra hardy Amager cabbage, à pied très court, à feuilles extérieures curieusement onduléessur les bords et serrées contre la pomme, qui est arrondie, dure, compacte etse conserve bien, même dans les hivers les plus rigoureuxDanish Ball head C. — ALL. Amager sehr spätes Winter-Kraut.</center>

Ce chou présente Pied haut ; feuilles d'un gris argenté très particulier, lisses, arrondies et un peu festonnées sur les bords. Pomme ronde, très légèrement déprimée, d'analogie avec le Ch. un poids moyen de Vaugirard2 à 3 kilog., se formant tard, mais sans la moindre trace violacéedevenant très dure et de bonne conservation. — Originaire du Danemark, ni sur la pomme ni sur les feuilles; où il est maintenant presque aussi apprécié que ce dernier pour la consommation et la vente sur supporte les marchés à la fin hivers les plus rigoureux sans aucune protection, ce chou peut être considéré comme le plus rustique de l'hivertous les choux pommés.

<center>'''CHOU AMAGER EXTRA-TARDIFVERT GLACÉ D'AMÉRIQUE.'''</center>

Noms <center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Extra hardy Amager Green glazed American cabbage, Danish Ball head C.— ALL. Amager sehr spätes Grünglasirtes Amerikanisches Winter-Kraut.</center>[[File:Chou vert glacé d'Amérique Vilmorin-Andrieux 1904.png|250px|right]]

Variété extrêmement distincte. Pied hautde hauteur moyenne ; feuilles d'un gris argenté très particulier, lisses, arrondies et unpeu festonnées sur les bords. Pomme ronde, très légèrement dépriméefermes et raides, d'unpoids moyen de 2 à 3 kilog., se formant tard, mais devenant très dure un vert foncé et debonne conservationcomplètement glacé ou vernissé. — Originaire du Danemark, où il supporte les hivers lesplus rigoureux sans aucune protectionIl est impossible, quand on a vu une fois ce chou peut être considéré comme leplus rustique , de le confondre avec aucune autre variété tant l'aspect particulier de son feuillage le rend différent de tous les choux pommés.CHOU VERT GLACÉ D'AMÉRIQUE.

NOMS ÉTRANGERS : ANGLIl ne pomme que très imparfaitement et se rapproche jusqu'à un certain point des Choux verts, dont il diffère cependant par l'ampleur de ses feuilles et le peu de longueur de sa tige. Green glazed American cabbageC'est un chou qui convient surtout à la culture de printemps ; il s'emploie souvent découpé en lanières minces et assaisonné au vinaigre à la manière des Choux rouges. — ALL. GrünglasirtesAmerikanisches Winter-KrautIl est très apprécié en Amérique pour sa résistance à la sécheresse et aux insectes.

En outre des variétés décrites ci-dessus, nous devons mentionner les sui-vantessuivantes, qui ont été autrefois plus ou moins en faveur et dont les ouvrageshorticoles ouvrages horticoles parlent encore, bien qu'on ne les rencontre plus aussi fréquemmentdans fréquemment dans les jardins.Nous y comprenons quelques variétés locales dont la culture ne s'est paspropagée jusqu'ici en dehors d'un cercle peu étendu :

Ch. d'Alsace de deuxième saison. — Pied haut ; pomme grosse, serrée, aplatie, quelquefois un peu teintée de brun à Nous y comprenons quelques variétés locales dont la partie supérieure; feuilles extérieures courtes, raides, arrondies. Ce chou se rapproche de celui de Saint-Denis, mais il culture ne s'est plus haut de pied et pas propagée jusqu'ici en dehors d'un cercle peu plus hâtif.étendu :

''Ch. gros cabus d'Alsace de la Trappe ou Ch. de Mortagne. — Cette belle variété ndeuxième saison'est guère répandue qu'aux environs de Mortagne (Orne). Elle se rapproche assez— Pied haut ; pomme grosse, comme apparenceserrée, du Chaplatie, quelquefois un peu teintée de brun à la partie supérieure ; feuilles extérieures courtes, raides, arrondies. Ce chou se rapproche de celui de Saint-Denis, mais elle il est plus tardive, beaucoup plus volumineuse haut de pied et d'un vert peu plus foncéhâtif.

Chou huit ''Ch. gros cabus de Rennesla Trappe'' ou ''Ch.Chou de LingrevilleMortagne''.HM— Cette belle variété n'est guère répandue qu'aux environs de Mortagne (Orne). au douzièmeElle se rapproche assez, comme apparence, du Ch.Bédde Saint-Denis, mais elle est plus tardive, beaucoup plus volumineuse et d'un vert plus foncé. au douzième[[File:Chou hâtif de Rennes Vilmorin-Andrieux 1904.png|250px|left]]

''Ch. hr_"iti f hâtif de Rennes''. — Très jolie variété, voisine des Choux Bacalans, à pommeovoïde pomme ovoïde un peu pointue, très ferme et compacte, se conservant plusieurs mois desuite de suite sans monter à graine.

''Ch. de Lingreville '' ou ''d'Ingreville''. — Variété à pomme oblongue et pointue, à feuilles d'un vert pèle pâle presque blond, intermédiaire comme apparence et volume entre le Ch. de Tourlaville et le Ch. Bacalan hâtif.

On donne, en Normandie, le nom de ''Chou grappé '' ou ''Ch. grappegrappu'', à une variété du Ch. de Lingreville produisant à l'aisselle des feuilles inférieures de petites pommes qui atteignent à peu près le volume d'une orange.[[File:Chou de Lingreville Vilmorin-Andrieux 1904.png|250px|left]]

''Ch. petit parisien de Dreux''. — Variété naine et hâtive, se rapprochant assez duChdu Ch. coeurcœur-de-boeuf moyen de la Halle et du Ch. Express.

''Ch. hâtif rustique d'Ouchy''. — Variété demi-tardive se rapprochant des Choux coeurcœur-de-boeuf, mais un peu trop feuillu.

''Ch. de rayon''. — C'est une variété hâtive et naine présentant quelque analogie avec le Ch. Joanet.

''Ch. gros cabus de Saint-Flour''. — Variété plus tardive encore que le Ch. quintal d'Auvergne, avec lequel elle présente, d'ailleurs, de grandes analogies.

''Ch. d'Arcy''. — De même que le Ch. gros cabus de Saint-Flour, que nous venons de citer, c'est une variété passablement voisine du Ch. quintal d'Auvergne, mais plus feuillue et à pomme moins grosse. ''Ch. tête de mort''. — C'est une variété naine, très trapue. La pomme, de grosseur moyenne, est très serrée, très régulière, d'une couleur blonde et d'une forme presque[[File:Chou Non-pareil Vilmorin-Andrieux 1904.png|250px|right]]

''Ch. rouge de Saint-Leu '' ou ''de Deuil''.— Pied court ; pomme grosse, aplatie. Variété très productive relativement à sa taille.[[File:Chou rouge de Saint-Leu Vilmorin-Andrieux 1904.png|250px|left]]

Nous indiquons ci-après les principales races locales de choux cultivées enAngleterre, ainsi que celles du reste de l'Europe et des États-Unis.II est assez remarquable que, tandis qu'un grand nombre de variétés de légumes sont à peu près exactement les memes en France et en Angleterre, la plupart des choux pommés les plus répandus dans les jardins soient, par contre, absolument dissemblables dans ces deux pays. C'est probablement un effet de la différence des climats, le chou étant une des plantes les plus sensibles aux influences de sécheresse et d'humidité. — Nous allons nominer simplement quelques-unes des variétés anglaises les plus usitées, en disant, autant que faire se pourra, de quelles variétés françaises elles se rapprochent le plus :

AtkinII est assez remarquable que, tandis qu'un grand nombre de variétés de légumes sont à peu près exactement les mêmes en France et en Angleterre, la plupart des choux pommés les plus répandus dans les jardins soient, par contre, absolument dissemblables dans ces deux pays.s Matchless cabbage (SYN. Matchless dwarf C.). — Ressemble assez au Ch.très hâtif d'Étampes, mais il est moins précoce et a probablement un effet de la différence des climats, le chou étant une des plantes les feuilles plus onduléessensibles aux influences de sécheresse et d'humidité.— Nous allons nommer simplement quelques-unes des variétés anglaises les plus usitées, en disant, autant que faire se pourra, de quelles variétés françaises elles se rapprochent le plus :

Battersea C. ''Atkin's Matchless cabbage'' (SYN. Enfield market ''Matchless dwarf C., Vanack C., Blenheim C.. King/ of thecabbages, etc.''). — Un des plus cultivés pour l'approvisionnement du marché deLondres. Il se rapproche de notre Ressemble assez au Ch. coeur-de-boeuftrès hâtif d'Étampes, avec une tendance vers lescaractères du Ch. de Tourlaville ou du Bacalanmais il est moins précoce et a les feuilles plus ondulées.

Les variétés Cocoa-nut C. et Little Pixie ''Battersea C. '' (sYNSYN. Tom-Thumb ''Enfield market C.) sont des choux à feuilles très unies, arrondiesVanack C., entièresBlenheim C., à pomme ovale-obtuseKing of the cabbages'', se rapprochant presque autant du Chetc. d). — Un des plus cultivés pour l'York que approvisionnement du marché de Londres. Il se rapproche de notre Ch. coeurcœur-de-boeuf, avec une tendance vers les caractères du Ch. de Tourlaville ou du Bacalan.

AronLes variétés ''Cocoa-nut C.'' et ''Little Pixie C.'' (SYN. ''Tom-Thumb C.'') sont des choux à feuilles très unies, arrondies, entières, à pomme ovale-obtuse, se rapprochant presque autant du Ch. d'York que du Ch. cœur-de-boeuf. ''Non-pareil improved C. '' (SYN. ''Barne's early dwarf C., Veitch's Matchless C.''). --Variété hâtive du Battersea C. ; il est très répandu en Angleterre et on le rencontremême rencontre même quelquefois dans les cultures françaises sous le nom de Chou Non-pin edpareil. ''Hurst's First and Best C. '' — Voisin du Non-pareil, mais plus gros et à feuillesplus feuilles plus abondantes et plus cloquées. Comme variétés anglaises rentrant dans la série des Choux cœur-de-boeuf, on peut encore citer : ''Eastham improved C., Le Pygmée C., Early Oppenheim C.'' ''Penton C.'' (SYN. ''Cornish Paignton C., Early cornish C.''). — Il offre quelque ressemblance avec notre Ch. Bacalan, mais il est moins serré et d'une couleur extrêmement blonde, analogue à celle du Ch. de Fumel. Il est peu rustique.

''Ch. câpre '' (''Kaper-Kohl''). —Très — Très rustique, à tête arrondie, un peu déprimée, teintéede violet-brun à la partie supérieure, ainsi qu'au bord des feuilles extérieures qui sont abondantes et assez ondulées. Il a quelque analogie avec le Ch. de Vaugirard.

''Ch. ile de Cassel''. — Variété hâtive du Ch. pointu de Winnigstadt.

''Ch. de Lübeck''. — De grosseur moyenne, à pomme aplatie, serrée ; le feuillage enest en est assez glauque et rappelle la nuance de celui du Ch. de Saint-Denis. C'est unevariété une variété très rustique et tardive.

''Ch. plat géant de Gralsrhe/f Gratscheff''. — Grand chou cabus très feuillu, très tardif, dontle dont le principal mérite parait paraît être de supporter les grands froids sans en souffrir.Ch. rouge géant de Zittau. — Assez voisin du Ch. rouge foncé d'Erfurt, maismoins hâtif et à plus grosse pomme.

Les variétés ''Ch. rouge géant de choux pommés originaires Zittau''. — Assez voisin du midi de lCh. rouge foncé d'Europe ne sont pasnombreusesErfurt, mais moins hâtif et à plus grosse pomme. Nous nous contenterons de mentionner :

Le Ch. Buludi (d'Égypte). — Gros chou pommé à feuilles très entières, à pomme ronde et molle. N'offre dLes variétés de choux pommés originaires du midi de l'intérêt que pour les pays chaudsEurope ne sont pas nombreuses.Nous nous contenterons de mentionner :

Le ''Ch. pommé très hâtif du Vésuve''. — Variété précoce à feuilles extérieures un peu gaufrées, à pomme conique, vert grisâtre, restant toujours assez molle. Le ''Ch. Baladi'' (d'Égypte). — Gros chou pommé à feuilles très entières, à pomme ronde et molle. N'offre d'intérêt que pour les pays chauds. Le ''Ch. de Pise '' (''Cavolo rotundo rotondo di Pisa'').— Variété très répandue et très estimée en Italie et en Algérie. C'est un chou dont la forme et l'apparence rappellent assez le Ch. Joanet gros : la pomme en est presque ronde, mais cependant terminée supérieurement en cène cône obtus; le pied est assez élevé; les feuilles extérieures, peu nombreuses, sont arrondies et un peu en cuiller. — Il en existe plusieurs sous-variétés différant les unes des autres par leur volume ou leur précocité. Le ''Ch. de Murcie'' (''Couve Murciana'', Portugal). — Chou pommé extrêmement distinct, dont les larges feuilles presque rondes, épaisses, vert noir en dessus et presque grises sur le revers, se recouvrent les unes les autres à la manière d'une Laitue pommée. Il est très hâtif, mais sa pomme peu serrée ne se conserve que quelques jours. Variété sans intérêt pour le climat de Paris.

10 1° Celui des choux HATIPShâtifs, comprenant les ''Choux coeurcœur-de-boeuf de Jersey, Express, très hâtif d'Étampes, Joanet hâtif, d'York hâtif, pommé plat de Paris'', décrits plus haut, et le ''Chou Charleston Wakefield'', variété un peu plus tardive, à pomme plus grosse, plus arrondie et à feuilles plus larges que le Ch. coeurcœur-de-boeuf de Jersey.

?O 2° Le groupe des choux DL SECONDE SAISON de seconde saison ou Dd'LTéété, comprenant, outre les ''Choux de Hollande â à pied court, pointu de Winnigstadt, conique de Poméranie, de Brunswick a à pied court'', déjà décrits, les principales variétés américaines suivantes :

''Henderson's early summer C. '' — Race de grosseur moyenne, à pied demi-haut;pomme déprimée, aplatie ou légèrement renflée au sommet, d'un vert pâle ; feuilles extérieures relativement larges et étalées, assez minces, souvent légèrement ondulées sur les bords. Variété hâtive, prompte à pommer et très estimée aux Etats-Unis.

''All head C. '' (SYN. ''Faultless early C., Solid South C., Eclipse C.''). — 1,7n Un peu plushâtifplus hâtif, plus gros et à feuilles plus lisses et plus épaisses que le précédent ; piedassez pied assez court; pomme arrondie, grosse et dure, bien régulière. ''Succession C.'' — Présente de l'analogie avec le Henderson's early summer C., mais en diffère par ses feuilles moins amples, plus épaisses, sa pomme beaucoup plus grosse et plus aplatie et par une maturité de 8 ou 10 jours plus tardive.

''All seasons C. '' (sYNSYN. Vanclergaw ''Vandergaw C.''). — Un peu plus tardif que le Ch. Succession. Port plutôt étalé ; pomme grosse, serrée, ronde ou légèrement aplatie, se conservant bien; feuilles amples, d'un beau vert franc ; pied demi-court. ''Deep head C.'' — De grosseur moyenne, bien compact, à pied court ; feuilles très amples, pas trop épaisses ; pomme ronde et bien serrée. Ce chou offre quelque ressemblance avec le Ch. de Brunswick à pied court, mais il est plus feuillu et sapomme est plus épaisse.

Le 3' 3e groupe comprend les RACES TARDIVES ou D'HIVER, dérivant presque toutes du Ch. de Hollande tardif. — Parmi les variétés les plus cultivées aux Etats-Unis, il faut mentionner, à côté des ''Ch. de Hollande tardif '' et ''Ch. Awager Amager'' (syn. ''Danish Ball head, Hollander, Dutch winter, German Export, Danish Emperor '' et ''Solid Emperor'') déjà décrits, les suivantes :

''Excelsior lute late flat Dutch C. '' — Diffère du Ch. de Brunswick par une pomme plusgrosseplus grosse, parfois teintée de rouge ; feuilles glauques, à pétioles dénudés, apparents.

Prenuium ''Premium late flat Dutch C. '' — Variété à pied élevé, un peu plus prompte à seformer se former que le Ch. de Hollande tardif ; feuilles amples, glauques ; pomme grosse,déprimée, pleine et ferme, ayant quelque analogie avec celle du Ch. de Saint-Denis.

''Houseman lute late flat Dutch C. '' — Variété rustique, à grandes et larges feuillesrondesfeuilles rondes, entières, se renversant en dehors, à pétioles apparents ; pomme grosse,ronde, serrée, portée sur un pied relativement élevé.

Acore ''Acme late flat Dutch C. '' — Ne diffère du précédent que par son pied moins élevé et par ses feuilles extérieures plus nombreuses et plus minces.

''Select late flat Dutch C. '' — Intermédiaire comme caractères entre le Iousemanlate Houseman late flat Dutch et l'Acme late flat Dutch.

''Stone Mason C. '' (synSYN. ''Warren's Stone Mason C.''). — Chou assez distinct, à piedcourt pied court ; feuilles relativement peu nombreuses, arrondies, entières, amples, épaisses, peu ondulées, très glauques ; pomme grosse, presque sphérique, bien serrée.

''Surehead C. '' — Chou tardif du type Hollande. Pied assez haut ; pomme moyenne, serrée, bien régulière ; feuilles extérieures peu nombreuses, glauques et ondulées.Louisville drumhead C. — Variété vigoureuse, tardive ; feuilles assez longues, entières, lisses, étalées et relativement minces ; pomme parfois plus épaisse que large. Ce chou est très répandu dans le sud des États-Unis, où il parait mieux résisterà la sécheresse que beaucoup d'autres variétés.

Premium late ''Louisville drumhead C. (SYN. Large lute drumhea l C.). '' — Gros chou très tardifVariété vigoureuse, à pied plus court que celui du Premium late flat Dutch, à nombreuses tardive ; feuilles amplesassez longues, étaléesentières, vert foncélisses, généralement dentées étalées et ondulées sur les bords relativement minces ; pommetrès grossepomme parfois plus épaisse que large. Ce chou est très répandu dans le sud des États-Unis, serrée, arrondie, se conservant bienoù il parait mieux résister à la sécheresse que beaucoup d'autres variétés.

Autumn King ''Premium late drumhead C. '' (sYNSYN. World beater ''Large lute drumhead C.''). — Chou distinct, Gros chou très tardif, à feuillesrelativement peu pied plus court que celui du Premium late flat Dutch, à nombreusesfeuilles amples, épaissesétalées, arrondiesvert foncé, généralement dentées et ondulées, très glauques, teintéesde violet ; pied courtsur les bords ; pomme épaisse, très grosse, serrée, arrondie et , se conservant bien serrée.

Bridgeport drumhead ''Autumn King C. — Sous-variété du Late drumhead C'' (SYN. ''World beater C.'est une race très tardive'). — Chou distinct, très glauquetardif, à grosse côte blanche et à feuilles relativement peu nombreuses, épaisses, arrondies, ondulées, très glauques, teintées de violet ; pied court ; pomme forteépaisse, ronde très grosse, arrondie et bien serrée ; cultivée sur une grande échelle autour de Chicago.

Marblehead Mammoth ''Bridgeport drumhead C. '' — Un des plus volumineux et pouvant acquérir un poids considérableSous-variété du Late drumhead C. Race C'est une race très tardive, assez haute de piedtrès glauque, à grosse côte blanche et à pomme relativement peu forte, ronde et serrée, offrant quelque ressemblance avec notre Ch. quintal. Feuilles nom-, glauques, se renversant en dehors, à nervures très développées; cultivée sur une grande échelle autour de Chicago.

Luxembourg ''Marblehead Mammoth C. (SYN'' — Un des plus volumineux et pouvant acquérir un poids considérable. Hard heading C.). — Chou Race très tardiftardive, bien rustiqueassez haute de pied, à pied assez court; feuilles rondes, très glauques; pomme de grosseur moyennerelativement peu serrée, arrondieoffrant quelque ressemblance avec notre Ch. quintal. Feuilles nombreuses, très dureglauques, colorée se renversant en dessus de rouge violacé comme le Ch. de Vaugirard ; se conservant dehors, à nervures très longtempsdéveloppées.