Cannelle
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La cannelle est avant tout l'écorce interne des canneliers, utilisée comme épice. Elle est produite principalement par les espèces suivantes :
- Cinnamomum verum, cannelle de Ceylan
- Cinnamomum aromaticum, cannelle de Chine ou cassia
- Cinnamomum tamala, cannelle d’Inde
- Cinnamomum burmanni, cannelle de Padang
- Cinnamomum loureiroi, cannelle de Saïgon
- Cinnamomum iners, janglī dālcīnī ou karuva
- Cinnamomum obtusifolium, rām tejpāt.
En Amérique du Sud, Espagnols et Portugais ont longtemps cherché en vain la cannelle. Ils n’ont trouvé que des "fausses cannelles" :
- Ocotea quixos en Équateur (Lauraceae)
- Aniba canelilla (canelilla en espagnol ; canela do mato en portugais), qui donne le sassafras du Brésil et l’huile de bois de rose (Lauraceae)
- Licaria cannella (Lauraceae)
- Dicypellium (Lauraceae)
- Canella winterana, bois cannelle, espèce américaine, mais qui appartient à la famille des Canellaceae.
