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|nomcourtsuivant=Courge de Siam
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<center>'''''III. — Cucurbita Pepo'' L.'''</center>
Cette espèce a donné naissance à un très grand nombre de races cultivées, qui reproduisent, toutes, les caractères suivants appartenant à la plante-mère : Feuilles à lobes toujours prononcés, souvent profondément découpées, poils devenant çà et là spinescents ; pédoncules des fruits à section pentagonale ou relevés de cinq côtes ou angles, ne s'élargissant pas à l'endroit de l'insertion sur le fruit et devenant extrêmement durs à la maturité. Calice ayant ses divisions soudées sur une certaine partie de leur longueur et souvent légèrement étranglées au-dessous de leur point de départ ; la partie comprise entre le pédoncule et cet étranglement est généralement marquée de cinq côtes assez saillantes ; les divisions du calice s'atténuent de la base jusqu'à la pointe.
Graines d'apparence extrêmement variable, mais toujours marginées et rarement aussi grandes que celles des variétés sorties du ''Cucurbita maxima''. On peut dire, qu'en moyenne, les graines des véritables courges sorties du ''Cucurbita Pepo'' pèsent 425 grammes par litre, et qu'un gramme en contient de 6 à 8 ; celles des Patissons et des Coloquintes sont beaucoup plus petites ; la durée germinative de toutes est de six ans et plus.
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<center>'''COURGE A LA MOELLE.'''</center>
<center>SYNONYMES: Moelle végétale, Souki blanc des Indes.</center>
<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Vegetable marrow. — ALL. Englischer Schmeer-Kürbiss. FLAM. Mergpompoen. — DAN. Mandel-Groeskar. — RUSSE Tykva maslovaïa.</center>
Plante coureuse, à tiges minces et longues ; feuilles moyennes, profondément divisées en cinq lobes, qui sont souvent eus-mêmes ondulés ou dentés sur les bords, d'un vert franc quelquefois parsemé de taches grisâtres, très rudes au toucher. Fruit oblong, de 0m25 à 0m40 de longueur sur 0m10 à 0m12 de diamètre, portant, surtout au voisinage du pédoncule, cinq ou dix côtes plus ou moins accentuées : écorce lisse, jaune terne ou blanc jaunâtre.
Les fruits se consomment habituellement quand ils ont atteint à peu près la moitié de leur développement : la chair en est alors très tendre et moelleuse; elle devient au contraire assez sèche à l'époque de la maturité.
<center>'''COURGE AUBERGINE COUREUSE.'''</center>
<center>SYNONYME : Courge Curbisse.</center>
<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Very long vegetable marrow. ALL. Weisser langer Eierfrucht-Kürbiss.</center>
Tige coureuse, atteignant 5 à 6 mètres ; feuilles larges et nettement lobées. Fruit trois fois plus long que large, ne dépassant pas 0m45 à 0m50, d'un jaune pâle passant au jaune d'or à la maturité, lisse ou faiblement côtelé sur la moitié la plus voisine du pédoncule. En somme, le fruit ressemble assez à celui de la C. à la moelle, mais il est plus long et un peu moins côtelé. La chair est plus délicate et doit être consommée lorsque le fruit n'est qu'à demi formé.
COURGE SUCRIÈRE DU BRÉSIL.
NOMS ÉTR. : ANGL. Brasilian sugar warted squash. — ALL. Brasilianischer Zucker-K.
Plante à tiges longues, minces, coureuses ; feuilles lobées, rudes, d'un vert très foncé, uni, finement cloquées et gaufrées. Fruits oblongs, assez courts, renflés au milieu, à cinq côtes très peu marquées, quelquefois légèrement
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verruqueux ; écorce verte, devenant orangée à la maturité. Chair jaune, épaisse et très sucrée.
La C. sucrière du Brésil est une variété très recommandable à cause de sa précocité, de l'abondance et de la qualité de ses fruits, et de leur longue conservation. La maturité en est demi-hâtive.
''Courge des Patagons''. — C'est également une variété à tiges coureuses, très longues. Fruits de 0m30 à 0m50, larges de 0m15 à 0m20, marqués dans toute leur longueur de cinq côtes très régulières, formant autant de cannelures saillantes, arrondies ; écorce lisse, d'un vert extrêmement foncé, ne changeant pas de couleur à la maturité. Chair jaune, de qualité médiocre. Variété rustique et productive.
On a recommandé, sous le nom de ''Courge'' ou ''Concombre d'Alsace'', une plante qui se rapproche de la C. des Patagons, mais dont le fruit est moins anguleux et d'un vert moins foncé. Les fruits complètement développés, mais encore imparfaitement mûrs, sont employés en salade, coupés en tranches et assaisonnés de la même manière que les cornichons. Avec quelques soins, on peut les conserver pendant une partie de l'hiver.
<center>'''COURGE BLANCHE NON COUREUSE.'''</center>
<center>SYNONYMES : Courge de Virginie, Courge aubergine (non coureuse).</center>
<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Long white bush marrow, Short-jointed long white squash. ALL. Weisser Kurbiss ohne Ranken.</center>
Variété extrêmement distincte à cause de son mode de végétation. Les tiges, en effet, au lieu de s'allonger, restent très courtes, assez grosses, donnant naissance près à près à des feuilles d'un vert foncé avec quelques macules grisâtres, profondément découpées et dentées sur les bords. Fruits plus allongés que ceux de la Courge à la moelle, atteignant 0m35 à 0m50 de longueur sur 0m12 à 0m15 de diamètre, un peu amincis et marqués de cinq côtes.
Comme pour la C. à la moelle, les fruits se consomment habituellement avant complète maturité et sont remplacés successivement par de nouveaux fruits.
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<center>'''COURGE D'ITALIE.'''</center>
<center>SYNONYMES : Coucourzelle, Courgette (Algérie).</center>
<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Long green bush marrow, Italian green striped marrow. ALL. Langer grüngefleckter Italienischer Kürbiss. — ITAL. Cocozella di Napoli.</center>
Race extrêmement distincte, non coureuse, à tiges très grosses et très courtes, émettant des feuilles nombreuses, d'un vert foncé, très grandes et profondément découpées en cinq ou sept lobes, eux-mêmes plus ou moins entaillés : la réunion de ces feuilles forme un véritable buisson. Fruits très allongés,atteignant 0m50 et plus de longueur sur un diamètre de 0m07 à 0m10, sillonnés de cinq côtes, surtout dans la portion qui est voisine du pédoncule et qui est plus mince que le reste du fruit ; écorce très lisse, d'un vert foncé marbré de jaune ou de vert plus pâle.
Dans toute l'Italie, où cette courge est très généralement cultivée, on en consomme les fruits tout jeunes, quand ils ont à peine les dimensions d'un petit concombre, quelquefois même avant que la fleur soit épanouie : on cueille alors l'ovaire, qui a tout au plus la grosseur et la longueur du doigt.
Les plantes dont on empêche ainsi les fruits de se développer continuent à fleurir pendant plusieurs mois avec une abondance remarquable, et chaque pied peut donner un très grand nombre de petites courges qui, cueillies à cet état, sont extrêmement tendres et délicates.
<center>'''COURGERON DE GENÈVE.'''</center>
<center>NOMS ÉTRANGERS : ANGL. Bush Geneva squash. — ALL. Genfer ohne Ranken Kürbiss.</center>
Plante non coureuse ; feuilles longuement pétiolées, moyennes, d'un vert franc, assez profondément découpées en lobes allongés et dentés sur les bords. Fruits nombreux, petits, très déprimés, de 0m12 à 0m15 de diamètre sur environ 0m05 à 0m08 d'épaisseur ; côtes larges, très effacées ; écorce lisse, d'un vert brun, devenant orange à la maturité. La chair est jaune, peu épaisse.
Le fruit se mange jeune, avant d'avoir pris tout son développement, comme on fait pour la Courge à la moelle.
<center>'''COURGE DE NICE.'''</center>
Celte variété est très vraisemblablement sortie de la C. Courgeron de Genève dont elle présente tous les caractères de végétation. Elle est très appréciée sous le nom de ''Cougourdou'', par les jardiniers de la Côte d'azur, qui la cultivent surtout en vue de l'approvisionnement du marché pendant le cours de la
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[[Catégorie:Vilmorin-Andrieux, Potagères 1904]]