Truffe
Le truffes sont avant tout des espèces du genre Tuber. En France, seules Tuber melanosporum et Tuber brumale ont droit à l’appellation « truffe », alors qu’en Italie, c’est le cas de 9 espèces.
Par extension, on appelle truffe divers champignons, relevant de plusieurs familles, mais qui ont en commun de former leur carpophore sous terre. Cette particularité biologique fait qu'il y a peu de caractères pour les distinguer, et que l'on constate une grande convergence morphologique. L'utilisation de marqueurs moléculaires à permis de clarifier la situation. Ces truffes sont surtoute présentes de l'Afrique du Nord à l'Asie centrale.
Toujours par extension, on a appellé truffe diverses planes à organes souterrains, comme la pomme de terre (tartufoli, Kartoffel, cartoufle).
