Triticum monococcum
Triticum monococcum L.
| Ordre | Poales |
|---|---|
| Famille | Poaceae |
| Genre | Triticum |
2n = 14, génome AmAm
Origine : Turquie à Irak et Iran
sauvage et cultivé
| Français | engrain, petit épeautre |
|---|---|
| Anglais | einkorn |
- céréale locale, utilisée en bouillie ou soupe
Sommaire
Description
- plante herbacée annuelle, érigée, tallant à la base
- tige (chaume) creuse, non ramifiée
- feuilles linéaires, planes, de plus d'un cm de large
- épi comprimé, dense, dressé
- épillets alternes, à 1 ou rarement 2 grains
- lemmes munies d'arête
- plante autogame
grains vêtus, montrant le segment de rachis au-dessous de l'épillet
grains vêtus (à gauche) et décortiqués (à droite)
L'engrain est un blé vêtu (à l'exception d'un type, T. sinskajae). La plupart des cultivars n'ont qu'un grain par épillet, mais certains en ont deux.
Noms populaires
| français | engrain, petit épeautre |
| anglais | small spelt, einkorn |
| allemand | Einkorn |
| néerlandais | kleine spelt, eenkoorn |
| italien | spelta minore, piccolo farro |
| espagnol | escaña, escaña menor, esprilla, carraón |
- Voir les noms dans toutes les langues européennes
- les noms engrain, einkorn (d'abord allemand) et monococcum se réfèrent tous au fait que les épillets ne contiennent qu'un grain
Classification
Triticum monococcum L. (1753)
Forme sauvage
- Triticum monococcum subsp. aegilopoides (Link) Thell. (1918)
synonymes :
- Crithodium aegilopoides Link (1834)
- Triticum aegilopoides (Link) Balansa ex Körn. (1885) (illeg., non Forssk. 1775)
- Triticum boeoticum Boiss. (1854)]
- Triticum monococcum subsp. boeoticum (Boiss.) Hayek (1932)
La forme sauvage inclut des types à épillets à un grain, parfois appelés Triticum aegilopoides (Link) Bal. (1854), et des types à épillets à deux grains, Triticum thaoudar Reuter (1860). Un type sauvage particulier, Triticum urartu Tuman. (1938), ne se croise pas avec les autres, et est maintenant considéré comme une espèce distincte.
Forme cultivée
- Triticum monococcum subsp. monococcum
La forme cultivée inclut un type à grains nus, appelé Triticum sinskajae A. Filat. et Kurk. (1975), qui est endémique du Daghestan, et un type à épillets à deux grains.
Cultivars
On trouve des descriptions et des dessins de tous les cultivars connus en Europe de l'Ouest en 1880 et 1909 dans Les meilleurs blés.
Histoire
Einkorn Fuchs, 1543. New Kreüterbuch
Monococcon, Dodoens 1566, Frumentorum historia, p. 33
S. Peeters koren Briza monococcos Dod. : "blé de saint Pierre", L'Obel, 1581, Cruydtboeck, p. 40
Selon Heun et al. (1997), tous les engrains cultivés et adventicesa proviennent d'une seule population sauvage des monts Karacadag, en Turkey, non loin des sites archéologiques d'Abu Hureyra et Mureybit. Il est cultivé dès 7000 - 6000 avant J.-C., de l'Anatolie à l'ouest de l'Iran. Il s'est diffusé avec l'agriculture dans tout les Proche-Orient, dans les Balkans et la région danubienne.
L'engrain a ensuite été largement remplacé par des blé nus. Sa culture a subsisté sous forme de relique en de nombreux lieux d'Europe jusqu'à aujourd'hui. Il est récemment revenu à la mode en tant que spécialité et aliment diététique.
- Voir l'Origine des plantes cultivées de Candolle (1882) pour les blés vêtus.
Usages
L'engrain ne convient pas pour faire du pain levé de type français, et s'utilise essentiellement bouilli (entier ou concassé) en bouillies et en soupes.
Références
- Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 312)
- Heun Manfred et al., 1997. Site of einkorn wheat domestication identified by DNA fingerprinting. Science, 278 : 1312-1314.
- Padulosi, Stefano, Hammer, Karl & Heller, J., 1996. Hulled wheats. Proceedings of the First International Workshop on Hulled Wheats, 21-22 July 1995, Castelvecchio Pascoli, Tuscany, Italy. Rome, IPGRI (Promoting the conservation and use of underutilized and neglected crops, 4). 262 p.
- Zohary, Daniel, Hopf, Maria & Weiss, Ehud, 2012. Domestication of plants in the Old World. Fourth Edition. Oxford, Oxford University Press. XVI-243 p.
