Epeautre (Maison rustique 1, 1842)
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Epi long et grêle, à épillets écartés, laissant l'axe à nu dans leurs intervalles ; glume épaisse, coriace, tronquée ; axe de l'épi fragile ; balles adhérentes au grain.
Les épeautres sont beaucoup moins cultivées que les fromens à grain nu, ce qui tient sans doute principalement à ce que leur grain ne se séparant pas de la balle par le battage, on est obligé, pour le dépouiller, de le faire passer une première fois sous la meule un peu soulevée ; ces blés sont regardés comme plus rustiques, moins difficiles sur le terrain que les autres fromens et résistant mieux à l'humidité. Ils sont principalement cultivés dans les pays froids et montueux, notamment en Suisse et dans une partie de l'Allemagne septentrionale ; tous sont d'automne, quoique susceptibles de mûrir semés jusqu'en février ; quelques-uns, même, selon Metzger, préfèrent cette dernière époque.
Le grain des épeautres, bien qu'un peu anguleux et de médiocre apparence, donne une farine très-estimée pour sa douceur et sa finesse, et que l'on emploie, de préférence à toute autre, pour les pâtisseries légères.
36. Les variétés barbues ou sans barbes, lisses ou velues, sont assez nombreuses ; la plus cultivée est l'épeautre sans barbe, à épi blanc ou rougeâtre (fig. 546), qui paraît être la meilleure pour le produit et la qualité.
Fig. 546. Fig. 547.
✝✝ 37. L'épeautre noire barbue (fig. 547) est aussi une espèce vigoureuse et productive, mais qui, d'après Metzger, doit être semée de préférence en février ou au commencement de mars.
